元代和明代以前，關(guān)于茶葉的史籍，所提及最多的茶類便是餅茶，我們基本上可以認(rèn)為當(dāng)時(shí)社會(huì)上最流行的代表茶類便是餅茶。那么，當(dāng)時(shí)的餅茶是怎么制作出來(lái)的呢？
疑惑
關(guān)于當(dāng)時(shí)茶餅的制法，陸羽用了一句話概況了：“晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?/span>
采茶的季節(jié)通常在農(nóng)歷二月到四月之間，這個(gè)時(shí)間跟我們現(xiàn)在春茶的采摘時(shí)間差不多。陸羽寫《茶經(jīng)》的中唐時(shí)期，采茶做餅還不講什么單芽、一芽一葉、一芽二葉之類的，他們采摘的是茶的新梢。唐朝時(shí)候茶葉采摘的時(shí)間也有講究，下雨不采，雖是晴天但有雨也不采。關(guān)于采茶時(shí)間這一點(diǎn)經(jīng)過(guò)一千多年的實(shí)踐，現(xiàn)如今我們還是依循的。
采下來(lái)之后，壘一個(gè)沒(méi)有煙突的土灶，灶上放一有唇口的釜（鍋），勺水進(jìn)釜里，釜上置一甑（zèng），所謂的甑其實(shí)就是一個(gè)圓柱形的木制或瓦制桶形無(wú)底的蒸籠，蒸籠里吊一個(gè)籃子，籃子里放茶葉，蓋上蓋子燒柴火蒸茶。唐代蒸青要注意的一點(diǎn)是“畏流其膏”，時(shí)人還會(huì)用帶三個(gè)叉的木棍子翻動(dòng)茶葉解塊，以免茶汁流失。因此，蒸青是有歷史記載的最早的殺青工藝。
蒸完以后把茶葉用杵臼搗碎，就像我們?cè)谥兴幍昀飺v碎藥材那樣。
搗碎以后就把茶葉放進(jìn)模具里，當(dāng)時(shí)的模具有方形、圓形和花的形狀，然后拍壓成餅。五代時(shí)期毛文錫寫的《茶譜》中有提到：“渠江薄片，一斤八十枚?！碧拼唤锛s為現(xiàn)在的685g，算下來(lái)當(dāng)時(shí)的渠江薄片一枚約為8.56g。壓好出模之后，茶餅先放在蓽莉（一種竹篾編制的用來(lái)放置茶餅的器具）上自然攤晾定型。
接著就將茶餅穿成一串串的，像銅錢一樣，放在特制的焙茶工具上焙干，有點(diǎn)像現(xiàn)在燒烤的烤串兒。
最后用軟繩串起來(lái)，計(jì)數(shù)封藏。這便是唐代茶餅的基本制作流程。
陸羽在《茶經(jīng)》里并沒(méi)有描述當(dāng)時(shí)茶餅的味道。若是有閑情逸致，不妨復(fù)原一下當(dāng)時(shí)的制茶方法，感受一下1200多年前唐代人喝的茶什么味道，那種感覺(jué)應(yīng)該很奇妙吧，好像跟古人的近距離交流似的。
