魯迅先生說(shuō)過(guò):“有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種清福，不過(guò)要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)?！睍?huì)喝茶，不等于會(huì)欣賞茶，而會(huì)欣賞茶才能喝好茶，才能探知其佳妙之處，從而達(dá)到最高的茶藝境界。
曹雪芹、高鶚在《紅樓夢(mèng)》中多處描繪了當(dāng)時(shí)不同階層的飲茶及茶的欣賞。第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院”中說(shuō)道，賈母要吃好茶，命妙玉去辦，寶玉就在櫳翠庵中看妙玉怎么行事，“只見(jiàn)妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道:“我不吃六安茶。妙玉笑說(shuō):“知道，這老君眉，賈母接了，又問(wèn):“是什么水？”妙玉笑回’舊年闊的雨水’，賈母便吃了半盞……，劉姥姥便一口吃盡，笑道:“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了！賈母眾人都笑起來(lái)，然后眾人都是一色的官窯脫胎填白蓋”，將茶的欣賞寫(xiě)得淋滿(mǎn)盡致。說(shuō)了用茶時(shí)的茶具、茶名、用水、禮儀等人類(lèi)的欣賞能力是天然的，但欣賞能力的強(qiáng)弱則隨著科學(xué)文化的興衰而變化，墨子曰“目之于色，有同美焉；口之于味，有同嗜焉?！备杏X(jué)器官，人皆有之而思維能力的高低，則決定于人的欣賞力。欣賞茶時(shí)，從現(xiàn)時(shí)角度看，應(yīng)一賞茶名，二看茶形和色澤，三審香氣和滋味。
茶名的誕生，或以產(chǎn)地稱(chēng)名，或因其質(zhì)特異取名，或因歷史典故命名，或懷念先人古事題名……中國(guó)茶特別是名茶，其名稱(chēng)是很美的，如能將如詩(shī)如詞的茶名瀏覽一遍，細(xì)細(xì)品味，便覺(jué)芳津四溢，妙想聯(lián)翩，令人陶醉?！罢涿季G茶”，會(huì)使人聯(lián)想到古代仕女的彎彎娥眉，正如古詩(shī)“妝罷低聲問(wèn)夫婿，畫(huà)眉深淺入時(shí)無(wú)”的情景。一個(gè)好的茶名，甚至?xí)谷讼肫鹨环娣逋黄稹⒐质瘝{峋煙波浩森、碧水蕩漾、龍騰鳳飛、百花吐芳的潑墨丹青，一首首濃墨重彩、字字珠璣、文筆瀟灑、落落大方的瑰麗詩(shī)章奇巧而富有魅力的茶名，表現(xiàn)了勞動(dòng)人民巧奪天工的手藝和茶葉的品質(zhì)。欣賞茶名能使人們?cè)鲩L(zhǎng)知識(shí)，增加見(jiàn)聞；欣賞茶名還能促使人們憶古思今，展望未來(lái)。
茶的形狀和色澤，能感染人的視覺(jué)，從而產(chǎn)生豐富的聯(lián)想。唐陸羽《茶經(jīng)》曰:“飲有粗茶、散茶、末茶餅茶者”,說(shuō)明古時(shí)茶就有多種形狀，現(xiàn)代的茶葉形狀更是千姿百態(tài)。待沖泡后，形狀才發(fā)生了變化，幾乎恢復(fù)了茶原料的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，加工考究，芽葉成朵，在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿；更有甚者因其芽頭肥壯，芽葉在茶水中幾沉幾浮，猶如刀槍林立。
茶湯的色澤就在芽葉運(yùn)動(dòng)中徐徐展現(xiàn)，由淺入深，繁多的茶類(lèi)形成千顏萬(wàn)色：紅色、綠色、黃色……同一茶類(lèi)，因其級(jí)別不同，產(chǎn)地不同，采茶季節(jié)不一，加工上的微小差異，甚至所用茶具、水質(zhì)相異，都會(huì)影響茶湯色澤。古人在品賞茶湯時(shí)，因沖泡方法與現(xiàn)代不同，還對(duì)茶湯紋脈形成的物象，進(jìn)行“分茶”游戲。古時(shí)飲茶中的點(diǎn)茶，必然會(huì)使茶湯紋脈振動(dòng)，形成似圖像似文字的景象，由此運(yùn)用豐富的想象力，進(jìn)行“茶戲”活動(dòng)。古人有詩(shī)曰:“二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻，紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變”，有聲有色地描繪了分茶時(shí)的意趣。
品湯味和嗅茶香是欣賞茶的精華。茶湯滋味的好壞，主要取決于茶葉品質(zhì)的高低，不同品種和品質(zhì)的茶葉滋味不一樣。毛峰、云霧茶，其茶湯滋味鮮醇爽口，濃而不苦，醇而不淡，回味甘甜；碧螺春、毛尖等滋味鮮甜爽口，味清和，回味清口生津；大葉種所制紅茶，滋味濃烈，刺激性強(qiáng)；而粗老茶葉，則茶湯滋味平淡，甚至帶青澀。欣賞茶湯滋味，主要靠舌，要充分運(yùn)用舌的感覺(jué)器官，尤其是利用舌中最敏感的部位，即舌中和舌根，來(lái)享受茶的自然本性。
嗅茶香是欣賞茶的最難一環(huán)，沒(méi)有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)是難以得到這種享受的。干嗅，即先嗅干茶。各類(lèi)茶干香不一，有甜香、焦香、清香等香型。再熱嗅，開(kāi)湯后，栗子香、果味香、清香等撲鼻而來(lái)；而冷嗅時(shí)，又會(huì)嗅到被芳香物掩蓋著的其他氣味。用不同方法可以嗅到不同類(lèi)型的香氣。欣賞花茶，則除茶香外，天然花香如茉莉花香、梔子花香、白蘭花香、玳玳花香、珠蘭花香、桂花香、玫瑰花香，一陣接一陣。好茶其香自然、真實(shí)、純真，而低質(zhì)茶則煙焦味青草味，充斥茶香之中，有的還夾雜餿臭味，令人作嘔。正確應(yīng)用鼻子和喉部，能夠幫助人們?nèi)バ蕾p、鑒別茶葉的香氣。
