有朋友說，你寫了這么多茶知識的文章，你還從來沒寫過巖茶和白茶的區(qū)別呢？
我想了想，是呀，我寫過白茶和普洱，寫過白茶和紅茶，寫過白茶里各大山場的區(qū)別，各種工藝的區(qū)別，各種品類的區(qū)別，我就是沒有寫過，白茶和巖茶的區(qū)別。
為什么遲遲沒下筆寫它們呢？
可能，近鄉(xiāng)情怯吧。
最熟悉的人，你永遠不敢寫他。
最熟悉的茶，也一樣不敢下筆。
怕說錯，一錯，就是百年身。
你要是問李麻花，巖茶和白茶，有什么區(qū)別呢？
她一定會告訴你，很簡單啊，名字不同。
懶人的懶病，治不好了。
巖茶和白茶，除了名字不同，還有很多的不相似之處，且容村姑陳泡一杯水簾洞老叢水仙，在裊裊升起的茶香里，慢慢道來。
武夷巖茶與白茶的區(qū)別
一：工藝不同
現(xiàn)如今，在六大茶類里，隸屬于青茶的武夷巖茶、和白茶，以及黑茶里的普洱，算是鼎足而三了。
六大茶類，除了顏色不同，工藝，也有很大的不同。
屬于青茶類的武夷巖茶，它的工藝，算是六大茶類里，最為繁復的。
它要采，采了要攤，攤了要搖，搖了要發(fā)酵，發(fā)酵后要烘干，烘干后要再發(fā)酵，發(fā)酵后焙火，等火退到一定程度后，再一次焙火......如此往復，直到焙火程度，達到客戶的需求，或者達到制茶師自己對這款茶的要求，才作罷。
這從頭到尾算下來，整個制茶的時間，短的三個月，長的要到半年以上。
而白茶，它的工藝，是六大茶類里，最為簡單的。
它也要采，采下來攤晾萎凋，萎凋后烘干。
當然，這些看似簡單的步驟里，其實蘊含著并不簡單的技巧和工藝精髓。
并不是傻曬，就能做好一款白茶。
正如同巖茶的工藝繁復，并不是每一個遵循著工藝步驟來制茶的人，最終都能得到一款“香、清、甘、活”的好巖茶一樣。
在這些呆板的工藝流程里，暗藏著復雜的工藝訣竅。
需要的是經(jīng)年累月的試驗，摸索，探尋，經(jīng)歷無數(shù)次的失敗，才會得窺通往新世界的那扇大門。
那扇門里，是一個五彩斑斕的世界。
但，沒有靈氣，沒有鉆研精神的人，終生，會止步于門內(nèi)。
這也就是為什么同一個山場， 同一個產(chǎn)區(qū)，同一個村子出來的同一個品種的茶，口感卻時常大相徑庭的原因。
武夷巖茶與白茶的區(qū)別
二：口感不同
巖茶和白茶，它們的口感是截然不同的。
判斷它們好壞的標準，也是完全不一樣的。
不能簡單地把喝巖茶的標準，套用給白茶，也不能把喝白茶的標準，運用到巖茶身上。
這對它們來說，是不公平的。
巖茶的口感標準，要求的是香，清，甘，活。
香，是指湯水里要有香氣。巖茶分很多個品種，每個品種，都有自己的品種香。而由于工藝的原因（比如焙火和發(fā)酵程度的不同），它們還會生成不同的花香或者果香。
所以，巖茶里，同一個品種的巖茶，也有可能會出現(xiàn)不同的香氣。
而不同品種的巖茶，香氣則更加的不同了。
清，是指湯水要清新，清澈。喝在嘴里，要有輕松的感覺。不能濃、渾、澀。
甘，是指巖茶的茶湯要有甘甜感，不僅入口要甘甜，回甘里，也要有絲絲甜意方才是好茶。
活，是指巖茶的湯，要活泛，靈活?？赡苡腥艘Ц?，茶是死的，又不是人，沒有呼吸，怎么活？其實，巖茶之活，謂的是它的湯感，要有活力，要有鮮活感，喝在嘴里的感覺，是靈動的，仿佛在山野里，那種山色空蒙雨亦奇的意境。
白茶的口感標準，要求是鮮爽、清甜、醇厚。
鮮爽，是指白茶的湯感，鮮嫩，鮮活，鮮爽。
鮮，是新鮮，這就對白茶的采摘與加工，提出了很高的要求，采下來就要攤晾，采和攤之間的時間距離越短越好。趁新鮮就要攤晾了它，薄攤，讓它透氣，保護身體的舒展。這樣做出來的白茶，才會有鮮爽的感覺。
清甜，是指白茶茶湯里的甜度要求。
這種甜，不是糖的那種甜膩，它是只屬于茶，只屬于好產(chǎn)區(qū)的高山茶的甜感。
是一種入口的清甜，是像山間的清泉，因為含有豐富的礦物質，而與人口腔中的物質發(fā)生反應，而形成的甜感。
這種清甜，是清新的，微微的甜意。是好茶所自帶的。
醇厚，是指白茶茶湯的厚度，它是一款茶內(nèi)質豐富與否的標志。
醇厚的茶湯，說明茶的湯感，是很厚實的，是有份量的，用舌頭輕輕掂一掂，會感覺茶湯有重量，用舌頭輕輕攪一攪，會感覺茶湯有厚度。
醇，便不刺激。厚，便不寡淡。
唯醇厚的茶，才是真正的好茶。
武夷巖茶與白茶的區(qū)別
三：樹種不同
要論起武夷巖茶的樹種，那可就多了。
據(jù)說，古早的時候，慧苑坑里的老茶種，有兩千多種。當然，這只是個傳說，畢竟，看過那兩千多種茶樹人，沒有留下文字資料，也沒有留下任何可以佐證的材料。
沒有證據(jù)的情況下，很難去確定真?zhèn)巍?/p>
幾百年過去了，武夷巖茶留下來的茶樹，僅是當年的十分之一。由于自然繁殖的結果，許多樹種的品種特征消失，品種也自然洇沒。
現(xiàn)如今，留存下來的為數(shù)不多的武夷巖茶里，也分為幾大陣營。
第一陣營，是古老的茶樹。比如四大名叢：水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖。比如一些快要洇沒的品種：金柳條、梅占.....
第二陣營，是當下最得寵的茶樹——當家品種。比如：肉桂、水仙、大紅袍。
第三陣營，是引進和培育的外來品種——新移民。比如：黃玫瑰、黃觀音、奇蘭、金觀音、金牡丹.....
而白茶的品種，相對比較簡單。
只有四種：大白毫，大白茶，以及菜茶（群體種）和水仙。
眼尖的看官要問，水仙，怎么出現(xiàn)了兩次。巖茶有水仙，白茶也有水仙。
是的，水仙，它是一個雙面嬌娃，它可以按照白茶的工藝，做成白茶，也可以按巖茶的工藝，作成巖茶。
可以性感妖嬈，也可以素面朝天。
端看制茶師如何打造了。
巖茶與白茶的區(qū)別，還有很多。
今天只撿有代表性的寫了幾個。
茶跟茶是不同的。正如人與人也有很大差別。
不同的山川地貌，孕育了不同的茗茶。
它們是天地精華結就的精靈，是我們桌上杯中，不可或缺的精神鴉片。
我們愛茶，當然我們不只愛一種茶。
我們博愛，只為這世間萬物，多么令人深愛。
人無癖者不可交。
愛茶的人，走遍全世界都有朋友。
