最初本來做炒青綠茶，但——由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色變黃，便出現(xiàn)了風(fēng)格與綠茶稍顯差異的新品類——黃茶。這樣說來，黃茶與綠茶，算是“近親”關(guān)系了。
黃茶分類
黃茶和綠茶相似，不同在于加工多了一道工藝，就是把殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好或用濕布蓋好，讓茶坯在濕熱的環(huán)境下進(jìn)行非酶性的自動氧化，葉綠素同時產(chǎn)生變化，呈現(xiàn)出黃湯黃葉等現(xiàn)象。
按原料選用標(biāo)準(zhǔn)的不同，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶
原料細(xì)嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”、四川雅安名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶
采摘細(xì)嫩芽葉加工而成。主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”、湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”、湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
黃大茶
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
不同類別名品特征
黃芽茶類
君山銀針
黃芽茶之極品。
其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。
若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立,再沖泡再豎起，能夠三起三落。
霍山黃芽
亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣。
霍山黃芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作。分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。
形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實。
蒙頂黃芽
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。
每年春分時節(jié)開始采制，選擇肥壯的芽頭或一芽一葉初展，經(jīng)殺青、處包、復(fù)炒等八道工序制成。
其特點是，茶形扁直、茶色微黃、芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。
黃小茶類
北港毛尖
岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。
北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉；選晴天采摘，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂。分鍋炒、鍋揉、拍汗、復(fù)炒和烘干五道工序。產(chǎn)品按老嫩度分特號、1--4號五個檔次。
外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。
溈山毛尖
產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山。
溈山毛尖采摘一芽一葉或一芽二葉，無殘傷、無紫葉的鮮葉，經(jīng)殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨特之處。
外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。
頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。歷代名茶馳名中外，暢銷各地。
鹿苑毛尖
產(chǎn)于湖北遠(yuǎn)安縣鹿苑山。
鮮葉采摘時間，在清明前后15天；采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。
外形條索環(huán)狀（環(huán)子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子泡），香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。
鹿苑茶品質(zhì)獨具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽(yù)為茶中之佳品。
黃大茶類
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉。春茶一般在立夏前后2～3天開采，為期1個月，采3～4批；夏茶在芒種后3～4天開采，采1～2批；不采秋茶。
加工分殺青、初烘、堆積、再烘。
梗壯葉肥、葉片成條，梗葉相連，形似釣魚鉤，梗葉金黃油潤，湯色深黃，葉底黃色，味濃厚耐泡，具有突出高爽的焦香味（俗稱鍋耙香）。
皖西黃大茶
為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產(chǎn)。
干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
廣東大葉青
制法是先萎凋，后殺青，再揉捻、悶堆，這與其它黃茶不同。
外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。
功效與作用
黃茶在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，這些物質(zhì)成分對脾胃最有益處。建議消化不良、食欲不振、懶動肥胖者可以多喝，能幫助腸胃消化。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)實踐證明，這些成分對于防治食道癌有明顯功效。
黃茶中的咖啡堿、兒茶素等能刺激大腦的神經(jīng)中樞，使人振奮精神。
黃茶含有豐富的維生素、類黃酮，具有抗氧化的功能，能夠滋潤皮膚，延緩肌膚衰老。想要美容養(yǎng)顏的朋友，適量喝些黃茶也是不錯的。
