圈子內(nèi)的人都知道，如今白茶市場(chǎng)大熱，大家坐下來(lái)聊起的話(huà)題，從原本的普洱行情，轉(zhuǎn)變成為如今的白茶行情。其實(shí)如今白茶市場(chǎng)的熱度，實(shí)質(zhì)上是“精品干倉(cāng)老白茶”的熱度。
為什么精品干倉(cāng)老白茶那么受歡迎，有多受歡迎，我們從三個(gè)關(guān)鍵詞開(kāi)始分析，分別是“精品”、“干倉(cāng)”、“老白茶”、“以稀為貴”。
精品——白茶的核心是工藝，要做到精品二字，必須保證工藝的高水準(zhǔn)。白茶的制茶工序很簡(jiǎn)單，主要分為“萎凋”“干燥”兩步驟，工序越簡(jiǎn)單，越要求工藝精準(zhǔn)。白茶不同于普洱茶，普洱茶的制作重原料輕技術(shù)，講究最大程度保留山頭茶的滋味，而白茶相反，白茶的品質(zhì)很大程度是看工藝，因?yàn)楦６Ξa(chǎn)區(qū)的面積很小，名山名寨之間的原料差別不大，所以，只要在保證茶青原料是來(lái)自福鼎核心產(chǎn)區(qū)和符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，大家在談?wù)摪撞杵焚|(zhì)的時(shí)候，更多是討論它的工藝。
干倉(cāng)——雖然白茶倉(cāng)儲(chǔ)的概念不似普洱茶那樣深入人心，被普及了“干倉(cāng)、濕倉(cāng)”的說(shuō)法，但是事實(shí)上，白茶也是十分講究倉(cāng)儲(chǔ)的茶，它甚至是六大茶類(lèi)中最挑剔倉(cāng)儲(chǔ)條件的茶。干度問(wèn)題很重要，白茶的含水率越高越不利于長(zhǎng)期貯存。在2010年版《地理標(biāo)志 福鼎白茶》福建省地方標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)白茶的水分規(guī)定是≤7%；而在2017年版國(guó)標(biāo)里的規(guī)定是≤8.5%；去年橫空出世的潤(rùn)元昌旗下白茶子品牌妙貢堂，延續(xù)了潤(rùn)元昌一向嚴(yán)控品質(zhì)的傳統(tǒng)，把自家標(biāo)準(zhǔn)控制在了6.2%-5.6%，遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)水平，更有利于白茶貯存和陳化。
老白茶——在民間流傳著一句話(huà)：一年茶，三年藥，七年寶。關(guān)于老白茶的具體年份定義，并沒(méi)有一個(gè)具體的說(shuō)法。業(yè)內(nèi)較為認(rèn)可的是白茶恰當(dāng)保存3年及以上即可稱(chēng)之為老白茶。在此，一定要強(qiáng)調(diào)一遍：白茶一定是在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提條件下，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)谋４娣椒?，存?年及以上才能稱(chēng)之為老白茶。若是用不恰當(dāng)?shù)谋４娣椒?，即便存放上十年、二十年，也不是正宗的老白茶?/p>
以稀為貴——精品干倉(cāng)老白茶有多受歡迎多稀缺呢？用一句話(huà)形容就是“好的很少，壞的很壞”。為什么呢？因?yàn)榘撞栊袠I(yè)雖然發(fā)展勢(shì)頭勁，但是它的歲數(shù)特別短，既然行業(yè)歷史不長(zhǎng)，那么老白茶就自然不多了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多所謂的老白茶都是粗制濫造的“大路貨”，真正的精品干倉(cāng)老白茶十分稀缺。
三年陳很難找，五年陳更難找。這里說(shuō)的“難找”，是從品牌角度探討的，企業(yè)籌劃出產(chǎn)品，所需的量很大，不像私人玩家，只要找到一兩百片的貨就可以，目前白茶主要品牌中茶蝴蝶牌、妙貢堂、綠雪芽等均有推出少量款有年份的老白茶，各位茶友可以關(guān)注下。
