仲夏時(shí)節(jié)，走進(jìn)江西省贛州市上猶縣平富鄉(xiāng)橫坑畬族村村民宅里，一根木桿，在擂缽里細(xì)細(xì)研磨，混著花生芝麻的香味，撒上金燦燦的炒米，不時(shí)飄出陣陣茶香，出鍋后的“等伴茶”甘潤芳香，清爽可口，醇香的味道讓人流連忘返。
平富鄉(xiāng)橫坑畬族村是上猶縣僅有的兩個(gè)畬族村落之一，具有淵源流長的變遷史，獨(dú)具風(fēng)情的民風(fēng)民俗，村落人民淳樸、熱情。喝“等伴茶”是當(dāng)?shù)厝颂赜袀鹘y(tǒng)習(xí)俗，而“等伴茶”也成為當(dāng)?shù)厝擞脕斫哟腿说膫鹘y(tǒng)美食，深受客人的喜愛。
“很多外地的游客慕名而來品嘗我們的‘等伴茶’，喝了之后都贊不絕口。”提到“等伴茶”的橫坑畬族村黨支部書記黃春華眼角眉梢都掛著濃濃笑意?！暗劝璨琛睉{借自身深厚的傳統(tǒng)基因和美食特色，吸引著來自省內(nèi)外的游客來探索舌尖的美味，助推畬族美食在上猶落地生根，散枝開花。
據(jù)介紹，“等伴茶”是上猶縣擂茶，以新鮮采摘的老茶葉為主要材料，加上適量炸好的花生米、生姜、蓮子、時(shí)令蔬菜等，再倒入當(dāng)?shù)氐哪捐饔?，于擂缽?nèi)搗碎成茶粉之后，倒入鍋里燒好的開水中煮，并不斷攪拌?？煲蠓袝r(shí)，加入芝麻，然后將兌好涼水的米粉倒入鍋內(nèi)勾芡，最后撒入少許細(xì)鹽便可起鍋食用?！暗劝椴琛保栉都?，香氣濃，歷史悠久，以古樸見奇趣，以保健見奇效，在當(dāng)?shù)鬲?dú)樹一幟、深受青睞。
何為“等伴茶”，根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，新娘子嫁入婆家后，為了使自己盡快融入新的家庭和環(huán)境，都會(huì)在婚后的第一個(gè)春節(jié)制作這種茶。制作好后，邀請家人及左鄰右舍來品嘗，尤其是婦女們坐在一起品茶、交流，使新娘盡早融入新的大家庭。所以，這種茶叫做“等伴茶”。
在家中男女老少、左鄰右舍利用喝“等伴茶”的機(jī)會(huì)聚在一起，大家互相交流溝通，向新娘子講述當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗禮節(jié)，將為人處世的一些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和成敗得失毫無保留地傳教給新娘子，并給予新娘子和后輩美好的祝愿。新娘子也在這樣的活動(dòng)中逐漸融入新的家庭。因此“等伴茶”被賦予了一種教化新人、凝聚人心傳承畬族優(yōu)良文化傳統(tǒng)的擂茶。
近年來，上猶縣積極開展“等伴茶”制作傳幫帶活動(dòng)，努力培養(yǎng)“等伴茶”傳承人，通過接待來自五湖四海的游客觀賞“等伴茶”制作表演形式弘揚(yáng)傳承傳統(tǒng)文化，讓上猶畬村“等伴茶”制作技藝得到傳承、發(fā)展和創(chuàng)新。
此外，該縣堅(jiān)持樹立本土特色，開創(chuàng)美食品牌，以發(fā)展“等伴茶”為主的特色產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興，讓更多畬族群眾走上以茶為伴的“致富路”。
現(xiàn)如今，“等伴茶”不僅是上猶畬村的一道待客佳肴，更是成為畬族群眾抹不去的文化記憶。“等伴茶”不僅是一種簡單、健康、環(huán)保的綠色食品，同時(shí)也是畬族群眾對古老茶文化的傳承與延續(xù)，更是推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的紐帶與橋梁。
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