原標題：寒露至，見茶王
來源：茶事頻道
圖：葉景燦
都知道，清明節(jié)前一個禮拜綠茶最好喝。
也都知道，鐵觀音秋茶最好喝（高海拔產(chǎn)區(qū)10月1日至10月16日）。
可見，季節(jié)對于茶葉的重要性。
但是你知道寒露對鐵觀音的重要性嗎？
在產(chǎn)地安溪，寒露前后3天左右，茶農(nóng)都會采摘最好的茶青，為的就是能制出最好的鐵觀音，這幾天可以說是出茶王的最佳時機。
寒露，茶王“出生”的節(jié)氣。
做茶，天時，地利，人和，缺一不可。
秋天，秋高氣爽，天氣干燥，茶葉生長速度相對比較慢，葉脈中含水量比較低，更適合“做青”，鐵觀音的制作，能否做好青，直接關(guān)系到品質(zhì)的好壞，秋天，就是“天時”（只要不下雨，天氣晴朗）。
而“寒露”時節(jié)，則是“天時”中的黃金時間。寒露節(jié)氣一到，早晚的溫差將會更加明顯，到了夜間，茶山夜間的溫度大約為18℃上下，白天最高氣溫能達到30攝氏度左右，當?shù)刂V語：“寒露寒露，遍地冷露”，可見溫差之大。
再者，節(jié)氣一到，北風才能刮得起來，東西西南風都不行，因為，在當?shù)兀敼伪憋L的時候代表的是當天晴空萬里，第二天無雨（準！）；當刮北風的時候，早晚的溫差將更大（最合理的溫差在10攝氏度——15攝氏度之間），空氣濕度會更低，老天爺能幫忙更好的完成做青的環(huán)節(jié)，這也是為什么制茶師傅喜歡刮北風的原因。
農(nóng)作物對季節(jié)是非常敏感的，生活在北方的應(yīng)該都知道，麥子快成熟時，若天氣還達不到高溫的狀態(tài)，那將大大減少收成，這樣的現(xiàn)象數(shù)不勝數(shù)。其實茶葉也是這個道理，春水秋香，寒露茶更香。此時，氣候微寒，為自己添上一杯溫暖潤澤的鐵觀音，不失為時令養(yǎng)生妙法。
故，寒露時節(jié)出茶王。
在這個美好的秋天，
所有的努力與等待，
都只為在秋意漸濃之時，
祝茶農(nóng)都能有好的收成，
在這個能醞釀蘭花香的季節(jié)，
愿天公作美，
秋風送爽，
辛勤的茶農(nóng)將讓鐵觀音在九州飄香。
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