美人遲暮，老茶慎喝。
一、我劍何去何從
文史以降，從屈子到曹公，從李白到潤之，無不感慨“美人遲暮”，生命短促。
確是，詩人易老，盛年難再之情橫槊古今，其苦情莫過于及時行樂，渴望功業(yè)。
茶人一世，我亦此慨。
面對今日茶業(yè)亂象中流，唯恐不能在短暫余生力挽狂瀾，只能眼睜睜目睹敗茶之本性者橫行現(xiàn)世，肆意妄作。且不論茶人自有昭昭茶心，就茶論茶，我亦為詩者，心尤憂憤哉。
而“老茶慎喝”，其慎有二：。一慎，慎重得一老茶，就是彌足珍稀。老茶！老茶！顧名思義是珍稀之物，喪失飲用價值而獨具觀摩與瞻仰的文物價值；二慎，即不好喝、還有倉味，六六粉的味道，傷喉傷腸胃，滋味不好，難以入口，究竟能不能喝目前還缺乏實踐經(jīng)驗和科學依據(jù)。
面對風靡天下的普洱老茶“越陳越香”的危言，是時候細細辨析一番了。
去年，茶業(yè)復興發(fā)布的一篇名為《重磅：周重林，普洱茶“越陳越香”考》一文中，堆砌了很多文字，追根問底，鋪陳舊事，逐條梳理，裝模作樣，最終得出一個似是而非的結論或不確定的答案。
我們仔細閱讀，“越陳越香”從一個茶商的口述，到后面一家茶葉公司印刷的宣傳資料，然后地方報紙對于“越陳越香”的引述和報道。整個資料中，沒有一篇正規(guī)的科研學術論文。作者也意識到，這些江湖小道消息堆積起來的民間說法很難有強大的說服力。所以他斷章取義，將“越陳越香”拆解，取出“陳香”二字，才勉強將陳宗懋院士等學院派的觀點給填塞進去。但在他引述的資料中，陳院士也只說了普洱茶具有陳香，并沒有講普洱茶就“越陳越香”。
所以，這片文章長篇大論，偽裝成了學術論文的樣式，一本正經(jīng)的胡說八道。你勉強讀完全文，其結論也是云里霧里，很大程度上，是為引導盲目跟風炒作，對普洱茶消費者百害而無一利。
以往研究“越陳越香”的自然科學學者都非常謹慎，因為他們崇尚科學，但也會尊重民間經(jīng)驗，從西南農(nóng)業(yè)大學到華南農(nóng)業(yè)大學，從云南農(nóng)業(yè)大學到湖南農(nóng)業(yè)大學，圍繞這個詞的學術論文已經(jīng)發(fā)表了很多。但是學者們都很慎重的在下結論。究竟普洱茶是否“越陳越香”，他們至今也沒有像那篇重磅文中引用的20世紀末期茶葉宣傳廣告冊子上的結論那樣斬釘截鐵。
從某種意義上講，“越陳越香”這個詞，朗朗上口，確實用作商業(yè)傳播擴散起來效果很好，但這僅限于商業(yè)宣傳。
二、我刀劃破長空
說普洱茶是能喝的古董，老茶襯于古董說事，古董之所以越老越值錢，是因其特殊的文物文史價值以及藝術價值，而非其現(xiàn)實功用，若以其使用價值論道，古董是否可用、好用，不得而知。實物尚且，況乎食物。
中國人常言“越陳越香”，古往今來，其源在酒，因此一般說的是酒。試想，若得一窖藏千百年以上瓊漿玉液，誰敢開瓶便喝上一口？沉淀幾千年的酒飲經(jīng)驗姑且如此，更何況是臺灣鄧時海教授移花接木于普洱茶之上，沒有明確科學依據(jù)、不成文的臆斷之辭。
普洱茶作為一種飲品，其植物葉片中所含的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過人的加工和一定時間的存放會在風味上發(fā)生奇妙的變化?！霸疥愒较恪痹臼窃噲D來描述這個變化，但在語法結構上跑向了極端。越……越……一個接近于無限大的值將普洱茶的評價體系整體上帶偏離了。
大家把所有的希望寄托在了時間給茶帶來的變化上，忽略了茶作為一種葉用植物的本質(zhì)屬性，忽略了茶葉中各種有價值的營養(yǎng)物質(zhì)在時間中的消退與衰減。
所以，普洱茶的“香”“陳”關系，必然需要一定的時間限制。時間過長，普洱茶肯定會喪失飲品價值。而品飲才是普洱茶的核心價值，在任何階段，普洱茶必須保持這種價值，才能引領市場的消費導向。這一點和各個涉茶院校的研究結論也是不謀而合，他們通過儀器設備，測定了呈味物質(zhì)與功效物質(zhì)隨時間變化的關系，結合感官審評，也得出了普洱茶應該有一個最佳飲用的期間。
而市面上所謂的“越陳越香”則只不過是普洱茶的一大商業(yè)價值。這種商業(yè)價值的現(xiàn)世，往往被一些擅長投機倒把的偽大師利用，他們慣于倒賣假老茶，以“陳香”之名，行騙江湖，令普洱茶行業(yè)蒙羞。
可見，如果沒有這個期限，我們只能以文物價值、歷史價值和藝術價值去評價普洱茶的“陳”。
三、我醉一片朦朧
誰也不知道普洱茶“陳”至幾百年、上千年的時候，它的成分是否已經(jīng)完全發(fā)酵至“無”，或轉(zhuǎn)化為者其它決不可飲用之物，在這個時候，普洱茶就已談不上什么“香”了。因此，僅僅對一片存放幾十年的普洱茶進行科學檢化分析，或者說光憑幾片貯藏百余年的普洱茶就斷定普洱茶“越陳越香”，是不科學，不可信的，更是對自然和人民的無限的不負責和輕蔑。
當下普洱茶的營銷廣告中，隨處可見“越陳越香”的標語。可以說，在古樹茶、老茶、純料、高桿等流行茶語詞匯中，“越陳越香”絕對是“帶頭大哥”級別的存在。那么，普洱茶的“陳”“香”營銷，是騙局，還是真知？一切還需從普洱茶本身談起，溯源追根，從頭推敲。
普洱茶，從日常生活之觀點出發(fā)，即是一種普通飲料。早在文革前的《云南文史資料選輯》第九輯對普洱茶的“香”“陳”關系就有了論述，它提出了普洱茶“越陳越濃越香”的觀點，而自上世紀普洱茶“走紅”于港臺及東部沿海，普洱茶自臺灣鄧時海教授朦朧提出普洱茶“越陳越香”觀點至今，如周重林先生也對普洱茶的“越陳越香”進行了史料考證和論述。只是非常遺憾，那些史料也不過是一些信息質(zhì)量不怎么高的宣傳資料。因為時間久了，竟然對這些廣告詞也肅然起敬起來了。
看來，越陳越香的謬論在文化學術界也深受荼毒。廣告宣傳資料因為時間久遠，其宣傳詞匯竟然就變成了一個學術結論，這讓真正做學問的人情何以堪？
歷史證明，“越陳越香”只不過是一個“通俗易信”的營銷術語，它認為普洱茶不需要保質(zhì)期，并且無論貯存多久，都能喝、好喝。
至于如何進行科學研究分解，這不是我們喝茶人的責任，應當由茶葉科學家給出研究判斷結果。
四、我醒一場春夢
就此，也有茶友提出，不管“越陳越香”說是真是假，它都推動了超越云南的全國茶文化的發(fā)展，創(chuàng)造了歷史和時代，臺灣鄧時海教授此說功不可沒，“云南人心胸不能狹隘，不能嫉妒，更不能‘不以善小而不為’?！边@話看似合情合理，實則偏離茶本精神、仁愛之心，是為何等悲壯之辭，竟能引商人、茶農(nóng)蠅頭微利，置茶飲生態(tài)安全于不顧。自始至終有違仁義道德、茶人品質(zhì)。
當今茶界，因“越陳越香”理念誤導，盛行藏茶不喝之風氣，這非但嚴重影響普洱茶茶葉生產(chǎn)，而且極有可能引導消費者盲目跟風、無所適從。鑒定與研究結果，很大程度上暴露了云南普洱茶行業(yè)專家的群體水準。
普洱茶的炒作之風吹遍黃沙大地，很多茶友對茶商及茶界偽大師深信不疑，從未懷疑查證普洱古樹茶“越陳越醇”、“越陳越香”、“越陳越甘”之說。對于這些茶友的執(zhí)念，我們無懈可擊，只能佩服再三。但至于所謂的唐聘、宋聘等天價普洱老茶，我們亦無所考證。只能感慨論道：“此茶天價，莫非只有天上人能品賞？”
僅是笑談，不足掛齒。
茶的精神，茶的日常屬性。在無度的商業(yè)命名與利益追逐中變味。普洱茶亦如是，然而茶就是茶，能喝、好喝，喝了健康、舒心才是最重要的。
茶作為飲料，喝的屬性從未改變，這就是說，無論是紅茶、綠茶、酸茶、白茶、黑茶、普洱茶......“喝”是普洱茶從未改變的頭等大事。因此，普洱茶的優(yōu)劣評價，不應以此等不切實際的“陳”“香”為主要評價標準，生態(tài)、自然、綠色、健康才是普洱茶的初心，才是消費者最初的渴望與最終的選擇。
五、狂笑一聲長嘆一聲
普洱茶無論樹齡大小，價格高低，在任何時候都應該以生態(tài)自然健康為第一標準，只有如是，才能現(xiàn)茶人之初心，盡普洱茶之本色。
拋開時限，“越陳越香”之觀點，猶如騙局，不可輕信。那些唯利是圖的商業(yè)論斷，終將為時間所篩棄。作為普洱茶的羨客，我們需要務實求新，承擔普洱茶之運命。
今天，是一個講究生活品質(zhì)的時代，“越陳越香”的概論早已籠絡不住新一代的消費者。普洱茶的消費群體逐漸摻入了新生代，他們更加注重口感，注重品質(zhì)，無論老茶還是新茶，于他們而言，只有買得足夠順心，喝的足夠舒服，才算得上好。
伴隨普洱茶行業(yè)的多元發(fā)展，茶的制作工藝逐漸成熟，營銷市場日益多樣化，一切都在自然而然地改變。新茶獨具特色，不斷在擴大市場占有率，而老茶越來越趨于小眾。
從口感層面來講，大多數(shù)人更喜愛物美價廉的新茶。從善如流，逐漸走出“越陳越香”的迷信，這已是普洱茶的趨勢。
生態(tài)、健康、品質(zhì)主導必將主導新時代的茶產(chǎn)品發(fā)展，而那些帶有安全屬性不確定性的“陳茶”，人們越加懷疑。今天，越來越多的新生代普洱茶消費者，更加信賴新鮮、生態(tài)、健康的茶。
歷史的經(jīng)驗告訴我們，消費者的選擇及市場的選擇無疑至關重要，所有的懷疑和批判終將回歸現(xiàn)實，接受市場的考驗?！霸疥愒较恪钡某醋?，終會止于至善，在最佳的時間段內(nèi)閃爍光芒。
哲學家本雅明說：“有時，遠方喚醒的渴望并非是引向陌生之地，而是一種回家的召喚?！睂ζ斩琛霸疥愒较恪钡馁|(zhì)疑和批判，正是我從一眾茶人的經(jīng)驗走向陌生化的過程，而這種陌生化，恰恰引領我回歸到茶最初的本性——生態(tài)、自然、健康。
這種初心，仿佛又在德宏味中若隱若現(xiàn)，美不勝收。
只是，面對如今的普洱茶葉市場——“誰與我生死與共？”
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