土耳其詩人希克梅特，曾詩詠“祁門紅茶”：“在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳。”
01
中國十大名茶中的唯一紅茶
1915年，萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為“中國十大名茶”。
祁門紅茶，簡稱祁紅，是我國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀(jì)后期，是世界四大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽(yù)。
祁門紅茶，主要產(chǎn)于安徽祁門，安徽祁門茶園80%左右分布在海拔100~350米的峽谷地帶，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
祁門紅茶
享譽(yù)世界百余年
核心工藝：工夫
祁門紅茶的制作工藝特別考究，分為初制、精制兩大過程。初制四道工序，在干燥完成后，還需要進(jìn)行包括抖篩、手篩、打袋、飄篩、撼盤等在內(nèi)的十幾道精制工序方能最終制成。近十個級別，幾十種花色，極盡繁復(fù)考究。每一個動作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫，頗費(fèi)“工夫”，因此得名。
鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，稱初制，制成的半成品茶，叫“毛茶”。紅茶精制，是從毛茶經(jīng)過毛篩到裝箱各道工序整個流水作業(yè)線的總稱，習(xí)慣上叫做篩分路線或篩分程序。全國各地精制紅茶，目的和原理一致，篩分路線也基本相同。但因原料、設(shè)備和制茶技術(shù)條件的不同，具體做法各有千秋。
祁門的主要產(chǎn)茶區(qū)位于那條神秘的北緯30度上，與撒哈拉沙漠和喜馬拉雅山脈維度相同。黃山西麓的高山終年云霧繚繞，森林覆蓋率達(dá)85%，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒。在這樣的環(huán)境中，茶樹得以不斷積攢內(nèi)力。而當(dāng)?shù)靥赜械臋饺~種茶葉內(nèi)含物豐富，酶活性高。其含銅量和含鉀量分別是其他紅茶的2.6倍與17倍，促進(jìn)了茶葉多酚氧化酶活性的維持與氨基酸的生成，使祁門紅茶具有獨(dú)特的香氣與滋味。自古出產(chǎn)好茶的徽州生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，又讓祁紅一誕生就獨(dú)具特殊的祁門香：“花香、果香、蜜香”。
即便是專業(yè)人士，也未能為祁門香做出一個標(biāo)準(zhǔn)的量化表述，當(dāng)下流行的所用“似花、似蜜、似果”這幾個充滿了文學(xué)想象的詞匯來描述祁門香，充滿了蠱惑力，但無法回避的，在真正面對這種高貴典雅的祁門香的時(shí)候，這種表達(dá)顯得無力。
03
環(huán)境參數(shù)·開湯品鑒
產(chǎn)地：安徽祁門
采摘時(shí)間：早春
海拔：1500米左右
土壤：千牧巖、紫色頁巖風(fēng)化而來的黃土壤和紅土壤
茶種：群體種的中小葉種
外形：條索緊細(xì)秀麗，烏黑油潤
香氣：似花、似果、似蜜
湯色：金黃透亮
滋味：甜潤細(xì)膩，口感順滑，香氣馥郁，彌漫唇齒，回味悠長
葉底：橘紅勻整，富有活力
