想當(dāng)年，Y老師剛開始接觸茶那會(huì)，第一次到云南茶山，因?yàn)楹闷嫖覇柫撕芏嚓P(guān)于各個(gè)山頭的問題，當(dāng)時(shí)帶隊(duì)的是一個(gè)區(qū)域的總代，一年收購產(chǎn)量據(jù)說是5000噸起跳，記得當(dāng)時(shí)對(duì)于我所提問的所有問題，他都捋著下巴的那顆痦子上長出來的毛說，“普洱水很深，跟你說了也不懂。”
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后來不知道為什么，我從接觸巖茶到白茶，都有一個(gè)下巴長了顆痦子，同時(shí)痦子上帶毛的人，不約而同的告訴我，“巖茶水很深”、“白茶水很深”……
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所以，究竟是那趟水出了問題，還是那個(gè)痦子出了問題，我?guī)е@研的精神，繼續(xù)入水。
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既然“白茶水很深”，那么我們的高級(jí)入門體驗(yàn)一定是從最有說服力的角度去找到合適的人，及匹配的茶，比如狀元，比如傳統(tǒng)，比如傳承的革新與繼承。
孫晨暉??
2011年歐標(biāo)白牡丹-管陽石門崗
5g*10泡
吳敬萬??
2017年?duì)钤啄档?磻溪鼎爐
5g*10泡
限量20份 品鑒分享
巖茶教室學(xué)生證依然可享8.8折
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1.如果白茶界也有牛欄坑，那么它會(huì)在哪里？
2.山場主人吳敬萬 | 做白茶，他就是傳說中的YOUNG OG
3.山場主人吳敬萬 | 磻溪吳洋，在這里我看到了山場茶該有的樣子
4.山場主人孫晨暉 | 有一種福鼎白茶的傳統(tǒng)叫標(biāo)準(zhǔn)
5.山場主人孫晨暉 | 傳統(tǒng)白茶不太追求山場，但傳統(tǒng)終究是會(huì)變的
01
“狀元茶”是絕對(duì)錯(cuò)不了的實(shí)力派
?剛好最近采訪完了巖茶界的奧斯卡賽事，“天心村”斗茶賽，雖然不是第一年采訪狀元，但還是忍不住感慨，能拿狀元的人一定是在有實(shí)力的基礎(chǔ)上比別人多了一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣。所以“實(shí)力”就是他們早早就備好了的基本功，“運(yùn)氣”就是當(dāng)年的東風(fēng)。
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吳敬萬就是本年度“實(shí)力+東風(fēng)”的新生代代表。
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年輕時(shí)候?qū)W巖茶，白茶漲價(jià)了之后回到家鄉(xiāng)，把巖茶之所以可以賣得那么貴的原理放到了白茶領(lǐng)域，即白茶的小山場風(fēng)味，試著突破傳統(tǒng)概念的方式，把白茶做到極致，于是就有了2017年閩茶杯的狀元牡丹，及2018年的狀元白毫銀針。
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這次山場主人吳敬萬分享的就是17年的狀元牡丹。
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不出所料，這果然是一款帶著“巖韻”般勁道的白茶，從開始含蓄的青草香開始，伴隨陽光的如沐春風(fēng)，極致的木質(zhì)香夾雜著些許奶油氣息緩緩而來，干凈堅(jiān)韌。
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它既適合當(dāng)下喝，是因?yàn)轷r爽和慵懶靈氣的大自然，是抖擻著的朝氣。
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最飽滿的狀態(tài)是陽光下的玫瑰花，像是抱著曬過太陽的干凈被單，蓬松又柔軟，有一種描寫大自然的矯情，叫“伸出手去探一探風(fēng)的脈搏”，這一刻，這個(gè)風(fēng)的脈搏不知不覺就長在了你的口腔里，哪怕天天焦慮的生活讓你叫嚷著“人間不值得”，可喝著這款茶的當(dāng)下，每天都很想寫詩。
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適合存放是因?yàn)閮?nèi)質(zhì)和管理在絕對(duì)信得過的前提下，自己存放肯定靠譜得過。當(dāng)然，這種“吹毛求疵”的白牡丹基本也沒什么量，別告訴我你要兩噸，這不可能。
02
追溯歷史的喝茶方式
就是高級(jí)入門的開始
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如果說中國是茶文化的故鄉(xiāng)，那么白茶就是一部獨(dú)立的番外篇。上個(gè)世紀(jì)六十年代開始，白茶都是出口為主，作為從事白茶出口貿(mào)易近三十年的老茶師，孫晨暉是最有發(fā)言權(quán)的，他清楚的知道，在特定歷史時(shí)期，關(guān)于“出口的標(biāo)準(zhǔn)“和”出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷“間的路徑。
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所以在“白茶水很深”面前，他都清晰的知道，什么是好的，什么是次的，而且從歷史的角度，還原還沒注水之前該有的樣子。
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于是這次孫晨暉跟大家分享的就是2011年的歐標(biāo)牡丹。
茶跟人一樣，七年就是開始尋麻疹發(fā)作全身癢癢的時(shí)候，這款茶七年的轉(zhuǎn)換，絕對(duì)讓你手都癢得想直接剁掉。
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Y老師還年輕的時(shí)候特別喜歡吃三文魚刺身，后來小伙伴告訴我，愛吃三文魚刺身的人都是喜歡“舌吻”的感覺，為了確保這個(gè)感覺，刺身切的厚度必須確保在1.5厘米，這款七年陳的牡丹，入口后的潤度，就是1.5cm厚的三文魚刺身，你說癢不癢？
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如果浸泡時(shí)間長一些，那個(gè)入口的感覺特別像小時(shí)候吃的魚凍，魚凍的咸鮮與舌面的甘甜默契接力，這泡歐標(biāo)牡丹下次試著用它來拌飯吃估計(jì)不比紅酒配豆腐乳遜色。
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最感人的是即便七年了，“毫香蜜韻”一個(gè)都沒少，反而因?yàn)闀r(shí)間的沉淀磨合融合得更加沒有邊界感，把優(yōu)點(diǎn)跟這泡茶融合成一個(gè)完整的家。
孫晨暉??
2011年歐標(biāo)白牡丹-管陽石門崗
5g*10泡
吳敬萬??
2017年?duì)钤啄档?磻溪鼎爐
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限量20份 品鑒分享
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