酒和茶，中國(guó)人日常生活中不可或缺的兩樣?xùn)|西。所謂茶米油鹽醬醋茶，再加上酒，這“非常7+1”，構(gòu)成了我們最基本的家庭所需物資。
而愛(ài)酒之人大多也愛(ài)茶。在我國(guó)傳統(tǒng)文化中，酒文化和茶文化就像兩生花，既各自燦爛，又密不可分。“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”，在文人墨客那里，酒茶之間，有很強(qiáng)的互替性。
酒和茶經(jīng)常成對(duì)出現(xiàn)的另一種情形在于酒醉后，比如李清照的“酒闌更喜團(tuán)茶苦”。但是，茶語(yǔ)網(wǎng)再次溫馨提醒，酒后喝濃茶并不好，不僅解不了酒，還傷腎。(可點(diǎn)擊文章標(biāo)題《飲茶大忌:常喝濃茶傷腎臟,還可能氟中毒!》查看）
有意思的是，據(jù)茶語(yǔ)網(wǎng)觀察，茶山上的制茶師傅同樣非常愛(ài)喝酒。尤其在綠茶和普洱茶領(lǐng)域，制茶師在試茶后，都要來(lái)兩口。這到底是他們學(xué)古人的風(fēng)雅之舉，還是單純的巧合？從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度來(lái)講，里面還真別有玄機(jī)。
?喝茶傷胃？
準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)所有茶葉都有刺激作用
說(shuō)到底，制茶師傅愛(ài)喝酒，或許與養(yǎng)胃有關(guān)。而喝茶究竟傷不傷胃，一直是消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。
但凡是茶葉，都含有一定的咖啡堿和茶多酚成分，二者對(duì)胃都會(huì)產(chǎn)生刺激作用。刺激越大，對(duì)胃的傷害越大。
具體刺激多大，要視個(gè)人身體健康狀態(tài)而定，以及喝的是什么茶、沖泡方法、投茶量、飲茶量等。茶葉專家、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛教授就認(rèn)為，如果品飲者的胃本身就不好，比如說(shuō)胃酸分泌過(guò)多、消化能力不足等，喝茶就很容易刺激胃。
所以，喝茶傷不傷胃不能簡(jiǎn)單而論。有時(shí)可能是有胃潰瘍，茶葉中的茶堿會(huì)起到影響潰瘍愈合反作用，從而導(dǎo)致喝多了茶就難受（尤其是咖啡堿容易浸出的綠茶）。
另一方面，中醫(yī)講究根據(jù)自身體質(zhì)喝不同品類的茶。寒性體質(zhì)的人適合喝茶性溫和的發(fā)酵茶，如紅茶、熟普等；熱性體質(zhì)的人則應(yīng)該多喝茶性寒涼的非發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶，如綠茶、生普、白茶等。
新茶，尤其是新綠茶、生普刺激性最大
既然茶對(duì)胃多少都有刺激作用，那么相較而言，何種茶的刺激性最大呢？毫無(wú)疑問(wèn)，是綠茶和普洱，特別是新制的綠茶和生普。
前文我們說(shuō)過(guò)，人體的胃尤為忌諱堿性過(guò)重的食物，一旦堿注入，胃酸功能會(huì)降低，對(duì)人體的消化、吸收都具損壞性。而茶中的咖啡堿，甚至?xí)o胃帶來(lái)灼傷性傷害。
尤其是綠茶跟大葉種的普洱生普的兒茶素、生物堿等物質(zhì)含量更高，對(duì)胃的刺激會(huì)更大一些，這種傷胃的現(xiàn)象表現(xiàn)也會(huì)更加明顯。
再加之新茶存放時(shí)間短，多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)還未完全氧化，如果長(zhǎng)期喝新茶，對(duì)人的胃腸粘膜會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激作用，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，誘發(fā)胃病。制茶師每天試喝大量新茶，其對(duì)胃的刺激和損傷可想而知。
這或許就不難理解為什么他們每天試茶后都愛(ài)喝點(diǎn)酒了。酒能暖身暖胃，以中醫(yī)理論而言，酒的特性能中和新茶的刺激作用。
酒能中和新茶帶來(lái)的刺激作用嗎？
不過(guò)，肯定也有人有疑問(wèn)，喝點(diǎn)酒真的能對(duì)沖掉喝新茶帶來(lái)的對(duì)胃的損傷嗎？也不盡然，看喝什么酒。
從事中西醫(yī)結(jié)合臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)多年的黃醫(yī)生告訴茶語(yǔ)網(wǎng)，從理論上，并非所有酒都是溫?zé)嵝再|(zhì)，比如白酒就不是，它是屬于寒性的。同樣寒性的白酒不僅不能對(duì)同樣寒性的新綠茶、新生普等起到對(duì)沖作用，還會(huì)傷胃?jìng)巍?/span>
“我們喝白酒，特別是高度酒的時(shí)候會(huì)感到胃熱，是因?yàn)槟c胃受到了酒精強(qiáng)烈刺激，從而產(chǎn)生喝白酒暖胃的錯(cuò)覺(jué)。寒極生熱，白酒辛辣就是這么個(gè)道理?！?/span>
相對(duì)白酒來(lái)說(shuō)，黃醫(yī)生認(rèn)為糧食酒，如米酒的酒性更溫?zé)嵋恍??！芭疵拙贫葦?shù)不高，一般不超過(guò)10度，有一定的養(yǎng)胃健脾效果。”
“寒者熱之，新制的綠茶、生普等茶性寒涼，通過(guò)喝點(diǎn)溫?zé)釋傩缘拿拙?，有很好的溫?yáng)散寒的保健養(yǎng)生效果?！?/span>
?? ?對(duì)制茶師來(lái)說(shuō)，
黃酒或許是最佳養(yǎng)胃飲品
而要說(shuō)溫陽(yáng)散寒，黃酒是首選。我們都知道，黃酒和大閘蟹是絕配，吃大閘蟹的時(shí)候喝黃酒，一方面能去腥，一方面能散寒。
“螃蟹屬于大寒的食物，如果脾胃虛寒的人食用后很容易出現(xiàn)腹瀉腹痛等癥狀。其實(shí)，新茶寒性也大，與螃蟹同理。”
喝新茶后，喝點(diǎn)黃酒無(wú)疑是最佳選擇。黃醫(yī)生認(rèn)為，首先是黃酒酒精含量低，其次黃酒有活血暖胃的功效，性暖和，能祛除體內(nèi)寒氣。
當(dāng)然，有加飯酒更好。加飯酒是紹興黃酒的一種，原料配比不同，酒質(zhì)更加醇厚。如果條件允許，還建議加熱飲用，一是可以進(jìn)一步稀釋酒精含量，二是加熱后更有利于血液循環(huán)，在寒涼季節(jié)還能暖身，更有保健作用。
貪戀新茶那一份鮮爽的朋友們，不妨家中常備點(diǎn)黃酒，在喝完茶后小酌一杯，既滿足了口腹之欲，又雅致地養(yǎng)了個(gè)生，兩全其美。
撰文/茶語(yǔ)網(wǎng)
圖片/茶語(yǔ)視覺(jué)組
