2024年1月10日，一群七八十歲的老人，
相聚圍坐苗品記開(kāi)埠文化茶館-南濱路開(kāi)埠公園店。
重慶這座山城，不僅有繁華的現(xiàn)代，更有深厚的歷史底蘊(yùn)。其中，重慶沱茶作為歷史的見(jiàn)證者，也曾在這座城市中大放異彩。
由重慶市農(nóng)業(yè)委員會(huì)牽頭，重慶國(guó)際茶文化研究會(huì)帶領(lǐng)沱茶項(xiàng)目組，邀請(qǐng)十多位老專(zhuān)家坐而論道，讓我們跟隨他們的回憶，一起走進(jìn)那段不平凡的歷史。
苗品記開(kāi)埠文化茶館-南濱路開(kāi)埠公園店
01/
探討追憶
揭秘老重慶沱茶工藝
原國(guó)營(yíng)重慶市茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司茶葉工程師，原重慶市茶葉商會(huì)永發(fā)茶業(yè)公司總經(jīng)理的謝全緒先生，在座談會(huì)上率先發(fā)言；
他講到，沱茶區(qū)別于其他茶類(lèi)的一大特點(diǎn)就是陳香味，這個(gè)陳香讓沱茶在一眾茶林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，坐擁一批忠實(shí)的粉絲。這在過(guò)去幾乎是評(píng)價(jià)一款重慶沱茶是否正宗的一大標(biāo)準(zhǔn)，但是如今很多茶品牌已經(jīng)沒(méi)有了這個(gè)特點(diǎn)，這與時(shí)代的巨大變革有關(guān)。
“重慶沱茶沒(méi)有這個(gè)品質(zhì)就不叫沱茶”
老重慶的沱茶陳香味是自然形成的，在沱茶形成一派的路上漸漸演變成適宜重慶的口味，風(fēng)味形成一般需要兩三個(gè)月。
以前的原料來(lái)自川東各個(gè)縣，打包后裝箱再發(fā)到集合到重慶，曬青的工藝方式使得茶葉內(nèi)部保持含水量在9%左右。在運(yùn)輸質(zhì)量效率低的過(guò)去，麻袋的包裝材質(zhì)加上長(zhǎng)途路途造成熟成陳化，造就了重慶老沱茶的味道。
隨著科技時(shí)代發(fā)展，單個(gè)地方的產(chǎn)量增加，人們也不在需要從多個(gè)原產(chǎn)地采購(gòu)原料，于是失去了綜合原料的特質(zhì)，口感漸漸單一，在場(chǎng)的老茶人們一邊大笑一邊懷念著過(guò)去的老味道，倏忽六十年，帶來(lái)了額頭的皺紋和華發(fā)。
“曬青”
這一工藝曾經(jīng)險(xiǎn)些被淘汰的工藝卻是沱茶不可替代的生產(chǎn)方式，曬青為茶葉帶來(lái)陽(yáng)光的溫暖味道，相較于炒青和烘青更加的傳統(tǒng)和天然難得。
謝老在一旁說(shuō)道，沱茶沒(méi)有足夠的天然濃度就不能稱(chēng)為沱茶，如今部分茶廠極端的追求口感的濃郁，嫩度太高強(qiáng)度就不夠，但這類(lèi)沱茶并不受市場(chǎng)的歡迎。
02/
舊日輝煌
產(chǎn)能口感的巔峰
原國(guó)營(yíng)重慶茶廠審檢科長(zhǎng)，茶葉工程師，制茶分廠廠長(zhǎng)高方碧老人講到重慶茶廠對(duì)重慶茶葉市場(chǎng)做了很大貢獻(xiàn)，重慶茶葉的發(fā)展離不開(kāi)這一群堅(jiān)持守舊的老茶人。
重慶茶廠最多的時(shí)候有一千來(lái)人，曾經(jīng)達(dá)成過(guò)三個(gè)月沱茶五萬(wàn)噸產(chǎn)量的記錄；當(dāng)時(shí)主要通過(guò)香港出口到法國(guó)，東南亞等等。
茶廠出品質(zhì)量極高，高奶奶還分享了多年前的一則趣事，有人隨手買(mǎi)了一份沱茶送到外國(guó)參加評(píng)選就摘得了金獎(jiǎng)，足以窺見(jiàn)過(guò)去的重慶老沱茶的質(zhì)量?jī)?yōu)秀；
高奶奶說(shuō)到過(guò)去的茶葉品種，大部分選用中小葉種，也引進(jìn)了不少云南的茶葉，主要使用扦插的種植方式，用有性繁殖的效果最好。
采葉的時(shí)候，鮮葉選用一芽一葉到一芽三葉之間，風(fēng)味秘訣在于必須要拼配，但這個(gè)比例到如今依然是個(gè)秘密。
03/
復(fù)興重慶沱茶
“貼合老百姓口味的才是好沱茶”
陳叔叔做了六十五年茶，說(shuō)到過(guò)去的重慶茶廠出產(chǎn)的沱茶，有賣(mài)相，有市場(chǎng)，味道好，自然而然成了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的搶手貨。給那個(gè)時(shí)期的人們留下了十分深刻的印象，具有湯色濃，滋味濃，濃而不澀的特點(diǎn)。
而今，盡管時(shí)代變遷，但重慶人對(duì)沱茶的熱愛(ài)依然未減。
陳叔叔說(shuō)：“與下關(guān)沱茶相比，重慶沱茶更加松散?！彼€分享了如何更好地享用沱茶的竅門(mén)，例如微波爐加熱或者使用提鍋蒸煮等。“重慶沱茶就是我們重慶人未來(lái)的名牌，和永川秀芽一樣共享的通用品牌，大有文章可做，前途無(wú)限廣闊，已經(jīng)在一個(gè)很高的高度上了?！?
老人們對(duì)沱茶的發(fā)展寄予厚望。
如今沱茶品牌百花齊放，只有拼個(gè)性，品質(zhì)，宣傳和落實(shí)在色香味的具體問(wèn)題上，只有真切地貼合老百姓的口味才能做出真正受市場(chǎng)認(rèn)可的重慶老沱茶。
在座談會(huì)進(jìn)行到尾聲，重慶國(guó)際茶文化研究會(huì)選擇了5款流傳較廣的沱茶請(qǐng)各位專(zhuān)家進(jìn)行盲品，5款沱茶各有特色長(zhǎng)處，最終選出魁首為苗偉先生私藏的07年下關(guān)老沱茶，其余幾款不分伯仲。
歷史河流滾滾向前，那些璀璨的，奪目的，獨(dú)特的，在河流中被迫杯河水沖刷，但總有一部分東西能夠傲然于彼岸，獨(dú)立潮頭。
一些東西慢慢流失再也不見(jiàn)星點(diǎn)影子，一些東西卻能夠從老人的只言片語(yǔ)中找回浴火重生的靈魂。
在重慶農(nóng)業(yè)委員會(huì)的支持下，未來(lái)重慶國(guó)際茶文化研究會(huì)秉承前輩志向，將舉行更多活動(dòng)來(lái)復(fù)興沱茶文化。
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