黔東南州雷山縣青山綠水，遙望茶山，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是星星點點散落在一行行茶樹間的茶農們，頭戴遮陽帽。
今春，2023年“中國夢·勞動美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽舉辦。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將對手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項個人賽項展開激烈角逐。
為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢中轉換，當新鮮的茶葉經過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評委團們根據茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度以及香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進行品鑒和評選，最終對3項個人賽項評選出一等獎4名，二等獎6名，三等獎11名，優(yōu)秀獎15名。
在貴州，全省各地的制茶能手根據當地風土實際，運用殺青、復香、清風、發(fā)酵等核心技藝，發(fā)展出綠茶、紅茶、白茶等茶類，形成不同習俗世代傳承，至今貫穿于貴州人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。
作為中國四大產茶區(qū)——西南茶區(qū)主陣地之一的貴州，近些年在發(fā)展茶產業(yè)的過程中，持續(xù)開展制茶技能比賽，組織技術骨干、制茶能手開展制茶培訓，不僅實現了各地茶企間對制茶技藝的切磋和交流，更促進了眾多茶品牌知名度的提升，讓茶企增效，茶農增收致富。
“舉辦斗茶制茶大賽，是促進制茶技藝學習和茶葉品質提高的有效舉措，既能提升茶葉消費，還能促進大家對茶文化的傳承和創(chuàng)新?！辟F州省茶葉研究所高級農藝師、貴州省茶葉學會秘書長、高級評茶師劉曉霞說。
對擔任過多次制茶斗茶大賽評委的劉曉霞而言，一杯好茶的評判標準首先須具備優(yōu)質的原料，要干凈、安全、內含物質豐富；其次是在合適的加工技術下，擁有優(yōu)良的外形內質?！爸撇栀F在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現的一點偏差和不同，茶葉都會誠實地展現出來?！?
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，成功列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。其中，來自貴州的“都勻毛尖茶制作技藝”躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個入選“人類非遺”的代表性項目。
事實上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。得益于都勻市緯度低、海拔高、日照少，且土層深厚，疏松濕潤，內含大量有機質的自然條件，被譽為千年貢茶、百年金獎的都勻毛尖已是中國百年品牌。
據清代乾隆年間的《重建西岳廟碑序》記載，清代都勻已有官辦茶園；清代《題茶戶壁》又專門描寫了都勻茶農以獨特方式制茶?！岸紕蛎獠瑾毺氐闹谱鞴に?，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨特茶香。”中國制茶大師、都勻毛尖非遺傳承人歐陽國祥說。
歐陽國祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以“綠”為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成。“外形緊細卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點，在中國綠茶領域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內人士給都勻毛尖的定位和評價。”
講求同一口鍋，在“火中取寶，一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數、次數及用力輕重等技巧都會隨茶青的質量、濕度，以及加工的時間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽國祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數民族群眾的智慧結晶，具有鮮明的地域文化特色。
“毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚，使得手里的茶葉更有價值?！辈璩鲎匀?，技承匠心，微風吹拂在歐陽國祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。
來源：（文/圖 貴州日報 天眼新聞 記者 陳江南），信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
