3月起，中國各地的早發(fā)綠茶品種陸續(xù)就有新茶上市了，新的一年茶季也由此拉開序幕，當大多茶區(qū)正熱鬧之時，唯有武夷山慢悠悠，給人以時光交錯之感，因為要到每年的4月、5月，才是武夷巖茶春茶采摘和初制毛茶的時間，之后更是漫長的成品茶精制期。
巖茶采摘的老嫩，粗細都直接關(guān)系到最終成茶的品質(zhì)，因此，茶青的質(zhì)量至關(guān)重要。茶青采摘的標準、方式、時間、氣候都有講究。
采摘標準
武夷巖茶要求茶青采摘標準為新梢芽葉生育較完熟（采開面三、四葉），俗稱“開面采”。
所以武夷巖茶的開采期根據(jù)茶樹品種、當年氣候、山場位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山現(xiàn)有主栽品種的春茶采摘期約為4月中旬至5月中旬，特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬。
采摘天氣
凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，若遭陰雨風南來，色香頓減淡無味。可見，天氣對春茶的采摘是多么的重要。
如果在雨天采摘春茶，那么雨水會沖淡春茶本身特有的味道，茶葉的水分無法蒸發(fā)，茶葉體內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)很難轉(zhuǎn)化，制茶師傅也很難焙出清香、濃郁的茶味。
所以春茶的采摘一般都是在涼爽的晴天。不僅讓人采摘工心曠神怡，心情爽朗，也讓春茶茶香陣陣撲鼻，盡顯巖韻。
采摘時間
俗話說，“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，春茶的采摘時間可謂是重中之重，春茶一般是在“清明過后谷雨邊”，即陽歷四月中旬開始采摘。
雖然說武夷巖茶要經(jīng)過一次次的焙火才能更完美，但是喜歡嘗鮮的朋友們一定品嘗過武夷巖茶的“毛茶”。
下面，小編就為您奉上2019年武夷巖茶采摘時間（僅供參考）。
武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)的分布
01，正巖產(chǎn)區(qū)：
武夷山市旅游風景區(qū)內(nèi)三坑兩澗、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、鷹嘴巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞、一線天、虎嘯巖、馬枕峰、三姑石、大王峰、慢亭峰、玉女峰、桃源洞、御茶園等
02，半巖產(chǎn)區(qū)：
除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口,鳥子窠，白云寺彌陀巖以及九曲溪一帶。星村、小竹林、小武夷等....由于這部分地區(qū)也有屬于正巖、半巖產(chǎn)區(qū)，但部分又不是，情況較為特殊，因此將其另外歸類。
03，洲茶產(chǎn)區(qū)：
崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園?，F(xiàn)今農(nóng)田茶也有人叫洲茶或者直接叫田茶。
武夷山巖茶采制時間
1】2019年武夷山市的采茶時間為4月中上旬至5月下旬，集中在4.18日—5.25日。
2】地區(qū)開采先后順序大致為星村--小竹林、小武夷、洲茶、半巖產(chǎn)區(qū)--正巖產(chǎn)區(qū)。采制時間沒有唯一先后順序，各地區(qū)之間的不同品種采制時間都有交叉，前后會相差3-5天左右。具體開采時間依據(jù)時下天氣與品種的生長情況而定。
3】2019年各產(chǎn)區(qū)部分品種的大致采制時間段
1/八仙 ? -- 4月15日-20日
2/黃觀音(105)- -4月17日-22日
3/金觀音 --4月20日-24日
4/黃玫瑰 --4月23日-26日
5/金牡丹 --4月24日-27日
6/丹桂 --4月25日-29日
7/白瑞香 --4月28日-30日
8/佛手 --4月25日-28日
9/矮腳烏龍 --4月27日-29日
10/白雞冠 --4月26日-28日
11/奇蘭 --4月23日-28日
12/紫紅袍 --5月1日-5日
13/鐵羅漢 --5月1日-3日
14/石乳 --5月1日-3日
15/毛蟹 --4月30日-5月3日
16/水仙 --5月1日-6日
17/北斗 --4月25日-30日
18/梅占 --4月29日-5月2日
19/肉桂 --5月3日-10日
20/半天腰 --5月3日-10日
21/水金龜 --5月3日-10日
22/石乳 --5月3日-10日
23/大紅袍(奇丹) --5月8日-13日
24/雀舌 --5月17-20日
25/奇種 --5月10日-14日
26/老樅 --5月15-20日，
巖茶后期精制期
在5月下旬，武夷巖茶的采摘基本結(jié)束。從6月初至8月初基本處于巖茶的精制階段，武夷巖茶的精制工藝非常繁雜：“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分?！?/span>
這四句簡單的民謠，實際上每一句都包括了極其復(fù)雜的工藝流程，具體有：
采摘、倒青(也叫曬青，雨天則烘)、晾青、做青(搖青與做手，反復(fù)多次)、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙(即毛火，俗稱“走水焙”)、揚簸、晾索(攤放)、揀剔、復(fù)焙(足火)、燉火、團包、補火、毛茶裝箱、精制分篩、歸堆等近二十道工序。
武夷巖茶的焙火分炭焙和電焙
一般要過兩至三道火才能保證茶葉品質(zhì)在一段時間內(nèi)保持穩(wěn)定。大概在6月初時初步走水，6月中旬第二次焙火，至7月中下旬再焙一次，足火茶時間可能會更久。
后期若出現(xiàn)返青、雜味等情況時再根據(jù)具體情況做相應(yīng)的焙火調(diào)整處理。
因為武夷山是典型的丹霞地貌，錯綜復(fù)雜的地形形成了許多小山場、小氣候，由于溫度、濕度、日照時間的不同，相同品種的茶采摘時間也會有所不同。所以大家可以根據(jù)大概的采摘時間去尋找心儀品種的毛茶先飽口福。
