你有沒有發(fā)現(xiàn)白茶一年左右的茶不好喝，一年之內(nèi)現(xiàn)喝，也是青草味太重。白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”這句話，也不是憑空而來。今天正好解來一下。
我們先了解一下，白茶為什么要陳，且越陳越香？
陳
白茶越陳越香的秘密
白茶多久才算陳？
老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。
白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。下面我來著重介紹一下一年茶。
壹
一年茶
一年的白茶，新采的鮮葉通過天然的制作工藝，才“初長成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。
經(jīng)過了一年的時間，白茶中的成分進行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點能夠呈現(xiàn)出來，但“老”得不明顯。
從以上可以看出，白茶的新茶不能算是合格的茶，至少經(jīng)過一年的陳放，才能算是工藝完整的茶，此時就可以開始喝。
還有就是三年陳和七年寶，我們也介紹一下。
01
三年陳
三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價值也相對提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對一年茶較高。
02
七年寶
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強大?？梢哉f是資深老白茶。
通過這些具體的年限作為分界點，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進的，隨著時間的推移，越來越“老”。
白茶越陳越香的原因是？
老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學變化。
白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。
比如白茶里最重要的物質(zhì)之一，黃銅。
儲藏時間較長時，茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進了黃酮類物質(zhì)的形成。并且儲存時間越長，白茶黃銅含量越高。
而黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強的抗氧化性、保護心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。黃銅是人體必需的天然營養(yǎng)素，因為分子量小，易被人體吸收，代謝快，在體內(nèi)不積蓄，需要經(jīng)常補充。而人體自身不能合成黃銅素，必須從平常飲食中獲取。
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