清茶一壺淡如水，漫卷詩書話天下，是泰順茶文化的真實寫照。泰順民歌：“未曾斟酒茶端來，未曾吃飯茶在先。茶葉雖小分量重，人情全在碗當(dāng)中”?？腿藖恚莶枋穷^等大事?？梢圆徽埧腿撕染疲梢圆徽埧腿顺燥?，但不能不請客人喝茶。
茶之珍品三杯香
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泰順境內(nèi)群山環(huán)抱，云霧縹緲，溪流縱橫交錯，氣候溫和，光照充足，土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細(xì)礫，質(zhì)地疏松，有機質(zhì)含量豐富，造就了得天獨厚的產(chǎn)茶條件。茶之珍品“三杯香”，就是采自泰順深山茶樹上的嫩綠芽葉，精工細(xì)作而成。其外型條索細(xì)緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)嫩香或栗香馥郁持久，滋味鮮爽豐厚。茶水清鮮甘爽，香濃味醇，經(jīng)久耐泡，三杯猶留余香，故名“三杯香”。
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高山云霧繚繞
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“三盞留香君細(xì)品，葉碧湯清，輕呷舒心沁。樹下邀朋同歇蔭，茗新可共千杯飲?！痹绱旱牟枞~散發(fā)著春天的氣息，茶質(zhì)是最好的，輕輕地泡上一杯綠茶，湯是山間的清泉，葉是碧綠的嫩芽，熱氣中蒸騰著一股清新的葉香。輕呷一口茶水，沁人心脾，令人通體舒暢，神清氣爽。
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泡茶講究“八格碗”
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茶成為人與人之間關(guān)系的一種禮儀媒體，以它的清淡和樸素，縮短了人際之間的距離。有時，主人請客人吃點心，只說請客人“喝茶”。主客心照不宣，都知道“茶”就是點心，客人聽到請喝茶就不必作太多的推讓了。
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給客人泡茶有個規(guī)矩：一般是一位客人泡兩杯茶，兩位客人泡三杯茶。茶的杯數(shù)多于客人的個數(shù)，多出來的茶供主人自己陪茶用。來一個客人時只泡一杯茶，這茶叫“單身茶”，泡“單身茶”不合禮儀。泡茶時對客人要恭敬，要至誠。茶不能泡得太淺，也不能泡得太滿。太淺情未到，太滿則欠雅。泰順民諺“有心泡茶八格碗，嘸心泡茶滿滿滿?！本褪沁@個意思。
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八分茶
往往把“頭杯茶”端給意中人
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端茶也有個規(guī)矩：主人要用兩只手捧茶杯，恭恭敬敬地遞給客人，表示對客人禮貌；客人接茶也要用兩只手，恭恭敬敬地接過來，表示對主人尊重。遇到小孩敬茶不知規(guī)矩，用一只手遞茶，大人們會及時加以糾正?？腿撕韧暌槐?，主人應(yīng)過來加開水，或?qū)]有喝過的茶再端給客人。加開水時主人要把客人的茶杯接過來，替客人加過二、三次開水后，主人要給客人換上茶葉，再泡茶。
好幾位客人在一起時，端茶有先有后，一般先端給生客、遠(yuǎn)客和輩份高、年紀(jì)大的客人。第一杯茶叫“頭杯茶”，如果有值得自己愛慕的人在場，女子往往會把“頭杯茶”端給意中人。
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客人進(jìn)門，如果碰上主人正好有一杯泡好的茶，主人就會說客人“當(dāng)（碰）茶頭”?！爱?dāng)茶頭”也被認(rèn)為是碰到好運氣。
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“呷人一碗茶，心間結(jié)個芽；呷人一碗酒，心間結(jié)個紐。”這則泰順民諺除了說吃喝了別人的東西總要思量回報外，也反映了如果主人能給客人獻(xiàn)上一杯好茶，會在客人的心目中留下美好的記憶。
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煮茶、儲茶器皿也講究
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茶忌油膩，一般不放鍋里燒。從前沒有電水壺，用銅茶壺或鐵茶壺掛灶口上燒。掛茶壺的鐵鉤套在竹筒里，可以上下調(diào)節(jié)。平時充分利用灶口余熱，客來急用時放下來用柴草燒或放在火爐上燒開。
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春茶一年一度，采制的茶葉要用一年。為使茶葉不霉變，泰順人專門燒制一種茶壇盛放茶葉。茶壇又叫茶窨，口小，肚大，可盛放十幾斤茶葉，剛好夠一戶人家使用一年。
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茶葉被視為寶貝
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泰順民間傳說：茶是觀世音菩薩在山上嘗了三年，嘗出來賜給老百姓飲用的。茶是寶貝，喝茶時就算連茶葉梗子一起喝下也不會哽住喉嚨。
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觀音在人們心目中是大慈大悲救苦救難的女神。泰順人祖祖輩輩在窮山溝里，生老病死，飽受風(fēng)霜，最需要的就是有一位觀世音菩薩這樣的女神替自己救苦救難。所以，人們將茶跟觀世音菩薩連在一起，也將茶視為寶貝。
茶葉是寶貝，人們也的確把茶葉當(dāng)作寶貝看待。平時，茶葉要存放在干燥高潔之處；喝剩的茶渣不能亂丟，要撒在花根做花肥或集中存放一起倒掉，以免被人踐踏；有些地方連茶葉梗子也不用來當(dāng)柴火，怕的是種田時將燒過的茶?；液腿思S尿一起施用會玷污了茶這個寶貝。
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泰順黃湯和茶葉
丈夫回家妻子先敬茶
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茶能除煩解乏，醒腦提神。微微燈火下，淅淅雨聲中，人們靠喝茶消磨漫長的光陰；揮汗如雨后，扛鋤歸來時，人們靠喝茶補充體液，消除疲勞。泰順?gòu)D女們一代吩咐一代：男人從外面回來，切不可立即與他談煩惱之事，要等他喝過一杯茶后慢慢談。否則，男人本來已經(jīng)很疲倦很煩悶了，女人再報上一大串不愉快的事，夫妻很容易吵起架來。
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有人借酒消愁，有人借茶消愁。借茶消愁不僅不要花錢，還不會傷身，茶葉自然成為解除煩惱的良藥。
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茶水用于積德行善
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茶葉廣泛用于公益事業(yè)，許多樂善好施的人在過路亭里無償供茶，給來往客商帶來極大的方便。茶亭里的茶水一般裝水缸或木桶里，旁邊放一兩個用毛竹做的公用勺子。暑熱時節(jié)，燒茶人還會在茶水里加點山蒼子之類的開胃理氣草藥，行人可以按需提取，免費飲用。在茶亭燒茶的大多是一些想修身積德做好事的老人。他們有的是無償奉獻(xiàn)，有的由村里抽一點公田、公山給老人使用，補充茶資，有的一邊燒茶一邊兼賣一點水果香煙之類，賺幾片小錢“以煙補茶”。
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茶葉蘊泰順山水靈氣
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《分疆錄》云：泰順“山勢高下大小有序，無刻峭頑怪狀；水清澈可鑒而鮮奔潰。”又云：泰順“風(fēng)土溫和，民質(zhì)不厭”。泰順的茶葉，蘊泰順明山秀水之靈氣，天生麗質(zhì)，名聞遐邇。有人說，泰順姑娘長得美，跟天天喝這么好的茶葉有關(guān)系。
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茶葉是泰順的同義語，泰順茶葉是泰順人的驕傲。每當(dāng)茶葉飄香季節(jié)，漫山遍野，身著各種春裝的采茶女與碧綠的茶樹交相輝映；街坊鬧市，買茶的，賣茶的，摩肩接踵，熙熙攘攘，構(gòu)成了山區(qū)一道十分優(yōu)美的風(fēng)景線。
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（來源：泰順3000年）
