安溪鐵觀音有哪些核心特征和獨(dú)特性

答：

核心特征：（1）安溪鐵觀音品種獨(dú)特，制作烏龍茶的茶樹(shù)品種為中葉灌木，葉片肥厚，安溪分布較集中。（2）種植方式為梯田式茶園，采用梯壁留草、套種綠肥、茶--林相間等復(fù)合生態(tài)種植模式。（3）制作工藝不同，烏龍茶制作工藝需要?dú)v經(jīng)3大階段、10道工序、36個(gè)小時(shí)連續(xù)制作，搖青和包揉是其區(qū)別于另外兩個(gè)茶類制作的重要工序。（4）茶文化獨(dú)特，信仰觀音、獨(dú)特的民間技藝切磋形式——斗茶、茶文化師徒傳授制。

獨(dú)特性：鐵觀音茶樹(shù)品種起源地、烏龍茶制作工藝的起源地、無(wú)性繁殖技術(shù)的發(fā)源地。

問(wèn)：2.當(dāng)前安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護(hù)面臨最突出的問(wèn)題和最大的挑戰(zhàn)是什么？如何來(lái)解決和應(yīng)對(duì)？

答：

問(wèn)題與挑戰(zhàn)：（1）種茶辛苦，年輕人種茶的意愿低，外流嚴(yán)重，懂種植技術(shù)的年輕人較少，傳統(tǒng)茶園面臨拋荒的威脅；（2）種茶小農(nóng)戶種茶制茶技術(shù)水平不高，種茶制茶技術(shù)和傳統(tǒng)文化面臨失傳；（3）小農(nóng)市場(chǎng)議價(jià)能力差，茶葉經(jīng)營(yíng)收入低，經(jīng)濟(jì)上不可持續(xù)。

解決方案：（1）加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，由大師和名匠開(kāi)辦工作室?guī)降?，義務(wù)為茶農(nóng)培訓(xùn)茶園管理和制茶技術(shù)；（2）在茶學(xué)院和中小學(xué)校開(kāi)展茶業(yè)主題活動(dòng)或指導(dǎo)學(xué)生課外實(shí)習(xí)，培養(yǎng)種茶制茶和評(píng)茶技藝等接班人；（3）探索多元長(zhǎng)效生態(tài)與文化補(bǔ)償機(jī)制，如推薦更多的精通種茶、制茶和茶文化的茶人申報(bào)國(guó)家、省、市非遺傳承人，增選縣級(jí)傳承人，給予穩(wěn)定的經(jīng)費(fèi)支持，擴(kuò)大傳統(tǒng)茶文化的影響力；（4）鼓勵(lì)企業(yè)主或鄉(xiāng)村能人創(chuàng)辦合作社，帶動(dòng)小農(nóng)戶增收。

問(wèn)：3.安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)最主要保護(hù)什么?如何保護(hù)？

答：

保護(hù)內(nèi)容：鐵觀音茶樹(shù)及其他起源于遺產(chǎn)地的種質(zhì)資源；傳統(tǒng)的生態(tài)茶種植和茶園管理方法；傳統(tǒng)烏龍茶制作工藝；傳統(tǒng)的斗茶、敬茶等傳統(tǒng)文化。

保護(hù)措施：（1）種質(zhì)資源保護(hù)：重點(diǎn)保護(hù)鐵觀音母樹(shù)，對(duì)鐵觀音古樹(shù)品種進(jìn)行編號(hào)、入庫(kù)；建立種質(zhì)資源圃；對(duì)傳統(tǒng)茶種質(zhì)資源品種進(jìn)行提純復(fù)壯；通過(guò)差異化的品牌打造，激勵(lì)茶農(nóng)種植多樣化茶樹(shù)品種。（2）生態(tài)茶種植和茶園管理：對(duì)采用傳統(tǒng)種植方法的農(nóng)戶進(jìn)行補(bǔ)償；提高傳統(tǒng)茶種植法生產(chǎn)的茶葉收購(gòu)價(jià)格；給予有機(jī)肥等農(nóng)資的補(bǔ)貼；對(duì)愿意使用傳統(tǒng)茶種植方法的茶農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。（3）傳統(tǒng)制作工藝保護(hù)：開(kāi)辦茶業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校，傳承和推廣茶制作技術(shù)和茶藝文化；舉辦安溪鐵觀音大師賽，選拔制茶大師名匠，支持建設(shè)大師名匠工作室；鼓勵(lì)民間開(kāi)辦茶文化傳習(xí)所和展示館；對(duì)專業(yè)合作社開(kāi)展知識(shí)技能培訓(xùn)，推動(dòng)制茶技藝傳承。（4）傳統(tǒng)文化：鼓勵(lì)村、鄉(xiāng)舉辦斗茶活動(dòng)，組建茶歌、茶舞、詩(shī)詞歌賦等文藝隊(duì)，傳承茶文化。

美麗茶山（謝旭東攝）

問(wèn)：4.小農(nóng)戶是如何加入到合作社或企業(yè)當(dāng)中？他們從中獲得什么收益？

答：

要點(diǎn)：（1）加入合作社原則：入社自愿、退社自由。（2）銷路穩(wěn)定；價(jià)格一般高于市場(chǎng)，較穩(wěn)定；收入渠道更多樣，除茶葉銷售收入，還有分紅，返利，旅游收入等；合作社統(tǒng)一購(gòu)買農(nóng)資、墊資，降低風(fēng)險(xiǎn)；合作社統(tǒng)一管理、統(tǒng)一制作，茶葉品質(zhì)好，茶葉價(jià)格更高。

問(wèn)：5.婦女如何參與到安溪鐵觀音茶的文化傳承和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中去？

答：

要點(diǎn)：種茶、制茶、售茶、茶藝表演、審評(píng)等都是勞動(dòng)密集但屬輕體力活，婦女可以參與到全過(guò)程。在目前的城市化過(guò)程中，男性到外務(wù)工的更多，婦女為照顧孩子和老人留在家中，茶產(chǎn)業(yè)既是民生產(chǎn)業(yè)又是支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村婦女反而是種茶、制茶的主力。茶葉銷售，婦女的占比也較高。目前，安溪建立有多個(gè)女茶師非遺傳習(xí)所，安溪茶校、安溪茶學(xué)院開(kāi)設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，面向全國(guó)招生，女學(xué)生也占了相當(dāng)大的比例。

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