鑒別普洱茶品質都有著一套很系統(tǒng)的方法,但是總體來說較為繁復,辨別一款普洱茶的優(yōu)劣,除了品飲后的整體感官之外,葉底也暗藏了很多玄機。茶葉在沖泡之后吸水膨脹,使得葉片還原為原有的形狀,因此,一款茶從采摘到加工存儲的合理與否,都會在葉底中暴露無遺。那么,如何從葉底鑒別普洱茶?
如何從葉底鑒別普洱茶
一、看葉面展開度
沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開,這樣的茶葉就是制造技術良好、陳化期穩(wěn)定、耐泡度好的茶。而沖泡后很快開展的茶葉,大都是粗老之茶菁,條索不緊結,一般不耐泡。
至于葉面不展開或沖泡多次仍只有小程度展開的茶葉,則是制造過程失敗或陳期時間環(huán)境不好的,或者是被高溫焙火,葉面茸毛會掉落,甚至入口后會感覺喉頭有點燥。
二、葉形整碎度
葉底形狀越整齊越好,碎葉多且細雜的都只能算次級品。但也有例外,比如像鐵餅類茶品,可能是由于緊壓過度而造成的細碎。
三、葉底彈性度
用手指捏葉底,以彈性強者為佳,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被濕熱、熟化處理。如果葉脈突顯、觸感生硬、無彈性感,往往就是次品。
四、葉底顏色
普洱生茶品隨陳化期時間增長,葉底顏色會由新鮮翠綠轉橙紅鮮艷,比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠,隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵,進而轉嫩軟紅亮。
而干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。當然,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現(xiàn)深褐色,湯色也會比較濃而暗。
普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發(fā)酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。