編者按：
作者王維毅為中國(guó)人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所客座研究員。
概述語(yǔ)：華夏茗飲，“混煮羹食”至今已經(jīng)兩千載。潮人食茶，“茶灶香龕”算來(lái)剛好一千年。從茶以藥用，到混煮羹食，再到撮泡清飲，這一路下來(lái)便是幾千年。籍由可見(jiàn)，人類(lèi)與茶的對(duì)話，的確蘊(yùn)含了很大的信息量，這也正是中華茶文化的博大精深之處。
為了更好地解碼華夏與潮人、茗飲與食茶的相互關(guān)系，冀望通過(guò)兩者的異同之辨析，達(dá)成更深層的茶事與人文的觀照及交融，以期增強(qiáng)兩者的相互勾連及促進(jìn)彼此的深度融合，本文的側(cè)重點(diǎn)有二：其一，華夏茗飲的主旋律是不斷進(jìn)化。華夏茗飲，亦即國(guó)飲茶事，進(jìn)入到食用和飲用時(shí)代至今已有兩千年的歷史了。在過(guò)往的兩千年已經(jīng)發(fā)生的歷史和茶事變量中，既包括了飲用方式的進(jìn)化，也包括了文化層面的進(jìn)化。其二，潮人食茶有突出的人文個(gè)性。地處版圖東南一隅的潮人食茶，歷史雖短，卻有著不可忽視的特性。比如，在場(chǎng)的食茶語(yǔ)式、形式、程式、方式、儀式等現(xiàn)實(shí)形態(tài)和內(nèi)質(zhì)展現(xiàn)，都彰顯出潮人食茶文化的人文個(gè)性。
首先解讀一下兩個(gè)主要概念：潮茶，即潮人食茶的質(zhì)的縮語(yǔ)；國(guó)飲，是國(guó)人茶飲的文化之簡(jiǎn)稱。
總括性地對(duì)應(yīng)于上述兩個(gè)茶飲文化的關(guān)系，可以界定為它是個(gè)子母體系、主從關(guān)系。主者華夏茗飲，從者潮人食茶。挈其要而言之，它們二者的一致性體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：
第一，“基體”相同。兩者的物質(zhì)基體和文化基體是同質(zhì)同性同屬，都具有中國(guó)茶文化的物質(zhì)與文化特質(zhì)、特性和屬性。茶和茶文化，是人體和精神健康所需的能量與營(yíng)養(yǎng)雙補(bǔ)給的滋養(yǎng)源，兩者于此是相同的。上升到茶道而言，二者也都是中國(guó)的茶道。
這也意味著二者有著相同的文脈。中華文脈育化了所有國(guó)人以及萬(wàn)千茶者、茶事，在潮人食茶和國(guó)之茗飲中，其文化內(nèi)核都是儒釋道學(xué)說(shuō)的精神、精華和精髓。主張和認(rèn)同天地人和、致清導(dǎo)和、理而后和的“和文化”，是兩者共同的主導(dǎo)與主線，且都是貫穿始終、一脈相承的。
第二，取向相同。在以茶為飲、以茶為媒、以茶為用、以茶為養(yǎng)等的取向上，潮人食茶和國(guó)飲文化，不論就其體、相、用，抑或從其術(shù)、法、道，本質(zhì)上的唯美、唯和、為養(yǎng)、為用，是相同并且相通的。此外，二者的俗與雅的關(guān)系和意涵也相當(dāng)一致，并不存在高低之分。
第三，體系相同。自國(guó)飲茶事進(jìn)入廣義的飲用范疇之后，兩者的品味悟道、審美情趣、哲思人文、貴和共生、精神品位等業(yè)已形成的評(píng)價(jià)體系具有共性化，且其作用于茶事個(gè)體和群體的功能是一致的。
這樣的體系反映在茶事認(rèn)知上就表明，二者具有相同的認(rèn)知結(jié)構(gòu)。二者在茶事茶飲的屬性認(rèn)知，味道認(rèn)知，作用認(rèn)知，文化認(rèn)知，修為認(rèn)知，養(yǎng)生與貴和的認(rèn)知諸方面具有同一性。
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