新式茶飲的江湖向來(lái)風(fēng)云涌動(dòng)，在一片為奧運(yùn)健兒喝彩的聲音中，奈雪的茶“翻車”了。
記者通過(guò)隨機(jī)應(yīng)聘，“臥底” 奈雪的茶北京西單大悅城店，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問(wèn)題。
報(bào)道一出，即在社交媒體上熱度迅速發(fā)酵，“新華社記者臥底奈雪的茶打工”的話題迅速登上微博熱搜榜，閱讀次數(shù)高達(dá)4.4億。
此前多次對(duì)上市傳聞“不予置評(píng)”的奈雪的茶，終于在2021年的除夕夜向港交所主板遞交上市申請(qǐng)，正式?jīng)_刺“新式茶飲第一股”。
原料成本逐年攀升
招股書顯示，奈雪的茶在2018年、2019年及2020年前9個(gè)月的營(yíng)業(yè)收入分別為10.9億元(人民幣，下同)、25億元、21.1億元。其中，2020年受疫情影響，線下業(yè)務(wù)受到較大影響，前9個(gè)月營(yíng)收同比增長(zhǎng)呈現(xiàn)大幅放緩趨勢(shì)。
盈利方面，奈雪的茶2018年、2019年非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則下凈虧損分別為5658萬(wàn)元、1173.5萬(wàn)元。
對(duì)于虧損，奈雪的茶相關(guān)工作人員向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，奈雪已經(jīng)通過(guò)打造和優(yōu)化智能店員調(diào)度系統(tǒng)、數(shù)字化店內(nèi)庫(kù)存管理系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)原材料自動(dòng)訂貨補(bǔ)貨、員工自動(dòng)排班等門店運(yùn)營(yíng)自動(dòng)化，以及操作動(dòng)線、茶飲制作標(biāo)準(zhǔn)流程等精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，在降低操作難度和運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，確保產(chǎn)品品質(zhì)和口感的穩(wěn)定統(tǒng)一。并稱奈雪的茶未來(lái)會(huì)持續(xù)深耕數(shù)字化，以降低運(yùn)營(yíng)成本。
不過(guò)，奈雪的茶認(rèn)為，盡管其以往記錄期間處于虧損狀態(tài)，但盈利能力有所提升。2020年前9個(gè)月，公司取得448.4萬(wàn)元凈利潤(rùn)，奈雪的茶在招股書中稱：“我們整體盈利能力提升反映我們?cè)诩瘓F(tuán)層面的運(yùn)營(yíng)效率提升，主要是由于我們繼續(xù)加速擴(kuò)張業(yè)務(wù)以取得可觀的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益?！?/p>
然而，對(duì)比2019年、2020年前9個(gè)月，其利潤(rùn)率由1%下滑到0.2%。
在鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠看來(lái)，奈雪的茶盈利水平過(guò)于單薄。
除了運(yùn)營(yíng)成本，招股書顯示，原材料、員工成本、使用權(quán)資產(chǎn)折舊、其他租金及相關(guān)開支等成本居高不下是奈雪的茶利潤(rùn)率低的重要原因。奈雪的茶最高成本來(lái)自于食材原料，最高達(dá)到了38.4%，其中主要是鮮果茶原料，成本逐年攀升。奈雪的茶2018年全年、2019年全年以及2019年前三季度及2020年前三季度，分別產(chǎn)生材料成本占相關(guān)期間總營(yíng)收的35.3%、36.6%、35.8%及38.4%。
此外，依次是員工成本、使用權(quán)資產(chǎn)折舊、其他租金及相關(guān)開支。2020年前9個(gè)月，此三項(xiàng)分別占比28.6%、12.1%、3.1%。
未來(lái)可能繼續(xù)虧損
雖然虧損，奈雪的茶門店數(shù)量一直處于增長(zhǎng)狀態(tài)?！澳窝┑牟栝L(zhǎng)期虧損的原因是多方面的。”中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，在營(yíng)收快速增長(zhǎng)、凈利潤(rùn)率較低的背后，反映的是奈雪的茶高速擴(kuò)張帶來(lái)的隱患。
招股書顯示，2018年、2019年奈雪的茶分別開設(shè)179家、174家新店，相當(dāng)于兩天開一家。截至2020年9月底，奈雪的茶的茶飲店數(shù)量增至422家。其中，一線城市155間、新一線城市148間、二線城市98間、其他城市21間。
門店數(shù)量擴(kuò)張的背后，奈雪的茶每家門店的銷售額和訂單量卻呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。2018年、2019年及2020年前9個(gè)月，奈雪的茶每間茶飲店平均每日銷售額分別為30.7萬(wàn)元、27.7萬(wàn)元及20.1萬(wàn)元;每間門店平均每天的訂單量也由2018年的716單降至2020年的465單。
同店利潤(rùn)率也由2018年的24.9%降至2020年9月底的12.6%。
對(duì)此，奈雪的茶表示，2020年2月，公司在中國(guó)有61%的店面暫時(shí)關(guān)閉7天以上。位于武漢的19家店在2020年1月底至2020年4月初暫停營(yíng)業(yè)。在一段時(shí)間內(nèi)，其他地區(qū)的店面也臨時(shí)提供外賣或自提服務(wù)。
不過(guò)，奈雪的茶在招股書中表示，2020年6月到9月這三個(gè)月時(shí)間，同店利潤(rùn)率已恢復(fù)至18.1%，逐漸走出了疫情的影響。
奈雪的茶招股書進(jìn)一步披露稱，計(jì)劃于2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設(shè)約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規(guī)劃為奈雪PRO茶飲店?！澳技降馁Y金將在未來(lái)三年用于擴(kuò)張公司的茶飲店網(wǎng)絡(luò)并提高市場(chǎng)滲透率、提升供應(yīng)鏈及渠道建設(shè)能力等方面。”
同時(shí)，奈雪的茶提示風(fēng)險(xiǎn)稱，未來(lái)的盈利能力將取決于多項(xiàng)因素，包括茶飲店的擴(kuò)張及表現(xiàn)、競(jìng)爭(zhēng)格局等，未來(lái)可能繼續(xù)產(chǎn)生虧損。
新式茶飲賽道擁擠
“輕餐飲行業(yè)只能記住頭部品牌，你做到老大、老二才能生存下來(lái)?！?017年，在廣州出席一個(gè)創(chuàng)業(yè)大會(huì)時(shí)，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心的丈夫趙林如是說(shuō)。
公開資料顯示，奈雪的茶是一家現(xiàn)焙茶飲品牌店，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司。以20歲-35歲年輕女性為主要客群，奈雪的茶創(chuàng)新打造了“茶飲+軟歐包”的形式。
據(jù)招股書顯示，奈雪的茶是中國(guó)一家高端現(xiàn)制茶飲連鎖品牌，專注于提供采用優(yōu)質(zhì)食材現(xiàn)制的優(yōu)質(zhì)茶飲。根據(jù)灼識(shí)咨詢的資料，奈雪的茶首先在中國(guó)使用新鮮水果制備現(xiàn)制茶飲并首先在中國(guó)創(chuàng)新提出現(xiàn)制茶飲搭配烘焙產(chǎn)品的概念，奈雪的茶飲包括鮮果茶、鮮奶茶及純茶，并且還提供多種零售產(chǎn)品，如茶禮盒、零食及即飲茶飲料，以滿足客戶的差異化需求及偏好。
盡管自2018年以來(lái)，奈雪的茶推出約60種季節(jié)性產(chǎn)品，平均每周推出約一款新茶飲以保持產(chǎn)品新鮮，但是奈雪的茶在招股書中提到的另一風(fēng)險(xiǎn)因素則是產(chǎn)品并非專有產(chǎn)品：“我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)激烈且發(fā)展迅速的中國(guó)市場(chǎng)中經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)并面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)。我們的產(chǎn)品并非專有產(chǎn)品，且我們無(wú)法阻止競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制我們的產(chǎn)品配方?！?/p>
《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年底新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1000億元，預(yù)計(jì)到2021年會(huì)突破1100億元。
在此背景下，資本開始加速注入新式茶飲賽道?！蹲C券日?qǐng)?bào)》記者梳理發(fā)現(xiàn)，滬上阿姨、7分甜、樂(lè)樂(lè)茶均在2020年獲得了融資。喜茶被指2020年完成了C輪融資。蜜雪冰城也被指即將完成新一輪融資，融資后估值200億元。
對(duì)此，奈雪的茶在招股書中進(jìn)一步表示：“現(xiàn)制茶飲店競(jìng)爭(zhēng)客戶越來(lái)越多，部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在中國(guó)已經(jīng)建立了良好的基礎(chǔ)，彼等為應(yīng)對(duì)我們的擴(kuò)張采取的任何競(jìng)爭(zhēng)性措施均可能阻礙我們的發(fā)展，并對(duì)我們的銷售及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響……競(jìng)爭(zhēng)加劇可能會(huì)降低我們的市場(chǎng)份額及盈利能力，并需要我們將來(lái)加大銷售及營(yíng)銷力度以及資本投入，這可能會(huì)對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響或迫使我們蒙受進(jìn)一步損失?！?/p>
新式茶飲 奈雪熱搜
據(jù)新華社報(bào)道，該名記者應(yīng)聘的崗位為實(shí)習(xí)茶飲師，負(fù)責(zé)面包區(qū)“上包”工作，即把后廚做好的面包從貨架擺放到櫥窗，并幫助顧客選購(gòu)面包。在臥底過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)門店存在諸多亂象。
第一，“蟑螂不用管”，處理不規(guī)范。有蟑螂從面包展柜底部爬向面包制作間，記者馬上進(jìn)行上報(bào)，但得到“沒(méi)事，不用管它”的答復(fù)?！八珊兔姘坑畜搿痹谠S多店員看來(lái)十分“正?！保骸懊ζ饋?lái)就顧不上那么多了”。
第二，水果腐爛，標(biāo)簽亂貼。在長(zhǎng)安商場(chǎng)店，員工被要求去掉一些發(fā)黑芒果的黑色部分，繼續(xù)使用。
圖片來(lái)源：新華社視頻截圖
不僅如此，一些標(biāo)簽紙等雜物不小心掉進(jìn)芒果泥里，雜物被挑揀出來(lái)后芒果泥繼續(xù)使用;一些員工也會(huì)將未售完的產(chǎn)品及時(shí)更改時(shí)間標(biāo)簽再賣。
視頻顯示，在北京西單大悅城店，工作人員因操作失誤錯(cuò)將當(dāng)天“霸氣檸檬油柑”的生產(chǎn)日期打成前一天。
該品在對(duì)外宣傳中表示保質(zhì)日期只有一天，然而直到晚上閉店時(shí)，店長(zhǎng)才發(fā)現(xiàn)。工作人員在群中私下處理了此事，相關(guān)情況并未對(duì)消費(fèi)者公示，也未采取任何補(bǔ)救措施。
圖片來(lái)源：新華社視頻截圖
第三，手套不戴，抹布不洗。員工用同一個(gè)手套，同時(shí)處理不同的食物，且?guī)缀鯊牟桓鼡Q。遇到客流高峰期，店長(zhǎng)等其他工作人員還在后廚不戴手套就直接處理食材。
記者在被安排“擦盤子”期間，多次詢問(wèn)店員一塊抹布擦幾十個(gè)盤子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復(fù)。同時(shí)，記者在面包展區(qū)僅2天，就遇到了2次擦拭桌面的毛巾沒(méi)有及時(shí)更換的情況。
第四，日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來(lái)就重視。暗訪現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。
但每次上級(jí)來(lái)檢查時(shí)，店員們就會(huì)臨時(shí)整理地面衛(wèi)生，對(duì)平日較為繁雜的后廚進(jìn)行系統(tǒng)清理，緊急清洗各種機(jī)器。
圖片來(lái)源：新華社視頻截
8月3日凌晨5點(diǎn)11分，@奈雪的茶Nayuki發(fā)布道歉聲明，表示已第一時(shí)間成立了專項(xiàng)工作組，對(duì)涉事門店展開連夜徹查、整改，并由華北區(qū)總經(jīng)理彭大誠(chéng)負(fù)責(zé)本次整改行動(dòng)。
奈雪在聲明中對(duì)蟑螂亂爬、標(biāo)簽錯(cuò)誤、后廚物料凌亂等問(wèn)題進(jìn)行逐一回應(yīng)，但對(duì)“手套不戴，抹布不洗”的問(wèn)題只字未提。
同時(shí)，對(duì)于新華社曝光視頻當(dāng)中未拍到的“發(fā)黑芒果繼續(xù)使用”的指控，奈雪稱將會(huì)進(jìn)一步核實(shí)，如果情況屬實(shí)將嚴(yán)肅處理。
奈雪的茶發(fā)布道歉聲明
在該聲明的評(píng)論中可以看到，不少網(wǎng)友認(rèn)為該道歉聲明避重就輕、欠缺誠(chéng)意，且奈雪公示的西單大悅城店消殺報(bào)告內(nèi)容也被質(zhì)疑造假。
針對(duì)網(wǎng)友的諸多疑問(wèn)，記者曾致電奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截止發(fā)稿前，電話未能接通。
網(wǎng)友在奈雪的茶道歉聲明下方的評(píng)論
8月3日上午10時(shí)，記者來(lái)到了奈雪的茶東方寶泰門店，可以看到門店依然有客人前來(lái)購(gòu)買茶飲和歐包，也有外賣騎手前來(lái)取奶茶訂單。截至記者中午12時(shí)離開前，門店共有15余名消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)。
關(guān)于曝光的“蟑螂亂爬”現(xiàn)象，該門店負(fù)責(zé)人介紹，每個(gè)月有兩次至四次的害蟲消殺，由專門的消殺公司前來(lái)處理，主要是利用門店打烊后的時(shí)間。
奈雪的茶東方寶泰門店
“門店平時(shí)也會(huì)有日清、周清、月清等計(jì)劃?！必?fù)責(zé)人表示，日清主要是桌子、架子、茶禮盒、凳子、柜門、面包柜、茶桶內(nèi)部等使用頻率較高的物品，周清主要是置冰機(jī)、花盆、茶桶外部等物品，月清則是使用頻率更低的天花板、出風(fēng)口等。
而關(guān)于各項(xiàng)計(jì)劃的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其補(bǔ)充道：“一點(diǎn)污漬都不能有，要保持最干凈的狀態(tài)?！?/p>
消費(fèi)者正在奈雪的茶前臺(tái)購(gòu)買產(chǎn)品
“這畢竟是吃進(jìn)肚子的東西?！遍T店負(fù)責(zé)人直言，各方面的品質(zhì)和清潔都要做好才能讓消費(fèi)者放心。
當(dāng)記者問(wèn)及倘若新華社記者暗訪的是東方寶泰門店時(shí)，負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們后廚是很ok的，我很有信心。”但記者想進(jìn)一步實(shí)地探訪后廚情況時(shí)，負(fù)責(zé)人以僅有相關(guān)部門檢查才能進(jìn)入為由拒絕。
上午10時(shí)52分，當(dāng)日新鮮水果到達(dá)門店
受此負(fù)面消息影響，截至發(fā)稿前，奈雪的茶股價(jià)暴跌超9%。
此前，奈雪的茶被指 “流血上市”，但僅用一個(gè)月時(shí)間將招股書更新為“扭虧為盈 ” ，以“新式茶飲第一股”的光環(huán)于6月30日正式亮相資本市場(chǎng)。
然而，被寄予厚望的奈雪，在上市首日股價(jià)跌幅達(dá)13.54%，跌破19.8港元/股的發(fā)行價(jià)，隨后股價(jià)更是一路走低。
圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
股價(jià)低迷的背后折射出的是業(yè)績(jī)頹勢(shì)。奈雪的茶上市招股書顯示，自2018年到2020年，奈雪虧損金額逐年增長(zhǎng)，旗下門店的平均單店日銷售額、同店利潤(rùn)率等也同樣呈現(xiàn)出下跌態(tài)勢(shì)。
上市從來(lái)都不是“遮羞布”，食安問(wèn)題頻現(xiàn)也對(duì)奈雪股價(jià)造成不小的沖擊。
曾有公開報(bào)道顯示，在某投訴平臺(tái)，與奈雪的茶相關(guān)的達(dá)40多條。奈雪的茶在深圳、北京、上海等地的不少門店，都曾因此問(wèn)題，被監(jiān)管部門處罰過(guò)。
目前，奈雪市值由高峰時(shí)的325億市值縮水至172億港元，縮水153億港元，約合人民幣127億，令不少投資者大跌眼鏡。
現(xiàn)制茶飲近年來(lái)走紅背后的亂象顯現(xiàn)，“奈雪的茶”并非個(gè)案。
上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門今年上半年對(duì)1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多個(gè)品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現(xiàn)，食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在，引發(fā)社會(huì)關(guān)注。
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)多個(gè)品牌奶茶店突擊檢查
今年6月，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局公布的專項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風(fēng)險(xiǎn)。而在2018年、2019年喜茶也均出現(xiàn)喝出“異物”等問(wèn)題。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局今年6月開展“泰式茶飲”等網(wǎng)紅飲品專項(xiàng)整治行動(dòng)，進(jìn)行靶向性專項(xiàng)抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。
蜜雪冰城多家門店存在違法違規(guī)問(wèn)題被緊急約談、北京嚴(yán)查甘茶度飲品店，已立案四起……
圖片來(lái)源：新華社視頻截圖
一直以來(lái)，餐飲店鋪后廚亂象頻生。
光鮮的門店吸引了無(wú)數(shù)消費(fèi)者，但隱蔽的后廚讓人永遠(yuǎn)都能百般想象。如何打破結(jié)締，商家還是要主動(dòng)出擊，如在顯眼位置安裝監(jiān)控，全程公開產(chǎn)品制作過(guò)程等來(lái)實(shí)現(xiàn)后廚透明化，未嘗不是一個(gè)更好消除消費(fèi)者顧慮的方法。
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同時(shí)，龐大的茶飲市場(chǎng)給了投資者無(wú)數(shù)入場(chǎng)的機(jī)會(huì)，但越來(lái)越多網(wǎng)紅產(chǎn)品的出現(xiàn)也讓不少生產(chǎn)者沖昏了頭腦，誤把更多精力和成本花在營(yíng)銷上，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反而抱有僥幸心理，愈加松懈。
要知道，食品安全乃是重要紅線，一旦觸及，對(duì)任何企業(yè)而言都算是重創(chuàng)。只有堅(jiān)守底線，為消費(fèi)者提供安全放心的產(chǎn)品，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)上越走越遠(yuǎn)。
“隨著整個(gè)新中式茶飲消費(fèi)人口基數(shù)的擴(kuò)容，整個(gè)行業(yè)或允許更多的品牌進(jìn)入，企業(yè)會(huì)對(duì)接自己相應(yīng)的消費(fèi)群體?！?/p>
奈雪的茶未來(lái)還應(yīng)該修煉內(nèi)功，從而在競(jìng)爭(zhēng)中更具優(yōu)勢(shì)。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
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