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佤旗“苦茶”其煮法是在大砂罐中一次放500克茶葉，一直煮到罐中剩下三五口茶水為止。然后等茶涼到一定溫度，一口氣喝下。茶水苦澀難忍，但喝后頓覺清涼爽口，回味無(wú)窮。

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苗族“花茶”苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片，在上面刻出各種圖案，再同桂花、白糖一起制成待客的“花茶”。為表達(dá)對(duì)貴客的敬意，茶杯里常有“祥”、“祝?！敝惖幕ú杵?。花茶還是苗家青年戀愛中的傳情物。小伙子來(lái)到姑娘家求婚，如果姑娘敬給小伙子的花茶里，有兩片“并蒂荷花”和兩片“喜鵲對(duì)鳴”，表示姑娘同意；如果茶杯中只有三片花茶，則表示不同意。

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回族“八寶茶”回族同胞常用此茶招待臨門的貴賓。這種茶摻有杏干、桂圓、荔枝、葡萄干等，喝起來(lái)香甜可口，有滋陰潤(rùn)肺，清咽利喉之奇效。

東鄉(xiāng)族“蓋碗黃茶”東鄉(xiāng)族同胞用“蓋碗黃茶”待客。其做法是用銅壺(或瓦壺)將茶煮沸后，在蓋碗里放一小塊糖和一點(diǎn)具有松香味的黃茶，在客人吃飯或坐在炕上談天時(shí)，即獻(xiàn)上蓋碗黃茶。

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白族“烤茶”云南大理白族人常以“烤茶”招待貴賓。有賓朋來(lái)訪時(shí)，主人就把從山上采回的鮮茶放在砂罐里，邊烤邊搖，待茶葉烤到發(fā)出清香并泛黃時(shí)，便用沸水沖入砂罐里，再稍煮片刻。茶煮成后便倒入瓷盅，雙手舉杯，敬給客人。

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藏族“酥油茶”其做法:把茶磚切開搗碎，加適量的水煮沸后濾出茶渣，調(diào)入食用酥油，茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”。每有賓客來(lái)訪，全家在帳蓬外恭候，待客人進(jìn)帳坐定后，女主人即雙手緩緩捧上酥油茶敬給來(lái)賓，使客人有賓至如歸之感。

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彝族“腌茶”這是云南山區(qū)的部分彝族同胞喜愛的一種“茶”。將采下的鮮茶放入灰泥缸中，邊放邊壓，直到壓滿，最后用重蓋子壓緊，數(shù)月后，即制成味道獨(dú)特的“腌茶”。

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蒙古旗“奶茶”蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2－3分鐘，再將鮮奶和鹽對(duì)入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油、奶皮子、炒米等，其味芳香、成爽可口，是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。他們甚至認(rèn)為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風(fēng)味各異，有的還能防病治病。

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