宋代蔡襄《茶錄》記載: "茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開 試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。" 亦有云:"茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也。"表明宋代飲茶，時(shí)尚的是點(diǎn)茶。
1
烤茶
將“蒸青”餅團(tuán)茶炙干。
2
碾茶
先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能長時(shí)間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。
3
篩末
用茶羅細(xì)細(xì)篩取茶末粉，裝入茶盒內(nèi)。
4
點(diǎn)茶
用茶勺取茶末，放入茶盞，用湯瓶注入少量沸水。
點(diǎn)茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。
一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。
二湯：二回注水要求來回成一條直線，快注快停。
三湯：三回注開水時(shí)，運(yùn)用茶筅要輕盈均勻，此時(shí)茶面沫餑大半已成定局。
四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。
五湯：此時(shí)注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。
六湯：如果這個(gè)時(shí)候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。
七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達(dá)到要求，點(diǎn)茶便可完成。
5
分茶
中國民間以立冬為冬季之始，立冬期間，有需進(jìn)補(bǔ)以度嚴(yán)冬的食俗。
點(diǎn)茶完后，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。
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圖片：來源于網(wǎng)絡(luò)
編輯：邱朝淮
審核：陳家淇
