近年來(lái)，新式茶飲成為年輕人的新寵，市場(chǎng)火爆，資本對(duì)新式茶飲產(chǎn)業(yè)青睞有加。為解析這一市場(chǎng)現(xiàn)象，《中國(guó)茶葉》現(xiàn)推出全新原創(chuàng)視頻欄目——【新式茶飲大咖說(shuō)】。
本期為大家迎來(lái)了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶深加工與多元化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家尹軍峰研究員，為大家講解新式茶飲產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)及發(fā)展。
什么是新式茶飲?
新式茶飲是以優(yōu)質(zhì)茶葉及制品為主要原料，配以鮮奶或奶制品(淡奶、煉乳、芝士)、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物、豆類(lèi)、酒、二氧化碳等原輔料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)提取和調(diào)配混合而成的即飲茶飲料。
新式茶飲的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如何?
2020年中國(guó)新式茶飲門(mén)店已達(dá)50萬(wàn)家，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1000億元，年消耗茶葉超過(guò)20萬(wàn)t。
從門(mén)店分布來(lái)看，新式茶飲行業(yè)頭部品牌的門(mén)店主要集中在一二線城市。
從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，90后與00后占近七成，女性占60% ~ 70%。八成消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度較高，“品質(zhì)安全”已經(jīng)超越“口感口味”，成為消費(fèi)者首要的考量因素。
從消費(fèi)方式來(lái)看，數(shù)字化也逐漸開(kāi)始賦能新式茶飲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年有54%的消費(fèi)者選擇線上渠道購(gòu)買(mǎi)新式茶飲。
新式茶飲是怎樣發(fā)展起來(lái)的呢?
新式茶飲源于街頭調(diào)飲奶茶。上世紀(jì)80年代，臺(tái)灣街頭首先出現(xiàn)了泡沫紅茶和珍珠奶茶。90年代正式進(jìn)入大陸市場(chǎng)。
進(jìn)入21世紀(jì)，消費(fèi)需求不斷提升，奶茶飲品也逐步發(fā)展為以茶葉、鮮奶、蔗糖、鮮果等天然食材為原料，輔以仙草、現(xiàn)制珍珠、冰淇淋等配料的真正含茶奶茶。
2010年起，隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，年輕消費(fèi)者對(duì)茶飲有了更高的要求，以天然高質(zhì)和現(xiàn)調(diào)現(xiàn)制為核心的新式茶飲逐漸成形。
2011年，臺(tái)灣奶茶品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”正式入駐上海，以高性價(jià)比、獨(dú)特的奶茶配方、新穎的店鋪設(shè)計(jì)廣受歡迎。2012年，喜茶率先將芝士、奶蓋與茶結(jié)合，研發(fā)出年輕人喜愛(ài)的芝士茶。2015年，隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)及各種新型商業(yè)模式的創(chuàng)新，奈雪の茶等品牌新茶飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，形成了與傳統(tǒng)消費(fèi)方式、液態(tài)瓶裝茶飲料完全不同的茶飲消費(fèi)新模式。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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