如何以“茶科技”賦能“茶產業(yè)”？聽聽他們怎么說

揭示武夷茶“健康密碼”

——訪中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授劉仲華

“武夷巖茶以其獨特的‘巖骨花香’，為無數國內外消費者所青睞，也包括我?！?1日，研究武夷巖茶多年的中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授劉仲華接受記者采訪時，流露出對武夷巖茶的喜愛。

劉仲華說，武夷巖茶的主要“代表”有大紅袍、肉桂、水仙，這幾種茶，在感官品質上表現出特征差異，在香氣和滋味物質的化學組成上也存在差異?！把芯堪l(fā)現，武夷巖茶具有降血脂、降血糖、控制體重、調節(jié)免疫功能、延緩衰老等健康功效，支撐著消費者購買武夷巖茶的信心，讓越來越多的消費者愛上武夷巖茶?！眲⒅偃A表示。

劉仲華認為，作為茶文化、茶產業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展的先行區(qū)，南平市依托茶科技與茶文化協(xié)力驅動，讓武夷巖茶公共品牌價值持續(xù)提升，應該持續(xù)發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢，做好茶葉深加工文章，講好茶文化故事，不斷延長產業(yè)鏈、融通供應鏈、提升價值鏈，持續(xù)提升武夷茶的品牌影響力。他建議，通過科技創(chuàng)新，采用栽培技術改良、品種優(yōu)選等方式做好茶樹種質提純復壯，優(yōu)化改進茶樹品種布局，將茶葉品質做到極致；推進茶葉加工技術創(chuàng)新，讓茶味“出色生香”到極致；大力發(fā)展茶葉深加工，充分利用夏秋茶資源，提取、分離、純化其中的有效組分，進一步促進茶產業(yè)與大健康產業(yè)融合發(fā)展，開發(fā)茶健康食品、功能飲料，茶化妝品、保健品等產品，實現資源利用價值最大化。

在劉仲華看來，茶產業(yè)可以通過業(yè)態(tài)創(chuàng)新，依靠武夷山優(yōu)越的自然環(huán)境和豐富的旅游資源，實現茶產業(yè)一二三產聯動發(fā)展，把茶、旅、文化、康養(yǎng)融為一體，把高質量茶旅融合打造為我市三茶統(tǒng)籌發(fā)展的新名片。可以通過營銷創(chuàng)新，培育龍頭企業(yè)集群，激發(fā)經營主體的市場活力、創(chuàng)新力、創(chuàng)造力，推動資金、技術、人才、管理等要素向茶產業(yè)集聚，探索延伸茶產業(yè)鏈和商業(yè)鏈，激活潛力市場，合力推進茶產業(yè)轉型升級。

進一步擦亮“武夷紅茶”金字招牌

——訪中國農業(yè)科學院茶葉研究所黨委書記、中國茶葉學會理事長江用文

“中國是世界紅茶的發(fā)源地，武夷山是中國紅茶的發(fā)源地。武夷紅茶是我國紅茶發(fā)展新階段的引領者。”21日，中國農業(yè)科學院茶葉研究所黨委書記、中國茶葉學會理事長江用文面對記者提問，一語道破“武夷紅茶”當前的位置。

江用文介紹，2005年至今，各地生產的紅茶從主要用于出口轉為內銷，紅茶產量不斷增長，產區(qū)不斷擴大，紅茶在國內茶市場的占比逐步提高，紅茶進口呈現快速增長態(tài)勢?！耙晕湟募t茶為代表的中國紅茶，在出口貿易上，逐漸由‘賣原料’變?yōu)椤u品牌’?！?

江用文表示，做大做強南平紅茶產業(yè)，關鍵在于文化、科技引領。要增強文化自信，突出“醇、鮮、香”等特質，主動建立武夷紅茶品質評價的“中國標準”，用“中國標準”引導國內外消費者品鑒中國紅茶，唱響中國紅茶“好聲音”。要著力優(yōu)化武夷紅茶的品質特色，在“色、香、味、形”等方面同其他產地的紅茶進一步區(qū)分。要加強武夷紅茶科技創(chuàng)新，聚力開發(fā)更有市場競爭力的新產品，以市場需求、產業(yè)需求為導向，進一步實現紅茶加工“綠色化、省力化、精準化”，探索紅茶品質特征成分的調控機理，發(fā)展智能化加工技術和特色風味定向加工技術，以關鍵品質成分為調控靶標，探明特色紅茶對原料的要求、關鍵品質的調控因子，揭示紅茶加工過程中相關品質成分形成的代謝路徑。

江用文認為，南平要面向國際、國內兩個市場，做好“三茶”統(tǒng)籌，在充分利用積累的生產技術和生產經驗基礎上，整合產品現有優(yōu)勢，挖掘、保護好茶文化資源，引導企業(yè)抱團發(fā)展，維護好武夷紅茶的聲譽，增強生態(tài)產品供給能力，實現一產“接二連三”，推進武夷紅茶等生態(tài)產品供給方與需求方、資源方與投資方高效對接，進一步擦亮“武夷紅茶”金字招牌。

南平茶葉該如何“跨界”？

——訪中國農業(yè)科學院茶葉研究所團隊首席、研究員尹軍峰

“閩北茶葉非常適合往新式茶飲、茶食品產業(yè)的發(fā)展。”5月21日，中國農業(yè)科學院茶葉研究所團隊首席、研究員尹軍峰接受記者采訪時，對閩北茶業(yè)現狀提出了一些發(fā)展新思路。

這幾年，中國茶產業(yè)高速發(fā)展過程中，茶產品一直在突破傳統(tǒng)思維，不再只是杯熱飲，而是體現產業(yè)跨界融合發(fā)展趨勢。尹軍峰介紹，目前茶葉有三類產品在食品產業(yè)中異軍突起，一是工業(yè)化液態(tài)茶飲料，如瓶裝冰紅茶、綠茶等；二是茶食品，茶葉糕點、茶葉蜜餞、茶調料等；三是新式茶飲品，奶茶、喜茶等。

“中國茶飲料、茶食品的原料需求量非常大，僅幾年時間就已經做到了30至40萬噸的體量，其中有一大半與紅茶、烏龍茶、白茶有關?！币姺逭J為，南平茶葉資源特色優(yōu)勢顯著，環(huán)境優(yōu)越，茶葉品質好、知名度高，茶葉種類多，有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶。因此，南平在茶產品原料市場有巨大的發(fā)展空間。

該如何“跨界”？他建議，一是打造茶飲料、茶食品原料基地，二是開發(fā)南平地域特色的茶食品、新式茶飲。

武夷山周邊區(qū)域茶葉因種種原因價格不高，產值不均衡，尹軍峰卻認為這恰恰是優(yōu)勢，他解釋：“新式茶飲、茶食品與傳統(tǒng)加工技藝不同，所以對原料要求也不同。它要求的是多品種、有特色，又要具有規(guī)模，且價格不能太高，南平中低端茶葉資源十分契合這方面需求?！?

尹軍峰說，與一些南平企業(yè)接觸過，但這些企業(yè)在開發(fā)新式茶飲、茶食品方面做得還不夠。他建議：“要挖掘有南平地域特色的飲食文化，與本地特色茶、水果、食物、水等資源真正融合起來創(chuàng)新。同時在產品包裝設計上下功夫，通過武夷山豐富的旅游資源，讓消費者、旅游者帶出去，宣傳出去。”

尹軍峰相信，南平只要將充分利用好豐富的茶資源，通過原料市場和新式茶飲、茶食品產業(yè)的打造，并與南平傳統(tǒng)優(yōu)勢茶產業(yè)強強結合，一定可以讓南平茶產業(yè)實現高質量發(fā)展。

讓機器進茶園提高作業(yè)效率

——訪農業(yè)農村部南京農業(yè)機械化研究所副研究員宋志禹

“我們最缺的是什么？沒有人來操作機器。”5月21日，宋志禹接受采訪時，一語點出了南平茶葉生產過程中的痛點。他說，“不管我們開發(fā)的機械多科技、多輕便，價格多么低，機械永遠需要人來操作?！?

宋志禹是農業(yè)農村部南京農業(yè)機械化研究所副研究員、國家茶葉產業(yè)技術體系茶園生產管理機械化崗位科學家，他從事茶園機械化研究多年，很多機械裝備都在武夷山茶園里做實驗，提高了茶葉生產效率，為茶農茶企節(jié)約了成本。但茶葉生產過程中，不少茶園不通路，機器進不去。

他建議，建設機械化作業(yè)標準茶園，改造機耕道，讓機器進茶園，提高茶園作業(yè)效率，可以緩解閩北茶區(qū)“茶園多，勞動力少”問題。如果有條件，茶園建設標準，就高不低，求精不多，一臺中大型機械可以頂十幾二十個人。

茶葉采摘一直是茶企茶農最關心的，在他看來，茶葉從樹上摘下來，加工后賣出去才是錢，否則茶葉就是樹葉。他提出可以采用統(tǒng)收式大工程采茶機采茶，需在冬季前修剪一次茶樹，雖然影響來年產量，卻可以提高采茶效率。宋志禹了解到，今年武夷山部分茶企已經轉變思想，利用茶園機械化采茶，緩解了“用工荒”難題。

“茶葉生產缺人的主要原因是勞動力老齡化，年輕人不愿從事田間管理工作，后繼無人?！彼沃居碚J為，如何提高待遇、改善作業(yè)環(huán)境，吸引青壯勞動力回歸才是根本。下一步，他們也將把茶園機械化研究往無人化、少人化方面發(fā)力，進一步緩解茶園用工難問題。

專家學者發(fā)言摘登

中國工程院院士、國家農業(yè)信息化工程技術研究中心主任、首席專家趙春江：

數字化技術可以運用在茶葉生產的多個方面，為茶企茶農提供便捷服務。比如茶園智能監(jiān)測，應用大數據、物聯網、信息化、云服務等核心技術，對茶園的氣候環(huán)境、土壤環(huán)境監(jiān)測、病蟲草害等進行實時監(jiān)測并上傳云端。茶園管理者不必到現場，憑借一部電腦或者手機，就可以精準了解茶園情況，一旦發(fā)生病蟲害，通過樣本庫數據比對，平臺還可以識別病蟲害，及時預警、推送解決方案。

在茶品質監(jiān)測中，茶鮮葉中的茶多酚、氨基酸及咖啡堿等主要生化成分是茶葉品質、風味及營養(yǎng)價值主要決定因素。傳統(tǒng)鑒定茶葉品質的方法主要有感官評定法和化學分析法，有主觀性強、準確性低、費時費力等缺點，所以研究高效、無損地測量茶葉中有機物含量，進而鑒定茶葉品質的新方法十分必要。

此外，數字化技術還可以運用在數字茶園水肥管理、加工聯合數字化管理、數字茶倉儲、基于區(qū)塊鏈的茶質量溯源、市場數字化銷售與分析等方面。

浙江大學茶學院副院長、浙江大學茶葉研究所所長、教授、博士生導師王岳飛：

科技創(chuàng)新，茶有未來。隨著茶精深加工技術的不斷提升，圍繞兒茶素、生物堿、氨基酸、芳香物質、皂苷……利用茶葉中的特征成分開發(fā)的產品越來越多，這些茶產品正在慢慢影響著我們的生活。

從廣義的茶文化來說，茶科技也是茶文化，兩者結合。這些年對茶與健康功能方面的研究表明，茶具有增強免疫力功能、茶對腦損傷的保護、茶具有降血脂作用、茶有減肥作用、茶葉降血糖活性及對糖尿病的功效、茶多酚解酒作用等，茶有無限的可能。

深加工是南平茶產業(yè)實現跨越式發(fā)展的重要途徑，建議南平因地制宜，建立以政府為主導、企業(yè)為主體、高校及研究所為支撐的科學技術合作研發(fā)平臺，深入開發(fā)茶氨酸、茶多酚、葉果兩用、茶籽等副產品，提升茶產品附加值，促進南平茶產業(yè)高質量發(fā)展。

福建農林大學園藝學院副院長、教授郭玉瓊：

白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，這是因為氨基酸、黃酮類物質和水溶性碳水化合物最豐富。研究表明，白茶新茶中，多酚類物質、游離氨基酸含量在六大茶類中最高，茶黃素、茶紅素含量在六大茶類中靠前，貯藏過程中，茶紅素含量逐漸升高，具有良好的保健功效。

近200年來，南平地區(qū)白茶種植、生產從未中斷。如今，南平的政和白茶、建陽白茶和松溪九龍大白等優(yōu)勢白茶市場前景廣闊。

建議南平要注重規(guī)劃先行，進一步開拓政產學研融合渠道，推動閩北白茶的標準化建設。聚焦茶企需求，整合科技資源，完善科技特派員制度，更好地服務地方茶企、基地、茶農創(chuàng)新發(fā)展，科技助力產業(yè)轉型、茶農增收，推進我市白茶產業(yè)綠色化、標準化、數字化、產業(yè)化、集約化、品牌化，做優(yōu)做特。大力開發(fā)茶食品、茶飲料、茶日化用品等新型白茶產品,進一步挖掘閩北白茶的養(yǎng)生優(yōu)勢。

福建省農科院茶葉研究所博士李鑫磊：

獨特的花果香是烏龍茶區(qū)別于其他茶類最特征最本質的特點，茶葉中香氣物質組成部分雖然僅占干茶的0.03%，卻是衡量烏龍茶品質和市場價值的重要因子之一。

烏龍茶特征的香氣組成部分有哪些呢？經過我們的研究，橙花叔醇、吲哚等成分含量的高低，決定了不同茶樹品種烏龍茶特征香氣的差異。

閩北烏龍常有“勤肉桂，懶水仙”的說法，閩北烏龍搖青次數多，程度重，這也推進了脂肪酸代謝，引起多種醇類形成，這可能是制成香氣馥郁的閩北烏龍茶的一個關鍵因素。

此外，光合作用與溫度高低的調控，也會影響烏龍茶的香氣。晴天做茶，適當的日光萎凋，對香氣形成最好。陰雨天，可以采用補光萎凋。與光合作用不同，搖青過程中，搖青桶里溫度過高造成二氧化碳濃度高會抑制茶葉香氣的形成。

來源：閩北日報（林奧林李冰/文黃杰敏/攝）

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