《1》
說到武夷巖茶的評判標準，曾不少茶友都在向麻花念叨。
品類繁多、價格高、學問深的巖茶，在選茶買茶的時候有通行寶典嗎？
咦，買巖茶屢試不爽的招數(shù)？不就是買山場正的，工藝好的嘛。
這個道理，地球人都知道了，沒有實用性?。〔栌言V苦道。
那么，買自己喝得舒服就好了呀。
在紛繁的巖茶大觀園中，青菜蘿卜，各有所愛，各花入個眼，皆大歡喜！
什么樣的巖茶算好喝？不同的人有不同的定義，不好做論斷。
其實啊，不是麻花藏著掖著，和巖茶打了這么久交道以來，實在覺得“標準”對于武夷巖茶來說，是個尷尬的存在。
羅素說，參差百態(tài)是幸福本源，而風格多變的巖茶就是幸福的煩惱吶！
《2》
品種香是武夷巖茶的標準？
早幾年前，曾和過幾位茶圈大佬們喝巖茶，在喝到某款肉桂時，有位號稱喝了多年經(jīng)驗的巖茶大師義憤填膺跳了出來說，標準的肉桂不是這個味！
咦，這個肉桂不正宗？麻花覺得喝著還行呀，那天喝的肉桂，香氣上并不是傳統(tǒng)的桂皮香，而是帶著了水蜜桃似的果香味，湯水不屬于濃烈的款型，但同樣綿柔有勁，倒挺對當時自己的喝茶口味。
那位喝茶大師說，標準的肉桂不是這個味，旁邊不少人附和認同這個觀點。
麻花當時心想著，標準的肉桂到底該是什么味？但沒有發(fā)問，只顧著吃茶點了。（那家茶樓的蘿卜糕，真是不錯?。?br>
喝茶要論標不標準嗎？喝著好喝不就行了。難道這標準的肉桂味道，會更好喝？
正當心里冒著這樣的想法時，那位大師擺擺手，招呼了泡茶小妹新泡一泡茶，正宗的肉桂！
看到好茶，一時間蘿卜糕也顧不上吃了，心思全撲向這“正宗”肉桂里了。
但期待越大，失望越大。這“正宗”的肉桂泡好后，桂皮香辛銳，喝著實在又辣又嗆，讓人招架不住。
桂皮香是肉桂特有的品種香型，那么品種香可以直接和巖茶的“標準”劃等號嗎？這個問題，困惑了麻花許久。
在后來，喝巖茶的次數(shù)慢慢變多后，愈發(fā)對那位大師的觀點表示不認可。
桂皮香是肉桂特有的品種香，要得出桂皮香的肉桂，其實并不難。
然，若是茶香上只呈現(xiàn)單一桂皮香的肉桂，未免喝著太過于單調和死板。
對于那些在桂皮香本味的基礎上，多了些花香、果香的肉桂來說，風味則顯得更為精彩，就像一個豐富有趣的靈魂般，實在難得。
區(qū)別于傳統(tǒng)口味的花香型肉桂、果香型肉桂，要是因為“不夠標準”，就被一棍子打死，那未免太可惜了吧。
諾，你看，潘安“妙有姿容”，雖然不是傳統(tǒng)中的男子剛健美，但其美男的稱號可是沒人敢摘下的。
區(qū)別于傳統(tǒng)口味的肉桂，又怎能僅憑它不夠“標準”，就說其品質不好呢？
故而，僅憑借品種香便作為武夷巖茶的標準，是“巖茶單調論”的倡導者，其目的是把巖茶變成一張黑白照片！
《3》
求同存異，才是武夷巖茶的標準！
將所有的武夷巖茶，無論肉桂、水仙、大紅袍，都全部標準化統(tǒng)一成一個味道，可行嗎？
在實際操作起來，難度頗大。就拿肉桂舉例，假設把工藝、味道都標準了，還得面對茶樹變異、樹種不純等源頭問題。
世界上沒有完全相同的兩片葉子，茶也是一樣。
從茶樹的生長源頭來說，就很難對茶青原料做百分百標準一致的篩選。
更何況，在武夷山中，不同的山場小氣候，滋潤生長出來的茶品質，也有著不同。
三坑兩澗中這般的風水寶地，一坑一澗，能占地方并不多，難以做到大規(guī)模的批量生產(chǎn)。
再加之，茶樹的自然生長，還得看老天爺?shù)哪樕煌攴萆L的茶樹，品質也有所不同。
因此，要想得出完全一致的茶青原料進行標準化生產(chǎn)，從源頭就被掐斷了，根本無法實行。
在學畫畫過程中，依瓢畫葫蘆是常見的步驟，麻花小的時候還經(jīng)常模著小人書畫圖案呢！長大些，不過是換了石膏來依瓢罷了。
但畫畫最終還是要畫得有個性，才能具有靈魂，做茶也是一樣。
在武夷巖茶中，標準化的生產(chǎn)，最常見的是做拼配大紅袍。
在不少大茶廠中，標準的拼配大紅袍就得啥也不像，不能太像水仙或是太像肉桂。如果太像某一款茶，就直接拿那個品種當大紅袍好了，為什么還要“拼配”呢？
這樣一來，穩(wěn)打穩(wěn)扎拼配出來的標準味道，大眾而適普，缺失了個性化的風味，標準是標準，但脫離品種特點，成為大眾、普遍而中庸！
拼配制出來的大紅袍，當然啦，不可能全部的味道都一樣的，不同的制茶人做拼配大紅袍，使用的原料和配比不同的，并且他們還樂于研究如何把大紅袍拼配得與眾不同。
對于喜歡巖茶的人來說，巖茶最大的魅力，正是在于其獨具特色的個性呀。
對于巖茶來說，沒有一刀切的標準，方能成就巖茶這多般精彩的魅力！
《4》
好的巖茶，是天時地利與人和孕育來，妙手偶得。
風味多變的武夷巖茶，大范圍的標準化幾乎是很難達到的。
并且一旦將風格標準化后，個性的美妙就失去了。
在小范圍的制茶中，同一批次的巖茶，品質規(guī)格才能接近。
參差百態(tài)，多般變化的巖茶風味，因其種種不同，才有了無盡的探索樂趣。
曾有茶友拿某泡巖茶問麻花，哪里還有這樣一模一樣茶？
好的巖茶，魅力讓人過目難忘，但要再找出完全一樣的茶，實在做不到呀。
那該怎么辦呢？
遇上好茶，且行且珍惜！
