中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn) 是指我國人民與所處環(huán)境長期協(xié)同發(fā)展中，創(chuàng)造并傳承至今的獨(dú)特的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，具有豐富的農(nóng)業(yè)生物多樣性、完善的傳統(tǒng)知識(shí)與技術(shù)體系、獨(dú)特的生態(tài)與文化景觀等，對(duì)我國農(nóng)業(yè)文化傳承、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和農(nóng)業(yè)功能拓展具有重要的科學(xué)價(jià)值和實(shí)踐意義。
中國攝影出版社近期出版的《中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)影像志》，則是以影像的方式致敬農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。該書匯編原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第一、二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，共39項(xiàng)，接下來將要介紹的 浙江杭州西湖龍井茶文化系統(tǒng) 便是其中之一。
圖為清晨從空中俯瞰西湖區(qū)白樂橋，民居與茶園完美地構(gòu)成了一幅田園詩畫。（王艷萍 攝）
這世界上大概沒有一個(gè)國家的人像中國人這么喜愛茶。這種低矮的綠色植物的葉子，在中國人的生活中，是一種稀松平常而又不可或缺的存在。
人們飲茶，由此延伸出制茶、品茶、用茶、賞茶、誦茶、為茶制造各種器皿等一系列茶文化。但是，中國人到底是什么時(shí)候開始把茶葉當(dāng)作飲品的？現(xiàn)在眾說紛紜，已不可考。中國現(xiàn)存歷史最久、最完備介紹茶的一部書，是唐代時(shí)陸羽寫作的《茶經(jīng)》。這本書翔實(shí)地記載了前人和當(dāng)時(shí)人的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，從茶葉的起源，講到了飲茶的器皿和品茶法?？梢姡懹饘憽恫杞?jīng)》之時(shí)，中國的茶文化已經(jīng)趨近成熟?！恫杞?jīng)》中的第八個(gè)部分，記載了當(dāng)時(shí)中國的茶葉產(chǎn)區(qū)。在介紹浙西產(chǎn)區(qū)的文字中，有這樣一句話：“錢塘生天竺、靈隱二寺?！边@是說今杭州的天竺寺、靈隱寺是錢塘地區(qū)的茶葉產(chǎn)區(qū)。這是目前已知最早的對(duì)杭州產(chǎn)茶的記載。
當(dāng)天采的鮮葉陸續(xù)都收來了，需要分開晾干。西湖龍井茶的炒制是為一絕，鮮葉攤放，火力鍋溫都需要精細(xì)掌控。龍井茶的炒制技術(shù)相當(dāng)考究，手工炒制龍井茶在如今已經(jīng)比較少見了。（王艷萍 攝）
北緯30°是世界公認(rèn)的茶葉產(chǎn)區(qū)黃金帶。杭州西湖，恰好被這條黃金帶穿過，是龍井茶的故鄉(xiāng)。杭州龍井茶文化系統(tǒng)就是以龍井茶品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育的生物多樣性、發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能、呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征。
西湖西南畔的群山上空，常常氤氳著從西湖飄來的水汽。連綿的群山阻擋了北來的寒氣和南來的暖流，氤氳的水汽在炎熱的亞熱帶氣候中，既遮擋了部分光照，又提供了足夠的濕度。龍井茶樹便在這獨(dú)特的地理小氣候中生長，以此培育了龍井茶葉色翠、形美、香郁、味醇的特點(diǎn)，以及“淡而遠(yuǎn)、香而清”的獨(dú)特味道?！拔骱埦琛敝加谒危?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。到今天，西湖龍井茶已經(jīng)冠列中國名茶之首。除了得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件外，考究的采制技術(shù)也是成就西湖龍井茶的重要原因。西湖龍井茶的采摘有三大特點(diǎn)：早、嫩、勤。鮮葉嫩、勻、綠是龍井茶的基本要求。在鮮葉采摘回來后，還要經(jīng)過八道工序才能制成成茶。炒制過程中，對(duì)“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大炒制手法的靈活運(yùn)用，是考驗(yàn)一個(gè)茶農(nóng)是否成熟的標(biāo)志。在多年的發(fā)展中，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)對(duì)茶葉的細(xì)采精炒有著一整套成熟的生產(chǎn)技術(shù)，他們世代守著自己的一片茶園，種植栽培、采摘炮制的手藝和精致的茶文化在他們中間代代相傳。
老輩人對(duì)龍井茶是敬畏的，對(duì)于這一能改變茶農(nóng)生活命運(yùn)的營生，自然會(huì)有很多祭拜的形式，流傳至今已簡化了很多。圖為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在祈禱風(fēng)調(diào)雨順。（王艷萍 攝）
（來源：中國攝影出版社）
