央視CCTV-10《探索發(fā)現(xiàn)》手藝——千兩茶韻
安化因有得天獨(dú)厚的自然條件和上千年的黑茶制作歷史,成為中國(guó)黑茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地。
清道光之元年(1821), 安化茶商為了方便運(yùn)輸,把收來(lái)的黑茶用竹篾踩捆成小圓柱形,每柱定為100兩(16兩老稱),故稱“百兩茶”。
同治年間安化茶農(nóng)又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上,開發(fā)出了千兩(老稱16兩)花卷茶。后來(lái)“千兩茶”成為商品俗用名稱,不管重量多少,凡用千兩茶制作方法生產(chǎn)的花卷茶統(tǒng)稱為“千兩茶”。
千兩茶制作方法包括原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥。在原料篩分之后,依次進(jìn)行拼配、計(jì)量裝包,并提前或同時(shí)進(jìn)行制簍、蓼葉編制,然后進(jìn)行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍,再進(jìn)入干燥步驟。今天,小編給大家推薦的就是三十九鋪2011年珍藏千兩茶,現(xiàn)在只需15988,即可擁有。
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千兩茶的制作步驟包括:原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥,在原料篩分之后,依次進(jìn)行拼配、計(jì)量裝包,并提前或同時(shí)進(jìn)行制簍、蓼葉編制,然后進(jìn)行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍,再進(jìn)入干燥和質(zhì)檢入庫(kù)。
原料篩分步驟之前可設(shè)有黑茶原料制作步驟:
a、鮮葉采摘;
b、灑水灌漿殺青:殺青時(shí)根據(jù)鮮葉嫩度和當(dāng)日氣候情況,適當(dāng)灑水灌漿,殺青溫度為245℃~300℃;
c、初揉:將殺青葉在溫?zé)釛l件下進(jìn)行初揉,時(shí)間為5~15分鐘。
d、渥堆發(fā)醇:將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10~20小時(shí)發(fā)醇;
e、復(fù)揉;
f、烘焙;
g、質(zhì)檢入庫(kù)備用。
原料篩分步驟之后可以設(shè)置原料再處理步驟:汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火。
具體實(shí)施方式結(jié)合附圖作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1:
千兩茶的制作步驟如圖1:包括:原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥,在原料篩分之后,依次進(jìn)行拼配、計(jì)量裝包,并提前或同時(shí)進(jìn)行制簍、蓼葉編制,然后進(jìn)行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍,再進(jìn)入干燥和質(zhì)檢入庫(kù)。
篩分:去雜、去梗。篩分出上身茶(篩面茶)、中身茶(篩面口子茶)、下身茶(底篩茶),按級(jí)按上、中、下身茶各自歸堆。
拼配:將同一級(jí)別的上、中、下身茶按一定的比例拼配,一般按(6~4)∶(5~3)∶(2~0)的比例拼配,最佳的是按5∶4∶1的比例拼配。
計(jì)量裝包:按不同型號(hào)千兩茶每支所定茶葉凈重進(jìn)行計(jì)量,用純棉布袋裝好。
制簍:如圖3所示,用楠竹破成竹篾,用黃蔑制成底部大小與千兩茶直徑相當(dāng)?shù)?、?cè)壁為棱形格的、可收攏的倒圓臺(tái)形或喇叭形竹簍1。
蓼葉編制:用篾簽或植物纖維線將單片蓼葉編成與竹簍側(cè)面幅度相當(dāng)?shù)拇笃瑺?。
汽蒸:主要作用是軟化茶葉、殺菌,使茶葉的果膠、糖類物質(zhì)益于表面,使之產(chǎn)生粘結(jié)作用。汽蒸時(shí)間如果是常壓下汽蒸,一般30~50分鐘,常采用的是35~40分鐘,如果用帶壓汽蒸,時(shí)間要短些,如4kg壓力的蒸汽蒸,一般2~5分鐘即可。
鋪簍:如圖4所示,先在竹簍1內(nèi)側(cè)鋪上棕片10,然后把編好的蓼葉4輔在已輔棕片的內(nèi)側(cè)。
裝簍:再把已蒸軟的用純棉布包裹的茶葉倒入簍中。
鎖口:先將竹篾蓋放入已裝滿茶葉的簍子 的頂部,然后將簍子的鎖口篾3收攏鎖緊。
捆壓:如圖5所示,在對(duì)已鎖口的裝滿茶葉的簍子邊捆邊壓,邊壓邊捆,直至形成圓柱狀。生產(chǎn)千兩重的花卷茶,一般采用直徑16~20cm,長(zhǎng)度5.5~ 6m的雜木桿特別是檀木桿作壓制工具,捆壓一般壓四輪。
步驟是:收本箍→壓頭杠→緊本箍→添勻箍→壓二輪→定本箍→捆勻箍→壓三輪-緊勻箍→添加箍→量盡碼-壓四輪→大錘調(diào)形→緊加箍,形成成型坯7。
涼置定型:一般根據(jù)氣候條件冷卻4~18h, 達(dá)到內(nèi)外溫度一致,也可以采取強(qiáng)制冷卻達(dá)到定型的目的。
收花箍:先將加箍5、勻箍6松開,然后在本箍位置將其編制成花箍8,如圖7所示。
干燥:有兩種干燥方法,一是自然干燥,搭建一個(gè)沒有封頂?shù)谋阌谕L(fēng)的干燥架,將千兩茶擱置在干燥架中進(jìn)行日曬夜露,落雨時(shí)要進(jìn)行遮蓋,防止淋濕,干燥過程中要翻邊倒頭,使之干燥均勻,干燥時(shí)間40~60天,然后進(jìn)行鉆孔檢測(cè),當(dāng)含水量≤14%時(shí)可歸倉(cāng)。
二是烘房干燥,前期溫度控制在28℃~35℃,后期可控制在38℃~45℃,干燥時(shí)間25天左右。
實(shí)施例2:
根據(jù)所進(jìn)原料質(zhì)量差異性大的問題,在實(shí)施例1篩分步驟之后上增加一道原料處理步驟。
分級(jí)歸堆后的原料→汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火→質(zhì)檢備用。
汽蒸:只要將茶葉軟化即可,含水量控制在17%-21%,最好是19%。
揉捻:一般用揉茶機(jī)揉,時(shí)間8分鐘左右。
發(fā)酵:既可以采用溫?zé)崛嗄硪徊酵瓿桑部梢栽谌嗄碇蠖逊?0-30分鐘。
打火:用七星灶燒柴伙烘烤,進(jìn)行成色提香,其柴伙最好是松柴。
實(shí)施例3:
在實(shí)施例1的篩分步驟前增加了黑茶原料加工工序,其它步驟同實(shí)施例1。
黑茶原料加工工序?yàn)椋乎r葉采摘→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→復(fù)揉→烘培。
鮮葉采摘:要求鮮葉的成熟度變?yōu)樯罹G色,或當(dāng)年新生的枝條桿以底部變紅,而上部仍然為綠梗,俗稱花白梗為佳。
殺青:既可用殺青機(jī)殺青,也可用殺青鍋殺青,殺青時(shí)根據(jù)鮮葉嫩度和當(dāng)日氣候情況,適當(dāng)灑水灌漿,一般按鮮葉重量的0~15%灑水灌漿,便于殺青時(shí)產(chǎn)生高溫蒸汽,穿透鮮葉,確保殺青效果。
殺青機(jī)(鍋)的金屬壁溫度控制在245 ℃~300℃,用殺青鍋殺青時(shí),最好用油桐樹椏制成的茶杈作殺青攪拌工具,每鍋炒4~5公斤,采用“雙亮雙渥”“渥多亮少”的方法。
揉捻:一般用機(jī)械揉捻,由于葉質(zhì)具有一定成熟度,采用溫?zé)崛嗄恚瑴囟葹?0℃~40℃,時(shí)間5~15分鐘,最好是8~10分鐘。
渥堆發(fā)酵:將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10~20小時(shí)發(fā)酵,一般12~18小時(shí),葉色轉(zhuǎn)為暗黃褐色,并且有甜酒香味即可。
復(fù)揉:主要是進(jìn)一步整飾茶葉外形,破碎葉細(xì)胞,增進(jìn)茶濃度。揉后茶坯要充分解塊。
烘焙:采用七星灶進(jìn)行烘焙,明火直烘,燃料用木柴最好用松柴。烘茶時(shí)分次加入濕坯,一般分2~8次加入,等上層有八成干時(shí)翻焙,上下互換,使毛茶形成烏黑油潤(rùn),有獨(dú)特的香味,含水量≤13%即可。
安化黑茶不僅有提神、解賦、助消化、消炎、止泄的作用,而且還具有降低膽固醇、降血脂、 降血壓、促進(jìn)血液循環(huán)等功效,存放時(shí)間越久,其效果越好。
而安化千兩茶不僅具有黑茶之所有優(yōu)點(diǎn),而且適宜于長(zhǎng)期存放,更重要的是還帶有濃厚的民族特色,具有重要的歷史價(jià)值、文化價(jià)值和收藏價(jià)值。
國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之茶
千兩茶外形古樸,形如樹桿,采用花格篾簍捆箍包裝。千兩茶制作過程十分復(fù)雜,且全由手工操作,制作時(shí)由一班身強(qiáng)力壯的男子進(jìn)行采制,神奇的是:裝茶的篾簍制作十分復(fù)雜且科學(xué),可保壓制緊型時(shí)只進(jìn)不退,只緊不松;雖然為手工操作,但成茶的緊結(jié)程度卻是機(jī)械所不能及的,以至于有“千兩茶浸水七年茶心不濕”之說(shuō);因其制作工藝的獨(dú)特性,所以被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
三十九鋪這款千兩茶,每個(gè)千兩都僅有一個(gè)編號(hào),千兩茶每年收藏價(jià)值約上漲30%,存放5-7年,價(jià)格上漲一倍,選擇它,便是選擇了高貴與尊嚴(yán)。一柱一碼,送給懂它的人,送給尊貴的客人。
茶為仙草,鎮(zhèn)宅佳品
“茶”字上下拆分為“艸、人、木”,草為陰,木為陽(yáng),人在其中調(diào)和陰陽(yáng),陰陽(yáng)又為天地,人在其中吸收天地之精華,所以茶為仙草,有鎮(zhèn)宅作用,而尤其以黑色為最佳。
黑茶千兩茶猶如佛香一柱擎天,為鎮(zhèn)宅之上品,茶禪一味、禪茶一心。
吉位擺放,吉祥順意
千兩茶作為鎮(zhèn)宅之寶,居于家中的位置尤顯重要。
擺放吉位以八卦五行測(cè)算:八卦分乾坤坎離震巽艮,分別屬于五行。乾為天,坤為地。巽為風(fēng),震為雷,坎為水,離為火,艮為山,兌為澤。五行中,乾兌屬金,震巽屬木,坎屬水,離屬火,坤艮屬土。
茶為木,震、巽位為擺放千兩茶之吉位,震巽兩個(gè)都屬木,一陰一陽(yáng),符合陰陽(yáng)之道。巽主東南,震主正東,正位為陽(yáng),震為陽(yáng)而巽為陰。
擺放方位 —— 住宅
千兩茶住宅擺放以正東以及東南方為最佳(震巽吉位),取紫氣東來(lái)吉祥之意。
如住宅震巽兩位被占用,則可在以下位置擺放:
擺在客廳正位(沙發(fā)位)的左上方
家庭建有佛堂可擺放佛堂香案右側(cè)亦為吉位
百兩茶或十六兩茶宜擺放在寫字臺(tái)的左上方(上位)
以上位置均為上位,下方可吸收茶的靈氣。
擺放方位 —— 辦公場(chǎng)所
獨(dú)立公司大堂或辦公室應(yīng)擺放在正東以及東南方為最佳(震巽吉位),紫氣東來(lái),吉祥如意。
亦可擺放在辦公桌的左上方位置,這樣可吸收仙草的靈氣,使人心靜智靈,才思敏捷。
十六兩茶宜豎放在辦公桌的左上方,一柱沖天,吐納精華,心情舒暢。
擺放講究
千兩茶的擺放場(chǎng)所住宅以客廳,公司以大堂或會(huì)客室為首選。所謂鎮(zhèn)宅者,亦鎮(zhèn)人心,被更多人視之,稱之為能者。茶屬木,相應(yīng)到人呢,就是人的肝氣為木。茶在客廳或大堂中擺放,可多接觸人氣。木有調(diào)達(dá)暢順之能,茶本身即為木,補(bǔ)人體的木氣,即人的肝氣通暢,心情就會(huì)舒暢。
茶使人心靜,使人智靈,可使人在虛境中與大自然融通玄念,因此千兩茶的擺放也要注意與自然的融通,擺放場(chǎng)所適宜有窗簾,半遮光,通風(fēng),保持茶的融通,同時(shí)起到風(fēng)化、陳化的作用。
茶性陰,但陰太盛則需陽(yáng)氣以相補(bǔ),體現(xiàn)陰陽(yáng)相濟(jì)之理。因此,千兩茶適宜擺在有陽(yáng)光之室,但不適宜在陽(yáng)光直接照射下。
口感醇和,經(jīng)久耐泡
采用花格篾簍包裝,包裝材料從外到內(nèi)分別為楠竹、棕片、蓼葉,蓼葉直接接觸茶葉。茶胎緊實(shí),色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣略帶松煙香,湯色暗紅,明亮通透有厚度,醇厚柔滑,部分產(chǎn)品在涼置干燥過程生長(zhǎng)金花,其具有菌花香,口感醇和,經(jīng)久耐泡。
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彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)安化黑茶,都可稱得上是"時(shí)間之手"創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點(diǎn)上看,安化黑茶倒像法國(guó)紅酒,有著越老越香的特性。利用時(shí)間的力量,將茶葉品質(zhì)推向極致。
千兩茶從千年茶馬古道走來(lái),保存著原生態(tài)的古代文明,卻映襯出現(xiàn)代人返璞歸真回歸大自然的時(shí)尚元素。傳遞著一種正能量,詮譯著中華文化物質(zhì)文明。