10月11日，昆明氣溫19℃，濕度83%，63方程式第48場(chǎng)品鑒會(huì)。天氣轉(zhuǎn)涼，正是喝紅茶的季節(jié)，出現(xiàn)在品鑒會(huì)上的正好是兩款紅茶。紅茶是第一次作為63方程式的解密對(duì)象，小伙伴們有些激動(dòng)。根據(jù)茶葉的特點(diǎn)，我們當(dāng)天對(duì)沖泡的水溫、投茶量和浸泡時(shí)間都進(jìn)行了調(diào)整。
6次出水，投茶量為6克，每一泡的浸泡時(shí)間為15秒。
3次開(kāi)湯，投茶量為3克，每次浸泡3分鐘。
同時(shí)，還要降低沖泡水溫，6次出水時(shí)，不能用沸水沖泡，沖泡水溫要降低到85℃左右（不是只把水燒到85℃，而是把水燒開(kāi)，然后等它降溫到85℃）；但3次開(kāi)湯是沸水哦！
從外形上看，兩款茶條索緊致，金毫顯露；嗅干茶，是高海拔茶區(qū)紅茶特有的蜜香和花果香。
6次出水完畢，兩款紅茶的茶湯逐漸從紅艷明亮轉(zhuǎn)到琥珀透亮，色澤油潤(rùn)漂亮。樣1口感甜柔、潤(rùn)，有焦糖香；樣2入口甜潤(rùn)、花蜜香，茶湯有活性。3次開(kāi)湯，茶滋味從濃強(qiáng)飽滿(mǎn)慢慢變甜柔。
樣1紅茶葉底：
樣2紅茶葉底：
在喝紅茶的時(shí)候，我們不用討論樹(shù)齡、茶氣、山頭。那么，我們?cè)摿男┦裁茨?？就著這兩款茶，我們要聊一聊關(guān)于滇紅的知識(shí)干貨。
主考官公布答案，今天喝的兩款茶分別是六大茶山的兩款紅茶——經(jīng)典紅香和福增春。來(lái)自六大茶山鳳慶廠(chǎng)，是兩款市場(chǎng)認(rèn)可度很高的紅茶。
接著，蔡昌敏女士為大家普及了紅茶的加工制作流程。紅茶屬于全發(fā)酵茶，其品質(zhì)的形成，是鮮葉酶促氧化作用的結(jié)果，在制造過(guò)程中，各類(lèi)兒茶素減少80%以上，在紅茶里我們感受到的多是香甜而非苦澀，其工藝流程大致是萎凋——揉捻（揉切）——發(fā)酵——干燥幾個(gè)步驟。
這兩款茶香高持久、味濃醇爽、湯色紅艷、芽壯多毫，鳳慶大葉種豐富的內(nèi)涵物質(zhì)為其提供了耐泡的基礎(chǔ)。
雖然都是產(chǎn)自云南，滇紅茶和普洱茶在文化和消費(fèi)市場(chǎng)上卻表現(xiàn)出了兩種并不相同的氣質(zhì)。在百度知道上，關(guān)于紅茶的前三個(gè)熱門(mén)問(wèn)題是：
紅茶的功效與禁忌？
紅茶都有哪些？
紅茶加蜂蜜的功效？
第一個(gè)問(wèn)題，簡(jiǎn)單的來(lái)講，紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵后產(chǎn)生的茶紅素和茶黃素對(duì)身體有益，從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來(lái)講，紅茶性溫，有暖胃驅(qū)寒的功效。
第二個(gè)問(wèn)題，紅茶是世界茶葉貿(mào)易的大宗產(chǎn)品，在全球范圍內(nèi)較為流行，國(guó)內(nèi)的紅茶知名度排前三的應(yīng)該是祁門(mén)工夫、滇紅工夫和閩紅工夫；全球范圍來(lái)講，印度大吉嶺的紅茶和斯里蘭卡烏伐高地茶也十分著名。
第三個(gè)問(wèn)題，紅茶的包容性好，適合調(diào)飲。加蜂蜜，口感不錯(cuò)，酸酸甜甜。你也可以嘗試紅茶加牛奶、加煉乳等。
跨越時(shí)空，每一種茶，都經(jīng)歷了不同旅途才流傳到了現(xiàn)在。和人一樣，每一種茶攜帶著自己的基因，也被工藝和品飲方式塑造出了不同的“性格”。在這兩款紅茶里，浸泡出的是溫潤(rùn)與香甜的鳳慶味道。
