近日，我國首個《手打檸檬茶》團體標準（T/GDAQI112—2023）由廣東省質量檢驗協(xié)會發(fā)布，引發(fā)手打檸檬茶從業(yè)者高度關注。
手打檸檬茶制作過程
該團體標準的起草單位除了廣州粵茶委企業(yè)管理有限公司、農業(yè)農村部嶺南特色食品綠色加工與智能制造重點實驗室、廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所、廣東天池茶業(yè)股份有限公司、廣東英紅茶業(yè)股份有限公司等5家茶葉生產研究單位，還有8家頭部檸檬茶品牌，分別是撻檸、喜茶、LINLEE林里、茶救星球、燒檸、啊一檸檬茶、啊爆檸檬茶、王檸。
該文件適用于手打檸檬茶生產加工、銷售和經營管理過程，規(guī)定了手打檸檬茶（handhammeredlemontea）的術語和定義、產品類別、要求、試驗方法、儲存、標簽及包裝、出品、外賣等內容和環(huán)節(jié)。
手打檸檬茶制作工藝流程
該文件不僅對茶種、茶葉、檸檬鮮果、糖/糖漿、其他原輔料等進行了明確規(guī)定，還對制作工藝以及產品質量也提出了統(tǒng)一標準，并針對該標準提出了專業(yè)的感官品質檢驗、食品添加劑檢驗、食品安全指標檢驗、規(guī)格檢驗的方法。
檸檬選擇標準
值得注意的是，《手打檸檬茶》團體標準LOGO也隨之公布。該LOGO的主體形象由檸檬和拳頭組成，并形成一個“正”字，象征著手打檸檬茶從業(yè)者對品質的堅守與承諾。只有符合該團體標準、經過廣東茶飲專業(yè)委員會評審組考察通過的品牌和門店，才能獲準使用該LOGO，此舉為消費者放心購買飲用手打檸檬茶提供了一道重要保障。
正宗手打檸檬茶認證品牌LOGO
當前新茶飲蓬勃發(fā)展，賽道細分加劇，作為傳統(tǒng)茶飲之一的手打檸檬茶，因其穩(wěn)定的口味、充足的供應鏈、可控的成本備受各大果茶品牌關注。
《中國現(xiàn)制檸檬茶市場發(fā)展洞察2022》顯示，檸檬的運輸、儲存損耗低于其他水果，基本可以做到零運輸損耗，且保鮮期長于葡萄、車厘子、草莓、水蜜桃等大部分鮮果。另據(jù)美團數(shù)據(jù)，截至2022年7月，全國檸檬茶專營店數(shù)量超過8000家，是2020年的近3倍，加之LINLEE林里、檸季等品牌在融資方面取得進展，手打檸檬茶大有“沖出廣東、席卷全國”的聲勢。
傳統(tǒng)手打檸檬茶
此次《手打檸檬茶》團體標準發(fā)布，填補了該行業(yè)標準空白，為企業(yè)生產經營提供技術依據(jù)，有利于提升手打檸檬茶的品質，從而擴大手打檸檬茶的品牌效應，促進茶產業(yè)、餐飲業(yè)的高質量發(fā)展。
來源：封面新聞 記者 舒俊瑜，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
