在談到普洱茶原料的時(shí)候，許多人都會(huì)談及茶是“春茶”，或是“夏茶”、“秋茶”。這三種的茶葉質(zhì)量有什么區(qū)別？為什么都說(shuō)“春茶”的茶葉質(zhì)量是最好的？
所謂“春夏秋”，指的是茶葉的采摘季節(jié)，春茶既是在春季采摘，也就是3~5月這個(gè)時(shí)間。一般情況下，云南的茶區(qū)2月中下旬開(kāi)采臺(tái)地茶，3月中下旬開(kāi)采大樹(shù)茶，按照采摘時(shí)間的不同，春茶又有頭春茶，春中茶，春后茶之分。
頭春茶，采于3月中下旬至4月初，因臨近清明時(shí)節(jié)，也叫清明茶。頭春茶茶質(zhì)厚重，但因?yàn)橛晁蛔?，所以葉條偏小，苦澀重，刺激性強(qiáng)烈。
春中茶，第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。春中茶條索肥壯，牙毫顯露，入口口感醇和，水質(zhì)厚重，香氣飽滿(mǎn)，也因此，春中茶通常被認(rèn)為是一年中最佳的原料。
春后茶，采于立夏之后，比起前兩采的品質(zhì)下降較多。
到了五月，云南進(jìn)入雨季，雨水的充沛加快了茶葉的生長(zhǎng)，同時(shí)也讓茶葉的品質(zhì)迅速下降。
而夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬這一段時(shí)間采摘的茶。這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上，但它的品質(zhì)與春茶相比差距很大。
一般而言，夏茶生長(zhǎng)迅猛，浸出物質(zhì)少，不如春茶氣味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。價(jià)格也只是春茶尤其是頭春茶的一半，甚至更低。
夏茶通常葉大而薄，梗長(zhǎng)而細(xì)，口感苦澀重且難化，水質(zhì)較薄，用夏茶制作的生茶，基本可以認(rèn)定為劣質(zhì)普洱茶，價(jià)格低廉。
那么，像普洱茶這樣嚴(yán)格要求的茶葉用夏天的雨水茶合不合格呢？
首先，夏天的茶是不能做成生餅的，而且夏天六月份后的茶經(jīng)品鑒后發(fā)現(xiàn)無(wú)味無(wú)香，對(duì)普洱茶這類(lèi)要求甚嚴(yán)的茶來(lái)說(shuō)是不適合的。這樣的茶既不能做生茶也不能做普洱茶，也就是說(shuō)普洱茶不存在夏茶。
但夏茶產(chǎn)量極多，商家為了利益，收購(gòu)價(jià)格相對(duì)便宜的夏茶，偷梁換柱去充當(dāng)春茶。春茶和夏茶相差極大，春茶油光鮮亮，芳香四溢，而夏茶條索松散顏色低沉泛黃，香味低微，葉片輕飄。用夏茶的茶湯湯色沒(méi)有那么鮮亮，有些因?yàn)橹苯雍媲嘀谱鲙е鴿庵氐那酀?，也不耐泡，被?jīng)驗(yàn)豐富的茶友們戲稱(chēng)為“垃圾茶”。
那夏茶主要是去了哪里呢？
主要用于制作中低檔的綠茶，許多中低檔的花茶原料就是用夏茶制作的。還有一部分是用于制作普洱茶熟茶，有部分也用于制作生茶。
因?yàn)榇翰璋l(fā)酵難度大，容易發(fā)酸，而夏茶足夠澀，所以如果拿來(lái)渥堆發(fā)酵成熟茶，夏茶要比春茶更加醇厚。所以，夏茶也并非一無(wú)是處。
部分夏茶制作熟茶和生茶時(shí)也會(huì)拼配一些春茶進(jìn)去，少量的春茶拼進(jìn)去以改善口感和香氣，將茶的價(jià)值提升。
強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)：不是說(shuō)夏茶不能喝，只是它的品質(zhì)確實(shí)沒(méi)有春茶好，當(dāng)然價(jià)格也就比較便宜，目的只是讓茶友們購(gòu)買(mǎi)到物有所值的茶，僅此而已。
進(jìn)入秋季（9月后），茶樹(shù)上長(zhǎng)出了白毫，肥厚飽滿(mǎn)的新芽，因?yàn)檎档竟乳_(kāi)花的季節(jié)，所以也叫做谷花茶。
秋茶要優(yōu)于夏茶，苦澀味低，香氣好，但不及春茶滋味濃厚，有廠(chǎng)家拿秋茶去作為生茶，也有的拿來(lái)渥堆做熟茶，秋茶最大的標(biāo)志，就是外觀比較漂亮，苦澀味低。
茶、夏茶、秋茶對(duì)于辨別茶的品質(zhì)，是一個(gè)基本的概念，也是具有決定性的概念，總結(jié)起來(lái)就是：
頭春茶，葉條小，苦澀重，口感刺激；春中茶，水質(zhì)厚重，香氣飽滿(mǎn)；夏茶葉大而薄，梗長(zhǎng)而細(xì)，口感苦澀重而難化，水質(zhì)?。磺锊柰庥^漂亮，苦澀味低，但不及春茶醇厚。
現(xiàn)在你明白“夏茶”都去哪里了嗎？
