張一元花茶
京城老號 不變的味道
馮公度老先生題寫的張一元老匾
?。ìF(xiàn)收藏于首都博物館）
張一元茉莉花茶茶坯，甄選品牌專屬茶園的頭春茶，茶青摘下后當(dāng)天配送到福建閩東基地進(jìn)行攤晾（廠房地面和墻壁都帶有通風(fēng)孔，避免茶青因堆壓而影響質(zhì)量）、殺青、揉捻、解塊、烘干等工序，每一道工序都要嚴(yán)格執(zhí)行工藝要求，精益求精。
茶葉初制：殺青
茶葉初制中“殺青”是形成和提高茶葉品質(zhì)關(guān)鍵性的技術(shù)措施。精準(zhǔn)的溫度、時(shí)間和投茶量，是殺青好壞的關(guān)鍵因素，張一元“御用”的制茶技師們有著豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，正所謂師傅一出手便知有沒有，通過殺青時(shí)鮮葉的粘手度、柔軟度，就能很好的感覺到殺青程度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉初制：揉捻
在這一環(huán)節(jié)，張一元生態(tài)茶園經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化管理培育出的茶葉，優(yōu)勢就凸顯出來了——耐揉捻！
張一元茉莉花茶揉捻相對較重，雖然顏色和條形會受到一定影響，但是茶葉會更加耐泡，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)（也就是營養(yǎng)成分）浸出率會更高。
經(jīng)過揉捻后的茶葉，由于高溫作業(yè)，很多茶葉都粘在了一起，所以要迅速“解塊”，及時(shí)“烘干”，并“攤晾散熱”，以避免產(chǎn)生“悶味兒”（影響花茶的鮮靈度），同時(shí)可以使初制后的茶青保持光澤，初制過程基本在一個(gè)小時(shí)左右。
茶葉精制
經(jīng)過初制的茶葉被稱為“毛茶”，接下來在茶葉精制過程中，首先通過抖篩機(jī)，將初制后的毛茶按照大小區(qū)分；然后利用平面圓篩機(jī)，將茶葉按照長短分類；風(fēng)選機(jī)是借用風(fēng)力將茶葉進(jìn)行輕重分類；接下來是色選機(jī)，主要利用顏色的不同將茶葉中的茶梗、黃片等剔除，達(dá)到整理外形、劃分等級、提高凈度、調(diào)制品質(zhì)、提高香氣的目的。
完成茶葉的初制和精制后，還要將不同等級的茶葉進(jìn)行評審拼配，接著進(jìn)行打堆、包裝，然后才會運(yùn)到張一元廣西茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)園進(jìn)行窨制。
張一元福建分公司坐落于素有“閩浙咽喉”之稱的福建省柘榮縣，柘榮縣總面積571平方千米，人口約10。3萬，是福建人口最少的縣。福建分公司總經(jīng)理黃瑞華告訴我們：“這里被譽(yù)為‘長壽之鄉(xiāng)’，擁有得天獨(dú)厚的自然條件，自基地建成到現(xiàn)在已經(jīng)25年了。我們始終嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，我敢說這25年，味道沒變！品質(zhì)沒變！”。
