陽春三月,蟄伏了一冬的茶樹們開始冒出新芽了。春茶,是一年中品質最好的茶,可謂是春天對愛茶人的饋贈。
又到了一年選購品嘗春茶的時節(jié),但是如何分辨茶為春茶?選購春茶之時又有哪些小技巧?
一、何為春茶,如何辨別?
春茶,一般指由越冬后,茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉;通常,春茶是指當年5月底之前采制的茶葉。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質豐富,故葉肉肥厚,維生素含量較高,且富有保健作用。
辨別春茶有方法:
1、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。
2、察湯色
茶葉在貯藏過程中,構成茶葉色澤的一些物質,會被緩慢分解或氧化,使茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加,則會使茶湯色變得黃褐不清,失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢,香氣不高。
3、品茶香
在貯藏過程中,茶中的各類構成味道的物質,有的分解揮發(fā),有的縮成不溶于水的物質,因此不管何種茶類,新茶的味道都醇厚、鮮爽,而陳茶喝起來淡而不爽口。
4、觀外形
茶葉泡完后,新茶茶底綠中帶黃,顯鮮嫩,而隔年茶茶底偏黃,沒有鮮嫩感。
二、購買春茶有訣竅,以下五點需牢記
1、用眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠,其中以翠綠色為最佳,越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的,大多不新鮮。
從形狀來說,一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,針形和扁形則稍遜色,但觀賞程度也許更好。
干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質的一致性。如果不均勻,說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
2、用手摸
購買散裝干茶,可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺茶葉的干燥程度。如果干爽,說明茶葉質量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外,手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度,一般重實者內含物質豐富和充實,風味更佳。
3、用鼻嗅
干茶也可以聞香氣,可以感受茶葉的主體香氣,判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味,就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
4、用杯泡
綠茶常用玻璃杯或瓷杯沖泡,加入3克茶葉,再沖入150毫升80℃—90℃的純凈水,5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣,以純正、無異味為好,香氣高爽、濃郁為最優(yōu),春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質,以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅,則可能是加工不當或存放時間較長。
5、分辨“染色茶”
有些商家為個人盈利,給茶葉染色,使得茶葉看起來顏色特別鮮綠。所以染色茶的分辨尤為重要。染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。購買時可把手指用冷水浸濕,然后捏一下茶葉,如果手指很快留下明顯綠色痕跡,就說明有問題。將這種茶葉沖泡后,如果茶水顏色碧綠,放置一段時間后有明顯的分層現(xiàn)象,就很可能是“染色茶”。
三、各地春茶上市時間
最后,再給各位茶友提供一份各地春茶上市的時間,方便大家清楚知道在什么時候能夠買到什么好茶。
1、西湖龍井
中國十大名茶之一,產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。一般每年的3月初就可以少量采摘,但上市量稀少,一般到3月中旬左右將集中供市。
2、碧螺春
中國十大名茶之一,產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘,3月中旬左右供市,受氣候影響也會提前也會推后。
3、信陽毛尖
又稱豫毛峰中國十大名茶之一,主要產地在信陽市和新縣,商城縣及境內大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽毛尖春茶旺季,信陽毛尖一般是在三月底四月初上市。
4、六安瓜片
中國十大名茶之一,簡稱瓜片、片茶,產自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
5、太平猴魁
是一種漢族傳統(tǒng)名茶,中國歷史名茶之一,產于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明、龍門、三口一帶,一般在4月中旬上市。
6、廬山云霧茶
是中國十大名茶之一,因產自中國江西省九江市的廬山而得名。宋代,廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧一般在3月中旬左右上市。
7、安吉白茶
是一種漢族名茶,產自浙江省安吉縣,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類,其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。一般在三月底上市。
8、都勻毛尖
中國十大名茶之一,是貴州三大名茶之一,產于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
9、峨眉雪芽
盛產于峨眉山海拔800-1200米處,常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。一般每年3月下旬、4月上旬,峨眉雪芽春茶會集中上市。
10、竹葉青茶
產于世界自然與文化遺產保護地和國家AAAAA級風景旅游區(qū)四川省峨眉山,歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司,一般在三月初上市。
春茶雖好,但是購買時切勿一股腦亂買,需擦亮眼睛好好鑒別,同時把握每種新茶的上市時間,才能選購到最好的春茶。
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