2019年1月10日，當(dāng)夜色降臨告莊時(shí)，斗記茶敘之外，是一座城市的繁華流淌，是佛塔傳來的佛經(jīng)聲，如潮的人流在佛塔周圍、星光夜市流連忘返；斗記茶敘之內(nèi)，二樓品茶空間座無虛席，這是茶業(yè)復(fù)興第184期茶席——雅集·告莊斗記茶敘，也是斗記古樹單株（泰寧斗、泰致斗）的極致之旅，景洪告莊茶圈以及勐海茶圈的很多朋友聽聞品鑒的是斗記的珍稀茶品，皆慕名前來。
雅集，自然雅致，入座的每位客人進(jìn)門口時(shí)均以溫水凈手、簽到、領(lǐng)卡，然后對(duì)號(hào)入座，極具儀式感。而這，僅僅是開始。
關(guān)于斗記，可以從產(chǎn)品認(rèn)識(shí)，如果精力不夠，也可以從斗記的視頻認(rèn)識(shí)，而我，屬于后者。在10分鐘的視頻觀看中，我們能直觀、快速地了解斗記，斗記對(duì)于匠心的詮釋，對(duì)茶樹的生長(zhǎng)、對(duì)茶的理解，斗記掌門人標(biāo)哥對(duì)一杯古樹普洱茶的重新認(rèn)識(shí)，也是對(duì)生命的重新認(rèn)識(shí)，包括一棵茶樹、一片葉子，也包括與自然的共鳴、與茶的相遇。斗記掌門人扎根一線產(chǎn)區(qū)、與茶樹鄰，這是茶葉的幸運(yùn)，也是消費(fèi)者的幸運(yùn)。
斗記掌門人自2002年到云南做普洱茶，一直到現(xiàn)在，追求的是品質(zhì)與極致，在每一道工藝、每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一片芽葉間，帶來每一款產(chǎn)品、每一杯茶湯的極致體驗(yàn)。而今晚的雅集·告莊斗記茶敘，以斗記精挑細(xì)選的古樹單株拼配而得的茶品，也只是對(duì)這份追求的一次還原。
斗記茶敘告莊店店長(zhǎng)介紹今晚喝的是單株系列——泰寧斗與泰致斗，“希望我們能去除碎片化，給自己一點(diǎn)時(shí)間安靜喝茶，因?yàn)楹炔枋前莸?、輕松的；在某些時(shí)候，也給自己一點(diǎn)時(shí)間，讓自己與自己對(duì)話”，以斗記單株珍稀之品的名義靜心、用心品茶，且是斗記沖泡法呈現(xiàn)，這，足以值得期待，更值得回應(yīng)好茶一段寧靜。所以每個(gè)客人都以極大的誠(chéng)意與期待安靜地等待一杯茶，等待繁華告莊下的一份寧靜致遠(yuǎn)，長(zhǎng)久的寧靜顯得格外奢侈，但在一杯杯無任何雜質(zhì)、無任何澀感的茶湯面前，心悅誠(chéng)服、值得！
茶席品鑒的第一款是泰寧斗（甜柔型），第二款是泰致斗（濃強(qiáng)型），皆為生茶。
有人喜歡泰寧斗，說清甜，有點(diǎn)像喝清泉的感覺；有人說泰寧斗反應(yīng)在嘴巴上特別甜，是漸進(jìn)的甜。子玉姑娘則喜歡泰致斗，因?yàn)槿肟诟?，香氣更濃郁，回甘更快；柳楠姑娘說泰致斗就像喝老班章，有一種苦盡甘來之感。
福元昌聶素娥：“這是我第一次到斗記來做客，在告莊，我們是鄰居；在賀開古茶山，我們也是鄰居，（我們）是兩種不同的風(fēng)格，斗記的更現(xiàn)代化，空間更時(shí)尚。兩款茶風(fēng)格迥異，企業(yè)在追求極致，追求更有特色的產(chǎn)品。茶友說斗記的定位精準(zhǔn)，空間符合消費(fèi)型市場(chǎng)?！?/span>
龍成號(hào)郭龍成：“這是我第一次來斗記。第一款香氣特別好，也特別柔、順、滑，回甘來得快，茶湯在喉嚨里甜能馬上回來。第二款苦味重一些，對(duì)于老茶客來說也不算重，第二泡開始苦味化得特別快，沒有澀味，屬于上乘之作?！?/span>
一位愛喝咖啡的茶友說：“好人（標(biāo)哥），好茶，甜，香味突出，喝了很舒暢。”益木堂黃宏寬評(píng)價(jià)這兩款茶喝起來都不錯(cuò)。告莊的同行：“（斗記茶敘）簡(jiǎn)約，不失內(nèi)涵，如今晚的兩款產(chǎn)品，喜歡第一款，第一水和第二水跳躍性很大，口感很豐富?！?/span>
龍成號(hào)劉婷：“自己做了二十多年，做的是純料，拼配想做而不敢做，所以特別佩服這兩款產(chǎn)品。”
劉江海：“我走了世界上很多產(chǎn)茶的國(guó)家，如印度、斯里蘭卡、日本，國(guó)外的茶葉需求量很大。茶園是我們自己的，茶葉是世界的，版納林下種植的規(guī)模很大，或許這是我們需要考慮的?！?/span>
斗記茶敘，除了純粹的品茶外，還能喝到用斗記的原生態(tài)茶葉做的調(diào)飲茶，換一個(gè)口味，也換一種心態(tài)，時(shí)尚，不分男女、年齡。
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王語嫣：“泰寧斗是甜柔型香氣，有來自森林氣息的花香，是易武產(chǎn)區(qū)的一個(gè)特點(diǎn)，有點(diǎn)像彎弓的原料，感受最深的是香氣；泰致斗最大的感受是體感很強(qiáng)，斗記在拼配上的均衡協(xié)調(diào)無話可說，茶氣很猛；斗記的奶茶是自己喝過的奶茶中最好喝的，可能是原料比較好，比很多調(diào)飲店的原料好很多，斗記既不失穩(wěn)重，又勇于創(chuàng)新。”
有人喜歡泰寧斗，說像女孩子一樣，比較柔美，泰致斗則像男子，但兩款茶都比較香。有人說兩款單株，各有各的特色與故事，但自己更喜歡泰致斗的醇厚，小的方面說是口感，中的方面說是享受，大的方面說是文化。
周重林：“斗記這張標(biāo)志性的茶山地圖，被很多茶企盜版過，因?yàn)槎酚浀倪@張地圖是企業(yè)界第一張制作的茶山地圖，也是入門地圖，代表了一個(gè)掌門人對(duì)古茶樹的理解。茶的風(fēng)味，標(biāo)哥對(duì)味道的理解，包括均衡型、濃強(qiáng)型等，已經(jīng)做到了極致。我自己喜歡巔斗，是因?yàn)檫@款產(chǎn)品是為了紀(jì)念去世的朋友與友誼的存在。標(biāo)哥對(duì)朋友的支持與仁義無話可說，斗記給人平和之感，跟標(biāo)哥的性格有關(guān)。
什么是茶人？2014年對(duì)茶的理解，對(duì)茶葉的認(rèn)同，如同對(duì)民族的認(rèn)同，絢麗的民族服裝日常化，對(duì)民族、對(duì)自己的自信。
我第一次去刮風(fēng)寨的時(shí)候，斗記也是在刮風(fēng)寨第一家做的初制所。標(biāo)哥認(rèn)出了一棵大樹是茶樹，但當(dāng)?shù)厝硕疾恢?。?jiān)持在一線做茶，收茶，這是非常難得的。森林中的大茶樹不用討好人類，森林的氣息很獨(dú)特，經(jīng)常去那里的人能喝得出來，能感受到茶的風(fēng)味。單株是不一樣的，保留著原始的東西，抗?fàn)幾匀坏臇|西，每一棵單株都不一樣。
重走古茶山，會(huì)想起很多往事，很多人情。這次斗記雅集發(fā)出邀請(qǐng)，大家都來了，茶有最單純的味道，借一杯茶坐下來，聊聊生活，聊聊人生?！?/span>
云南斗記茶業(yè)有限公司總經(jīng)理童愛明：“斗記單株的原料標(biāo)準(zhǔn)是茶樹樹齡300年以上、茶樹直徑80厘米，精選5000棵茶樹的原料拼配；以全程監(jiān)控、單采單制、獨(dú)立審評(píng)、層層甄選、卓絕拼配、芯片溯源的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待。茶葉按工藝分為六大茶類，普洱茶的工藝應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，擔(dān)心普洱茶工藝亂，因?yàn)檫@不利于后期的轉(zhuǎn)化，我們不能偏離大方向，我們只能優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)。斗記單株的極致之處，是下午兩點(diǎn)以后采摘鮮葉。因?yàn)椴铇涮?，早晨采摘鮮葉的話容易破碎，這樣會(huì)產(chǎn)生酶變，香氣不好；兩點(diǎn)后經(jīng)光合作用，香氣能達(dá)到最好；一個(gè)篩子放2公斤鮮葉，攤晾1小時(shí)，這樣前期能發(fā)揮到最佳狀態(tài)，有利于后期的制作以及茶葉的轉(zhuǎn)化?！?/span>
在斗記的“寧靜致遠(yuǎn)”系列中，泰寧斗代表易武風(fēng)格，泰靜斗代表均衡協(xié)調(diào)的斗記風(fēng)格，泰致斗代表班章風(fēng)格，泰遠(yuǎn)斗代表布朗風(fēng)格。但不管何種風(fēng)格，僅泰寧斗、泰致斗就已讓人折服，折服在一杯純粹的茶湯中，折服在極致的品飲體驗(yàn)中。
臻選極致、制作極致，方能有今晚斗記單株的體驗(yàn)極致。
而這，就是斗記，才是斗記。
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文|竹里館館主
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