當(dāng)下談?wù)摰牟杩臻g，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是早年相對(duì)單一的傳統(tǒng)“茶館”的概念，而是出現(xiàn)了多種多樣的形態(tài)。今天，筆者對(duì)不同形態(tài)的茶空間略作梳理，并從茶空間的業(yè)態(tài)演化中一窺其發(fā)展趨勢。
茶空間的分類方法
顧名思義，茶空間就是茶與空間的結(jié)合。不過，不同茶空間，茶的重要性和豐富性程度不同，空間占比與場景開放性不同。筆者根據(jù)這兩者的占比程度，將茶空間劃分為如下9種類型。
第一，11型：茶的重要性與豐富性程度低，空間的占比與重要性程度低。比如目前常見的一些新茶飲空間。
第二，12型：茶的重要性與豐富性程度低，空間的占比與重要性程度屬于中等。大多數(shù)傳統(tǒng)的茶館/茶空間可歸到此類。這類茶空間，以空間為主，有茶但并不占據(jù)重要位置，或者相對(duì)零散、不成體系。即便其中有些茶是店老板跋山涉水從茶山帶回來的，但茶在整體經(jīng)營中也屬于是附屬關(guān)系。從這個(gè)角度上講，這類型茶空間，屬于“空間+茶”。
第三，13型：茶的重要性與豐富性程度低，空間占比與重要性程度高。不少茶會(huì)所可歸到這一類型。這類型茶空間，仍屬于“空間+茶”。
第四，21型：茶的重要性與豐富性程度中等，空間占比與重要性程度低。一些定位高端的新茶飲空間可歸于此類。
第五，22型：茶的重要性與豐富性程度中等，空間占比與重要性程度中等。一些從茶葉店演變而來的茶空間，以及一些開設(shè)在高端賣場中的新式商務(wù)茶飲空間可歸于此類。如果說通常的新茶飲空間的主力目標(biāo)人群為20歲左右(正負(fù)5歲)，那么此類新式商務(wù)茶飲空間所瞄準(zhǔn)的目標(biāo)人群年齡應(yīng)為25歲左右(正負(fù)5歲)，相對(duì)更偏商務(wù)與職場人士。
第六，23型：茶的重要性與豐富性程度中等，空間占比與重要性程度高。一些茶葉品牌所設(shè)立的文化中心可歸于此類。
第七，31型：茶的重要性與豐富性程度高，空間占比與重要性低。一些帶有泡茶桌或一兩個(gè)房間的茶葉店，大體屬于這一類型。
第八，32型：茶的重要性與豐富性程度高，空間占比與重要性中等。一些傳統(tǒng)茶品牌的旗艦店或形象店可歸于此類。
第九，33型：茶的重要性與豐富性程度高，空間占比與重要性高。相較12型與13型的“空間+茶”而言，這一類型茶空間可以理解為“茶+空間”，即以茶為基礎(chǔ)，延展到空間，并取得茶與空間的融合與平衡。
茶空間的演化路徑
茶空間中最重要的兩個(gè)元素就是“茶”與“空間”。從這兩個(gè)元素來看，根據(jù)不同的側(cè)重點(diǎn)，可以分為兩個(gè)演化路徑。
其一，相對(duì)側(cè)重于“空間”的傳統(tǒng)茶空間，茶的重要性與豐富性需要提高。隨著茶葉消費(fèi)的不斷提升，知茶、識(shí)茶、愛茶的群體日益增多，對(duì)茶的要求也不斷提高。如果說20年前不少傳統(tǒng)茶館被詬病“喝不到好茶”，那么現(xiàn)在這些傳統(tǒng)茶館正在轉(zhuǎn)變，不僅越來越重視茶的重要性，而且不斷豐富茶的產(chǎn)品種類。
其二，相對(duì)側(cè)重于“茶”的傳統(tǒng)茶空間，這類更像是售賣茶葉的店面，需要把“茶”與“空間”進(jìn)行有機(jī)融合。茶空間，應(yīng)該既可以銷售茶葉，又能為消費(fèi)者提供沖泡體驗(yàn)，增加品牌與消費(fèi)者的溝通機(jī)會(huì);同時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)開發(fā)“第三空間”的服務(wù)。
其三，新茶飲空間。如果說以上方式都是面向相對(duì)傳統(tǒng)的喝茶人群或茶空間消費(fèi)人群，那么近幾年出現(xiàn)的新茶飲空間則展現(xiàn)出較大區(qū)別，可以歸為一種新的演化方向，即面向年輕群體的新茶飲空間。
新茶飲空間跳出了傳統(tǒng)的茶葉沖泡方式，不強(qiáng)調(diào)茶葉清飲，而是較為靈活地從“飲品”層面來理解和演繹，并以相對(duì)較為輕松的方式來呈現(xiàn)，如冷泡茶、水果茶等。換個(gè)角度來看，這種新茶飲空間未嘗不是早年瓶裝茶飲料及街邊奶茶店模式向茶與空間融合發(fā)展的一種進(jìn)化形式。新茶飲空間不僅僅是傳統(tǒng)的外帶式茶飲店，而是成為了一個(gè)可以品茶、可以休憩、可以社交的休閑空間。
茶空間的發(fā)展趨勢
從茶空間的分類與演化進(jìn)行觀察，結(jié)合當(dāng)前的市場案例，可以看出茶空間具有以下兩個(gè)發(fā)展趨勢。
第一，茶空間正在從“空間+茶”向“茶+空間”發(fā)展，從傳統(tǒng)的“有茶的空間”發(fā)展到“茶的專業(yè)空間”，即“以茶為基礎(chǔ)的空間”。因此，提高茶空間的產(chǎn)品力，尤其是茶空間中茶葉的產(chǎn)品力成為必然選擇，這是順應(yīng)茶消費(fèi)與茶文化發(fā)展的一種必然。
第二，根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的不同，“茶+空間”有著不同的表現(xiàn)形式，但總體都追求一種中式審美的當(dāng)代表達(dá)，這也順應(yīng)了文化復(fù)興和文化自信的時(shí)代背景。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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