正如曾經(jīng)綻放過的歷史榮光一樣,易武在現(xiàn)代普洱茶的全面復(fù)興中也占據(jù)著重要地位,并在一定程度上開啟了“標(biāo)號級”普洱茶時代。96真淳雅號、98順時興易武春尖、99易昌、99綠大樹、首批99大渡崗、一片葉、陳遠號等頗具傳奇色彩的茶品,就是那一時期易武茶復(fù)興過程中留下的精品。更重要的是,在這一過程中老字號及制茶古法被慢慢尋回,新的品牌逐漸開始萌芽,為后來普洱茶的全面復(fù)興奠定了良好的基礎(chǔ)。
普洱茶是如何在臺灣熱起來的?
現(xiàn)代普洱茶的復(fù)興,臺灣是重要的肇始地之一。普洱茶進入臺灣,大致是從20世紀80年代開始的。
作為“亞洲四小龍”之一,經(jīng)濟的高速發(fā)展讓臺灣人日漸富裕,生活也就開始講究起來。所以到1980年的時候,臺灣茶人除了講究茶葉本身之外,也開始講究茶壺的適茶性,一般粗制濫造的臺灣大陶壺,或者是大瓷壺儼然已經(jīng)看不上眼,于是臺灣茶人把眼光聚焦到更為雅致的宜興紫砂壺上,并奇跡般地形成了長達20年的紫砂壺收藏?zé)岢薄?/p>
處于改革開放初期的內(nèi)地,當(dāng)時與臺灣還沒有直接的貿(mào)易渠道。臺灣火熱的紫砂壺需求,只好通過香港走私到臺灣,利潤高達數(shù)十倍。這樣的暴利,讓往返港臺兩地的走私船絡(luò)繹不絕。
剛開始時,普洱茶與紫砂壺走私并無關(guān)系。但后來,走私者本能地要把貨船盡可能地塞滿,于是也會順便夾帶一些港貨回臺,普洱茶就是在這種情況下開始進入到臺灣。
不過最初,普洱茶在臺灣的境況并不好。因為價格十分便宜的緣故,普洱茶進入臺灣后逐步攻占了中低端市場,讓買不起高山烏龍茶的販夫走卒也能基本滿足飲茶需求。但臺灣人最初稱呼普洱茶為“臭浦茶”,從中也能看得出,很多臺灣人還是不能接受普洱茶的滋味。
那時賣普洱茶的臺灣茶商往往會說:“你不喝沒關(guān)系,因為普洱茶不是喝的,是拿來養(yǎng)壺的,你看這黑黑稠稠的茶湯,最適合養(yǎng)壺了,一磚熟茶養(yǎng)壺出來的效果抵得上十斤臺灣茶,省錢呀,而且喝不完的茶湯還可以澆花,茶渣可以當(dāng)肥料……不買茶也沒關(guān)系,你買我一把壺,我送你十磚茶……”
普洱茶在臺灣,就是以這種半賣半送,甚至是“連哄帶拐”的模式,逐漸推廣開的。在這種推廣過程中,不傷胃的普洱茶讓許多常年喝烏龍茶導(dǎo)致胃弱胃痛的飲茶者有了極佳的替代性茶品,這些人不見得是中低階層的茶人,也有許多高端茶人,甚至是專業(yè)茶人和精英茶人混于其中。也正是中高端茶人的進入,在品飲過程中慢慢發(fā)現(xiàn)普洱茶的美妙,于是一些高端老茶,比如印級茶和號級茶開始進入臺灣。
20世紀八九十年代是普洱茶在臺灣生根發(fā)芽的關(guān)鍵期。在這10多年間,部分臺灣茶人慢慢地從較為低端的熟茶一直喝到高端的老生茶,并且體驗到老茶的美妙滋味,于是開始有了尋根普洱茶原產(chǎn)地的想法。
臺灣茶人觸動易武茶復(fù)興
很多歷史,往往是在無意中或者是偶然間被書寫的。比如,96真淳雅號。這款由呂禮臻定制的茶品,其價值與風(fēng)味在普洱茶界與市場上都有著重要地位,并在一定程度上啟動了易武茶的復(fù)興。
1994年,臺灣茶人首度走進他們心中普洱茶的圣地:易武。
留存于世的號級古董茶中,諸如宋聘號、福元昌號、同慶號等,基本都來自易武。但在很長一段歷史時間里,易武以至古六大茶山是落寂的,甚至是無名的。這種境況,一直到1994年才開始出現(xiàn)轉(zhuǎn)變。而這,與臺灣茶人的到來不無關(guān)系。
1993年4月,首屆中國普洱茶葉節(jié)在思茅(今普洱市)舉行,“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會”及“中國古茶樹遺產(chǎn)保護研討會”也同期召開。這兩個會議邀請了來自中、美、日、韓、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等國和香港、臺灣地區(qū)的學(xué)者、專家近200人參加。鄧時海以學(xué)者的身份,參加了研討會并以“越陳越香”為主題發(fā)表了一篇論文,成為臺灣茶人對普洱茶參與研究的開端。
1994年8月,中國第三屆國際茶文化研討會在昆明召開。會議結(jié)束后,以陳懷遠、呂禮臻、曾至賢為首的臺灣“中華茶藝聯(lián)合促進會”一行20余人,輾轉(zhuǎn)來到易武開始了普洱茶的“朝圣之旅”,只因為許多號級茶的內(nèi)票上都寫著“易武正山”四個字。在當(dāng)時,普洱茶已經(jīng)成為臺灣茶界的共同話題,而且在市場的推波助瀾之下,普洱茶的市場行情開始逐步趨熱。
當(dāng)呂禮臻一行來到易武時,負責(zé)接待的當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)對此感到相當(dāng)驚訝,因為他認為易武什么也沒有,當(dāng)?shù)厝艘苍缫巡辉偕a(chǎn)普洱茶。經(jīng)過副鄉(xiāng)長李佳能的介紹,呂禮臻一行拜訪了前任鄉(xiāng)長張毅,因為張毅曾經(jīng)在著作中提道茶,便請他為這群千里迢迢到易武找茶的臺灣愛茶人做簡報,帶他們參觀易武老街。
那時的易武,雖然家家戶戶仍在采茶,卻早已沒有茶莊茶號林立的景象,成了西南邊陲一座偏遠而落后的小鎮(zhèn),曾經(jīng)的歷史榮光早已湮沒在山林間,無論交通還是食宿都非常的不便。易武老街上,同慶號的舊址已經(jīng)翻修,宋聘號已經(jīng)在20世紀70年代被燒毀后改建成易武小學(xué),迎春號、福元昌號、車順號、同昌號等舊址,也因無人管理而荒蕪??吹綒v史上極為重要的普洱茶重鎮(zhèn),呈現(xiàn)出如此落寂的一幕,給陳懷遠、呂禮臻等人帶來極大沖擊。但也正是這一幕,讓呂禮臻的心中生出一個有些沖動的想法,讓易武茶再次走向復(fù)興。
96真淳雅號的誕生
呂禮臻或許沒想到的是,他的這一即興的想法,即將喚醒沉睡了半個世紀的易武。當(dāng)這樣的想法一旦萌芽便難以遏制,于是1995年呂禮臻再次來到易武,并與張毅談好合作,委托張毅以野放易武大樹茶為原料,以傳統(tǒng)的手工石磨壓制工藝,試制“真淳雅號”。
在真淳雅號的生產(chǎn)和易武茶的復(fù)興過程中,有一個名字是無論如何也避不開的,這個名字就是張毅。生于1941年的張毅,曾任易武鄉(xiāng)鄉(xiāng)長。不過,他對普洱茶傳統(tǒng)制作技藝的重新發(fā)掘與梳理,則要更早一些。
從搜集制作七子餅普洱茶的各種傳統(tǒng)工具,到向老一輩健在的傳統(tǒng)制茶老師傅、茶莊莊主或傳人請教,到深入各古茶山、村寨實地考察,收集人文歷史資料進行研究,張毅獲得了許多珍貴的口述實錄。而這,也是當(dāng)年呂禮臻選擇找張毅合作“真淳雅號”的原因,因為他是足夠了解易武茶歷史傳承的人。
但張毅畢竟不是做茶人,而且當(dāng)時的易武,也早已經(jīng)不再生產(chǎn)普洱茶產(chǎn)品了。在此情況下,張毅在呂禮臻的協(xié)助下,找到了一位曾經(jīng)在宋聘號做過茶的老師傅李官壽來指導(dǎo),并找到了舊時的石磨,開始從揉捻、壓制等環(huán)節(jié)還原古法制茶工藝。
1995年,以易武野放大樹茶為原料的真淳雅號開始生產(chǎn)。不過,由于茶農(nóng)沒有按照標(biāo)準(zhǔn)進行采摘,將大小茶樹混在了一起,所以第一批茶菁全部被拒收,只做了10多公斤的七子餅茶帶到臺灣展銷。而且屬于實驗產(chǎn)品性質(zhì)的,做工粗糙、工藝較差,幾乎未能存世到現(xiàn)在。
經(jīng)過多次試驗后,1996年春收到了符合一芽三葉標(biāo)準(zhǔn)的茶菁并試做成功,呂禮臻正式下單,制作了現(xiàn)代第一片傳統(tǒng)手工茶餅“真淳雅號”,數(shù)量3噸,這批茶是自新中國成立以來易武地區(qū)第一批有一定規(guī)模的喬木大樹料普洱茶。
此后在1997年,呂禮臻又定做了一批真淳雅號,數(shù)量也是3噸?,F(xiàn)在我們說的96真淳雅號,基本就是這兩批由呂禮臻定制、張毅制作的產(chǎn)品,一共6噸。
1996年張毅退休后,把全部精力投入到了做茶實踐上。1998年他創(chuàng)辦了“順時興”茶莊,并制作出了現(xiàn)在普洱茶界已成傳奇的1998年易武順時興號(春尖)。
在一定程度上說,96真淳雅是一個承上啟下的里程碑。作為易武茶復(fù)興時代的先鋒,其出現(xiàn)對后來的易武茶樹立了標(biāo)桿式的口感,并引領(lǐng)標(biāo)號級時代向著縱深方向發(fā)展。
臺灣茶商的式微
標(biāo)號級普洱茶時代的早期,臺灣茶人對普洱茶產(chǎn)業(yè)的貢獻功不可沒。在96真淳雅號之前的1995年,鄧時海的《普洱茶》一書在臺灣正式出版。這是第一本專門介紹普洱中老茶的書籍,盡管書中的部分內(nèi)容是有爭議的,但其對推動普洱茶的全面復(fù)興貢獻較大,讓普洱茶成為顯學(xué)。也是在1995年,鄧時海在普洱委托當(dāng)?shù)夭鑿S以喬木四級春茶生產(chǎn)了一批“云海圓茶”。
無論是真淳雅還是云海圓茶,這兩批茶用現(xiàn)在眼光來看都是具有實驗性質(zhì)的,但無意中也引來了臺灣茶人前赴后繼地遠赴云南做茶的風(fēng)潮。
不過那時資金規(guī)模小,大多是以個人名義或兩三好友一起到茶山找個小茶廠定制一批茶,數(shù)量不大也缺乏品牌概念。早年在高雄經(jīng)營紫砂壺的莊榮潔,原本一直從香港拿老茶回臺灣銷售,1988年開始有了自己定制普洱茶的念頭。莊榮潔并沒有走鄧時海、呂禮臻的模式,而是直接找廣州芳村的葉炳懷合作,憑借葉炳懷的關(guān)系與勐海茶廠搭上線,并由葉炳懷委托云南茶山的收料人上山收料,然后拉到勐海茶廠來料加工,這片茶就是普洱茶界鼎鼎有名的“99綠大樹”。
早期進入易武及古六大茶山的臺灣茶人中,有一個人不得不提,那就是1994年與呂禮臻一起來到易武的陳懷遠。嚴格地說,當(dāng)時的陳懷遠不是專業(yè)的茶人,而是一位攝影家兼愛茶人。按陳懷遠的回憶,他最早開始喝茶是1983年在臺北,當(dāng)時接觸到的就是普洱茶,所以對普洱茶有著一窺究竟的好奇心。當(dāng)時在臺灣,喝普洱茶都會提道“易武”兩個字,可以說易武幾乎是可以與普洱茶畫上等號的。1990年,陳懷遠回到臺南定居,并在文南路創(chuàng)設(shè)了“嘉木堂·逸茗軒”,早期以古董字畫、家具和茶具為主。
第一次到易武后,陳懷遠出于對普洱茶文化及六大茶山的熱愛,不辭勞苦甚至冒著生命危險地跋山涉水,反復(fù)多次深入六大茶山進行調(diào)查研究。不但拍攝了大量的易武圖片資料,還促使普洱茶的傳統(tǒng)制茶工藝在鄉(xiāng)政府以及當(dāng)?shù)匚幕ぷ髡叩墓餐ο?,逐漸地揭開了謎底。2001年,陳懷遠在易武經(jīng)過10多次考察后,創(chuàng)辦了嘉木堂,開始生產(chǎn)陳遠號普洱茶。
現(xiàn)在,1995-2005年間的這10年,被茶界看作是易武茶復(fù)興的10年。這10年間,易武茶的崛起和名聲大震,都跟臺灣茶人有著千絲萬縷的關(guān)系,而且期間臺灣茶人也有著絕對的普洱茶話語權(quán)。易武也留下了一大批后來被無數(shù)人追捧的茶品,比如96真淳雅、98順時興、99易昌號、99綠大樹等,易武茶區(qū)開始逐漸再現(xiàn)昔日輝煌。
但當(dāng)臺灣茶人的運作手法被內(nèi)地茶商接受并學(xué)習(xí)后,普洱茶的話語體系漸漸地就與臺灣茶人沒多大關(guān)系了,臺灣茶商在普洱茶市場領(lǐng)域逐漸式微。
原文刊載《普洱》雜志
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