你喜歡喝茶嗎?
你知道印度茶和我們的茶有什么區(qū)別嗎?
說(shuō)到印度的國(guó)飲，那肯定就是茶了。對(duì)于很多印度人來(lái)說(shuō)，一天應(yīng)該是從喝一杯印度奶茶(馬薩拉茶)開始的，而這并不就是結(jié)束，在接下來(lái)他們可能還會(huì)從小賣部和茶攤上再買幾杯喝。
印度奶茶通常是由茶葉、牛奶、糖、姜根、豆蔻和丁香等香料一起制成。
但茶并不是印度的本土產(chǎn)物，追根溯源還是中國(guó)茶。而印度茶的歷史也很短。
事實(shí)上，在六七十年前的印度，大多數(shù)印度人都沒(méi)有喝過(guò)茶，更不用說(shuō)奶茶了。
接下來(lái)，我們來(lái)具體聊聊印度茶的歷史~
據(jù)稱，早在古印度時(shí)期，在東北部的阿薩姆邦，野外就生長(zhǎng)著茶樹。
12世紀(jì)時(shí)，景頗族(跨境民族，國(guó)內(nèi)主要分布云南，國(guó)外分布在印度和緬甸)和其他幾個(gè)土著群體經(jīng)常飲用野生茶。他們把烘烤過(guò)的干燥茶葉裝入竹筒中，然后將竹筒包起來(lái)熏制。直到今天，景頗族的人仍然這樣喝茶。
但是，這個(gè)并不是現(xiàn)在印度飲茶的根源。
據(jù)報(bào)道，在中國(guó)與歐洲、中東建立的貿(mào)易路線附近的印度城市，人們就開始喝茶了。比如，在17世紀(jì)末，古吉拉特邦蘇拉特市的人們用從中國(guó)進(jìn)口的茶來(lái)治療胃痛和頭痛。
英國(guó)旅行家約翰·奧文頓在《1689年蘇拉特之旅》一書中記載，印度商人喝茶時(shí)會(huì)“加一些辛辣的香料以及冰糖，甚至還有一些檸檬”。
而印度茶的歷史真正開始還是中英之間的關(guān)系說(shuō)起。在清朝中后期，茶葉是清政府主要的出口產(chǎn)品之一，甚至是保持貿(mào)易順差的重要工具。
英國(guó)商人從中看出了商機(jī)，就從大清進(jìn)口茶葉，又轉(zhuǎn)賣給其他國(guó)家，真正的“中間商賺差價(jià)”。
英國(guó)人也習(xí)慣了飲茶，不能再回到?jīng)]有茶的日子了。到了19世紀(jì)30年代，英國(guó)每年的茶葉消費(fèi)量高達(dá)4000萬(wàn)磅。
隨著中英矛盾的激化，特別是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，英國(guó)人迫切需要找到新的茶葉基地，然后他們就找到了自己的殖民地——印度，尤其是阿薩姆地區(qū)。
印度茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是非常迅速的，但也不是一帆風(fēng)順的。從19世紀(jì)30年開始，歐洲人、印度商人、阿薩姆人都開始建立茶園。隨著茶葉出口需求的增加，種植茶葉熱潮爆發(fā)。
然而，種植工人是另一回事。很多阿薩姆人不信任茶產(chǎn)業(yè)，拒絕在叢林里種植茶葉或者在茶園里工作。為了維護(hù)主權(quán)，阿薩姆人反抗種植園主，對(duì)他們及其家人發(fā)動(dòng)襲擊。
因此，種植園主不得不從印度其他地區(qū)雇傭工人，成為契約勞工。這些茶工遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，然后又因?yàn)榧膊?、營(yíng)養(yǎng)不良以及債務(wù)等問(wèn)題，不得不被困在種植園中。
然而，盡管19世紀(jì)末印度茶葉產(chǎn)量激增，但真正喝茶的人卻很少。事實(shí)上，大多數(shù)印度茶葉都是被運(yùn)往國(guó)外的。
印度市場(chǎng)上剩下的少量茶葉被賣給了歐洲人，還有推崇英國(guó)文化的印度上層人士。
這些人以英國(guó)的方式來(lái)泡茶，使用專門的茶具和講究的方法，并配上牛奶和糖。
可以說(shuō)，當(dāng)時(shí)印度有很多茶葉、本土人卻不喝茶的問(wèn)題根源還是：印度是英國(guó)的殖民地。
在19世紀(jì)80年代，印度有很多反對(duì)飲茶的聲音。隨著印度茶園工人遭受虐待的事件越來(lái)越多地被曝光，以及印度人逐漸認(rèn)識(shí)到茶園工人的困境，很多印度民族主義者和上層人士都完全放棄了喝茶的習(xí)慣。
而這些在20世紀(jì)初開始發(fā)生變化。當(dāng)時(shí)全球很多地區(qū)發(fā)生了經(jīng)濟(jì)衰退，這就導(dǎo)致印度很多茶葉無(wú)法出口，茶葉商人就把重點(diǎn)放在了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。他們開始發(fā)起營(yíng)銷活動(dòng)，最初針對(duì)的就是印度的中上層階級(jí)。
最初的廣告與面向歐美人的廣告很相似，重點(diǎn)放在了茶葉的工藝、健康益處以及英式泡茶法。
早期的茶葉包裝展示的也是田園詩(shī)般的茶園風(fēng)景，試圖以此來(lái)消除人們對(duì)茶園的負(fù)面看法。
但印度人向來(lái)是“不按照常理出牌”的。他們才不管廣告里是怎么宣傳英式泡茶法的，他們開發(fā)了自己的泡茶技術(shù)。
印度人并沒(méi)有用開水浸泡茶葉，而是直接用水或牛奶來(lái)煮茶葉。他們經(jīng)常使用碎茶葉或磨碎的茶葉，既能節(jié)約茶葉，又能泡出更濃、咖啡因含量更高的茶。
同時(shí)，印度了在茶葉里加入了更多的牛奶和糖，以此來(lái)抵消碎茶葉泡出的濃度。
為了讓茶更加“印度化”，茶販在煮茶時(shí)會(huì)加入新鮮生姜、小豆蔻、肉桂、丁香和月桂葉等香料。
現(xiàn)代印度奶茶很可能就是從早期這些茶飲中發(fā)展而來(lái)的。
20 世紀(jì) 20 年代和 30 年代，印度大型城市中心開始出現(xiàn)茶館。在東部城市加爾各答，大學(xué)附近街區(qū)涌現(xiàn)了一些茶屋，提供廉價(jià)的茶和小吃。
而這些茶屋，很快成為新聞、政治八卦和文化問(wèn)題討論的中心，甚至在后來(lái)的幾十年里，它們成為知識(shí)分子和獨(dú)立人士的重要聚會(huì)場(chǎng)所。
在孟買和德里，波斯人(來(lái)自伊朗的瑣羅亞斯德信徒)建立了咖啡館，提供他們自己的茶和波斯風(fēng)味的食物。
波斯咖啡館供應(yīng)一種特別濃稠、浸泡時(shí)間較長(zhǎng)的茶，被稱為“伊朗茶”。
20世紀(jì)30年代，當(dāng)資本主義世界經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)，印度茶葉種植園的產(chǎn)量創(chuàng)下了歷史新高，但茶葉價(jià)格卻出現(xiàn)下跌。為此，印度茶葉委員會(huì)發(fā)起了一場(chǎng)積極的營(yíng)銷活動(dòng)，以增加全印度的茶葉消費(fèi)量。
這項(xiàng)活動(dòng)是針對(duì)全國(guó)所有消費(fèi)者的，無(wú)論其階級(jí)、種族、性別或原籍地。
茶葉流動(dòng)推銷員們?cè)诨疖囌?、工廠和鄉(xiāng)村等地大肆推銷茶葉。他們公開進(jìn)行演示，教授如何泡茶，并鼓勵(lì)人們免費(fèi)品嘗樣品或?qū)⒁淮涡园b帶回家。
為了提高生產(chǎn)率，推銷員游說(shuō)工廠和辦公室主管為員工提供茶歇時(shí)間。
他們宣傳茶是健康、提神、明智的酒精替代品。
雖然這些行動(dòng)只是小幅度提升了茶葉消費(fèi)量，但是卻成功地將茶葉推廣給了許多人，這些人很快喜歡上了茶。
后來(lái)發(fā)生的事卻又把茶推到了一個(gè)尷尬的位置。在 20 世紀(jì) 30 年代和 40 年代，印度人越來(lái)越不能忍受英國(guó)的殖民統(tǒng)治。
作為印度獨(dú)立運(yùn)動(dòng)的一部分，圣雄甘地呼吁印度人拒絕英國(guó)帝國(guó)的商品(包括茶)，并公開批評(píng)茶園制度的低工資和對(duì)契約勞工的剝削。這導(dǎo)致很多茶工罷工或者徹底離開茶園。
同時(shí)，甘地反對(duì)廣告商對(duì)飲用大量茶的宣傳，他表示：濃茶是毒藥，在制定廣告時(shí)必須極其謹(jǐn)慎。
廣告商并沒(méi)有就此被打擊，反而利用印度獨(dú)立運(yùn)動(dòng)來(lái)推動(dòng)茶葉宣傳。他們把茶描繪成一種與民族認(rèn)同感緊密相連的國(guó)飲，還委托印度藝術(shù)家創(chuàng)作身著地方服飾的茶客形象，并配上地方語(yǔ)言文字。
雖然這些廣告強(qiáng)調(diào)了地方差異，但是也強(qiáng)調(diào)了國(guó)家團(tuán)結(jié)，這些毫無(wú)疑問(wèn)引起希望獨(dú)立的民眾的共鳴。
到了1947年，印度宣布獨(dú)立。茶葉商人就發(fā)表聲明，宣稱茶葉是印度人民凝聚力所在，也是未來(lái)面向世界的文化和經(jīng)濟(jì)大使。
獨(dú)立后，原本屬于外國(guó)人的茶園被逐漸賣給了印度本土人。盡管印度仍然在向外銷售茶葉，但是隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的茶葉留在了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。
在印度獨(dú)立后的幾年里，加工技術(shù)的進(jìn)步使得飲茶更加實(shí)惠，也更加普及。這要?dú)w功于他們的“CTC(碾碎-撕扯-卷曲)”工藝，該工藝把茶葉碾碎后轉(zhuǎn)化為均勻的顆粒狀。
由于CTC茶的表面積更大，因此沖泡速度也更快，而且沖泡出的杯數(shù)也遠(yuǎn)多于同等重量的其他加工茶。
在50現(xiàn)代末，CTC機(jī)器進(jìn)一步改良，然后仿制品更加泛濫，CTC茶也變得越來(lái)越普遍。
到了50年代和60年代，路邊茶攤和家庭消費(fèi)量增加，茶成為了印度人的首選飲料。
幾十年后，印度泡茶方式已經(jīng)走出國(guó)門，印度奶茶在世界上也有了一席之地。
20世紀(jì)90年代，星巴克和一些公司把印度奶茶制成拿鐵，進(jìn)一步宣傳了印度奶茶。
當(dāng)然，印度以外的奶茶是經(jīng)過(guò)很多改動(dòng)的，比如加入了濃縮咖啡，或者完全改變牛奶、糖和香料的比例。所以，很多時(shí)候真的是此“茶”非彼“茶”。
而在印度，茶是一種價(jià)格實(shí)惠的日常飲料，也是當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)飲。
以上就是印度奶茶的內(nèi)容~
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來(lái)源：食色那些事
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