老茶客口中的“行話”,喝茶交流時(shí)能聽(tīng)得懂嗎?
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老茶客口中的“行話”,喝茶交流時(shí)能聽(tīng)得懂嗎?

學(xué)術(shù)語(yǔ),會(huì)讓你對(duì)茶的理解進(jìn)一步加深,品茶水平自然也能逐步提高。


1.水味 ??? ?

?一般形容茶湯滋味的。指喝茶時(shí),明顯感到茶味和水的分離、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空無(wú)茶味的感覺(jué)。一般茶水分離的情況,會(huì)有兩種可能:沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。?


2.化???????

形容茶滋味,多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來(lái)說(shuō),苦味和澀味能在口腔中化開(kāi)的茶,才算是好茶。?


3.生津???????

生津,是喝茶時(shí)茶湯中的多酚類等物質(zhì),刺激口腔內(nèi)壁,使其緊束收斂,口腔中分泌出唾液。? ? ?


4.舌底鳴泉? ? ? ?

舌底鳴泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過(guò)程。生成的津液,能使口腔持續(xù)保持潤(rùn)滑,帶來(lái)舒適的感覺(jué)。通常品質(zhì)很好的茶都會(huì)帶來(lái)舌底鳴泉的感受。


5.兩頰生津???????

兩頰生津,是指飲茶后,口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位,能夠明顯感受到津液不斷涌出的過(guò)程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到,一般品質(zhì)好的茶葉,都帶有兩頰生津的感受。


6.喉韻???????

茶湯咽下后,帶給喉部的舒適感,或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)或多種感受同時(shí)產(chǎn)生,持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來(lái)喉韻。? ??


7.鎖喉?? ? ??

指茶湯咽下后帶來(lái)的喉部的不舒適感,或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等,也會(huì)稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來(lái)鎖喉的茶葉,其品質(zhì)會(huì)存在嚴(yán)重的問(wèn)題或缺陷。??


8.回甘???????

指飲完茶后,口內(nèi)感到甘甜。通?;馗逝c苦味相關(guān)連,有“苦能回甘”之說(shuō)。 ? ? ??

9.苦???????

構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素,而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生,兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。??


10.澀???????

澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧(即多酚類物質(zhì))或明礬溶液時(shí)造成的起皺、收縮的感覺(jué)。澀味不屬于基本味,與苦味有本質(zhì)區(qū)別。





11.毫香??????

毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉,在沖泡時(shí)散發(fā)出來(lái)的香氣。一般有毫香的茶,原料等級(jí)都比較高,而且茶葉一定要有大量的毫毛,毫香明顯的多見(jiàn)于新茶。例如白毫銀針就會(huì)有明顯的毫香。? ? ??


12.火香???????

火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高,或者在精制時(shí)適度焙火帶來(lái)的。通常濃香型的烏龍都會(huì)帶有,而炒青綠茶和黃大茶等也會(huì)有。火香與高火味不同,高火味是焙火或干燥工藝過(guò)度帶來(lái)的不適氣味。? ? ? ??


13.陳香???????

陳香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過(guò)程中,自然氧化帶來(lái)的香氣。? ? ? ??


14.果香???????

茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹(shù)品種和工藝造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝紅茶。自然的果香最常見(jiàn)于紅茶和烏龍茶。


15.清香???????

清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足,帶來(lái)的令人不適的類似青草的氣味。


16.嫩香

嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感,植物鮮嫩部分散發(fā)出來(lái)的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。比如黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖等。? ? ?


17.甜香????

甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會(huì)見(jiàn)到,比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。


18.松煙香??

干燥過(guò)程中,使用特殊松木等熏煙制作的茶,一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。


19.花香???

花香的類型很豐富,根據(jù)花香給人的感受,將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香,既有茶樹(shù)品種的關(guān)系,也離不開(kāi)工藝。? ? ?

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通常以品種為主帶來(lái)的花香,以廣東單叢茶為代表,而紅茶的花香,則主要是工藝帶來(lái)的。還有一種花香,以是花茶為代表,利用茶葉的吸附性,吸收外源花朵的香氣。


20.高香???????

一般指香氣高揚(yáng)而且持久,刺激性強(qiáng)。


21.純正??????

?一般指香氣純凈,既不高揚(yáng)也不沉悶,沒(méi)有異雜味。?


22.悶氣???????

是屬于不愉快的香氣,沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后,未適當(dāng)攤涼而形成的。??


23.高火味??? ? ?

是指茶葉加溫干燥過(guò)程中,溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。? ??


24.陳氣??????

一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過(guò)久后產(chǎn)生的陳變氣味。? ? ?


25.青氣???????

一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的,也稱青臭氣。?


26.透蘭???????

透蘭,是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。? ??


27.細(xì)銳???????

指茶香高揚(yáng),香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感,細(xì)膩如絲,令人愉悅,同時(shí)給人清晰的感受。





28.顯毫???????

顯毫,指芽尖含量高,并且含有較多的白毫。?


29.脫檔

脫檔,指茶葉并配不當(dāng),形狀粗細(xì)不整。


30.露筋

露筋,指葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng),葉肉脫落,露出木質(zhì)部。


31.塊片

塊片,由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。


32.勻整???????

勻整,是指干茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短較為接近一致。?


33.肥壯?????

肥壯,指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實(shí),形態(tài)豐滿。

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34.蜻蜓頭? ? ??

通常是形容球形烏龍茶如鐵觀音等的外形的用語(yǔ)。茶坯在包揉時(shí),葉片卷成緊結(jié)的圓條狀,葉蒂由于肥厚而不卷曲,因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲,俗稱“蜻蜓頭”。 ? ??


35.泥鰍條??? ? ?

泥鰍條,一般是形容黑茶條索的詞語(yǔ)。指緊卷圓直的茶條,壯如泥鰍。? ? ? ?


36.絲瓜瓤??? ? ?

多用于描繪黑茶干茶外形,一般是茶葉主脈和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過(guò)度造成的。





37.鱔皮色??????

一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語(yǔ)。通常是干茶顏色砂綠蜜黃,類似鱔魚(yú)皮的顏色。? ? ? ?


38.蛤蟆背色??????

一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語(yǔ),是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn)。? ??


39.三節(jié)色??????

一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語(yǔ),是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色,尾部呈砂綠色。? ??


40.鐵板色??????

一般是形容白茶干茶外形的顏色,是指茶葉顏色成鐵銹紅色,深紅而且暗,沒(méi)有光澤。





41.細(xì)嫩???????

形容芽頭多,葉子細(xì)小軟嫩


42.肥厚

芽葉肥厚,葉肉厚實(shí)、質(zhì)軟。


43.粗老

葉質(zhì)粗硬,葉脈顯露,手按之粗糙無(wú)彈性。


?44.紅張??????

?一般是指沖泡后的茶葉,葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過(guò)度,而導(dǎo)致的紅邊,多是白茶的葉底。


45.暗雜???????

指茶葉沖泡后,葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類情況,通常說(shuō)明茶葉品質(zhì)存在一定問(wèn)題。??

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46.花青???????

通常形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色,或者有青色的斑塊,紅里夾青。此類情況可能是拼配不當(dāng)或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/span>



我們?yōu)槭裁匆私馄凡璧男g(shù)語(yǔ)?


有的人喝了幾十年的茶,卻說(shuō)不出個(gè)所以然,那是因?yàn)樗麤](méi)有學(xué)習(xí)品茶的術(shù)語(yǔ)。有的人品茶時(shí)滿口術(shù)語(yǔ),給人感覺(jué)很懂茶、很專業(yè)。

學(xué)術(shù)語(yǔ),并不是為了讓我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候吹牛顯擺,而是真正把茶喝懂了,把茶的細(xì)節(jié)特征描述出來(lái),并記憶下來(lái),品茶水平可以快速提高哦。