重重迷霧中的7581
普洱磚茶“7581”在普洱“江湖”里的故事很多，有人說這款茶是大名鼎鼎的“73厚磚”，有人說這是“文革磚”，有人說包茶的紙不同，用料等級不同……“7581”在親歷者原云南省茶葉進(jìn)出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)眼里就是一塊普通的出口茶品。
1975年云南人工發(fā)酵普洱茶工藝成熟后，昆明茶廠生產(chǎn)的專用于出口的普洱磚茶，按出口茶葉產(chǎn)品的慣例，將“7581”作為這款磚茶的出口嘜號。
1975年，對于普洱熟茶來說，是具有里程碑意義的一年。1973 年，云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營出口權(quán)后，便到廣州參加廣交會(huì)，發(fā)現(xiàn)普洱茶在廣東、香港銷售得不錯(cuò)，特別是廣東人工發(fā)酵后的茶青很有市場。此事引起了云南茶葉進(jìn)出口公司的重視，領(lǐng)導(dǎo)決定從昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠三大廠調(diào)派數(shù)名技術(shù)人員去廣東考察學(xué)習(xí)普洱茶人工快速熟化技術(shù)。回云南后又到勐海茶廠實(shí)踐，經(jīng)過兩年摸索與嘗試，終于在1975年，三大茶廠掌握了普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)，昆明茶廠開始批量化生產(chǎn)熟茶，并使用原料綜合等級為八級的普洱熟茶壓制成磚茶供出口，出口嘜號為“7581”。
熟茶出口 生茶內(nèi)銷
“1975年，人工發(fā)酵普洱茶工藝成熟穩(wěn)定后，在7581普洱茶磚投產(chǎn)之前，云南省茶葉公司把茶樣寄到香港，在獲得香港頭盤商認(rèn)可后才下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃至昆明茶廠生產(chǎn)這款熟茶磚。那個(gè)年代的香港市場，最適銷的是普洱散茶，其次是餅茶，最后才是磚茶。”昌金強(qiáng)介紹。出口的普洱磚茶配方定于1975年，所以便用“75”，第三位數(shù)字的“8”代表茶葉原料的綜合等級(所謂綜合等級：就是八級茶在這款磚茶中的配比超過50%，就可將“8”作為原料代號)，末尾“1”為昆明茶廠的代號。
當(dāng)時(shí)，供出口的7581磚茶并不是昆明茶廠的主力生產(chǎn)產(chǎn)品，昆明茶廠還承擔(dān)著供祖國偏遠(yuǎn)地區(qū)的“邊銷磚”茶的重要生產(chǎn)任務(wù)，以及供內(nèi)銷市場的茉莉花茶、春尖綠茶、春蕊綠茶等?！斑呬N磚”是用未經(jīng)發(fā)酵的茶青生產(chǎn)的。由昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚茶(熟茶)，外包裝紙印有嘜號7581字樣，專供出口。由于原料使用的等級較低，價(jià)格便宜，磚茶到香港后，茶商會(huì)把磚茶拆散，混入其他散茶中作為“味精”來增加滋味和湯色。
下關(guān)茶廠和勐海茶廠也生產(chǎn)磚茶，但主要是生產(chǎn)“邊銷磚”茶，按國家指令性計(jì)劃銷往藏區(qū)及西北市場。同時(shí)，也生產(chǎn)一定量的普洱磚茶(熟茶)供出口。
昌金強(qiáng)介紹：“邊銷茶磚的配方比較復(fù)雜，一塊茶磚里有多種等級，和分不了等級的片狀茶，甚至還有少許碎茶。那是因?yàn)橛昧系燃壿^低，茶葉中的果膠含量低，不容易壓制成型，破損較為嚴(yán)重。加入一定比例的碎、片茶后，茶磚會(huì)變得較為緊結(jié)，便于壓制以及長途運(yùn)輸。如果茶葉壓得松，還沒到目的地就全散了，相當(dāng)不便于長途運(yùn)輸。當(dāng)時(shí)的昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠幾乎找不到碎茶，因?yàn)樗椴枞坑玫竭呬N茶中了?！?/p>
20世紀(jì)80年代(上圖)和90年代(下圖)的昆明茶廠大門對比。
(組圖：昌金強(qiáng)提供)
從外形解密“7581”
昌金強(qiáng)拿出兩塊同一年代，不同茶廠生產(chǎn)的普洱磚茶給大伙兒做參照，兩塊磚茶放在一起，有明顯區(qū)別。除了嘜號以外，同為250克的茶磚外形大小各有不同，昆明茶廠生產(chǎn)的7581普洱磚茶形狀扁長，隨著時(shí)間的推移，茶磚邊緣已略微松散。下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶磚延續(xù)了下關(guān)特有的壓茶風(fēng)格，茶磚比較緊實(shí)，長寬比昆明茶廠壓制的茶磚小一圈，雖然二十多年過去了，茶磚仍然比較緊實(shí)。
由于當(dāng)年資源及技術(shù)的限制，制作磚茶的模具都是較為笨重的鑄鐵模具。模具分為鐵框、上蓋、下底板三個(gè)部分。鑄鐵的長方形鐵框左右有兩個(gè)提手，下底板的鐵板上有幾排不算規(guī)則的氣眼，將茶葉倒入框內(nèi)，蒸汽通過氣眼上騰后，茶葉變得柔軟有韌性，再用上蓋將茶葉壓緊，推入壓力機(jī)壓制后移出模具，再抽出下底板取出成型的茶磚，這樣一塊磚茶就做好了，可見壓制磚茶是一項(xiàng)十分耗費(fèi)體力的苦活。普洱磚茶背面有很多凸起的氣眼，業(yè)內(nèi)俗稱“乳釘”就是那個(gè)時(shí)期傳統(tǒng)磚茶制作工藝留下的痕跡。沒有想到，這些“乳釘”成為如今辨別磚茶生產(chǎn)年代、真?zhèn)蔚淖C據(jù)之一。
隨著生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的積累，工藝也隨之在進(jìn)步，原先生產(chǎn)的普洱磚茶底部，直接受蒸汽吹蒸的氣眼及磚茶底面由于接受的蒸氣水分過多會(huì)使底面泛黑，為此，做了一些工藝改良，在模具凹槽中墊上一塊沒經(jīng)過漂染的“生白布”，這樣既避免了氣孔及底面茶葉變黑，又讓磚茶好脫模，一舉兩得。墊了白布壓制的磚茶，能看見清晰的布紋，也能看見乳釘?shù)男螤睢?/p>
1993年昆明茶廠生產(chǎn)的加貼鐳射標(biāo)的普洱磚茶。
(圖：段兆順)
純屬巧合的外包裝
昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚茶的常規(guī)包裝都是白紙紅字，出口的磚茶在外包裝紙上印有7581嘜號。一些海外客戶為了彰顯自己的茶與眾不同便要求昌金強(qiáng)對所訂購的磚茶包裝紙做些改動(dòng)，這才出現(xiàn)了字號略小一點(diǎn)，用雞皮紙包裝的7581磚茶。除此之外，還生產(chǎn)過少量白紙綠字的磚茶?！俺税b紙不同，茶磚的用料配方都是一樣的，當(dāng)時(shí)客戶提出什么需求，我們都盡量滿足，并不像外界所傳的用料不一樣，刻意為之。”
1993年，7581普洱磚茶曾在外包裝右上角貼有一枚鐳射標(biāo)的磚茶，外包裝上沒有7581的嘜號?！澳菚r(shí)，鐳射標(biāo)是高科技產(chǎn)品，為了趕時(shí)髦，就試制了二批。既然是高科技，所有相關(guān)產(chǎn)品信息都可以隱藏在鐳射標(biāo)里，你們仔細(xì)看，這款加了鐳射標(biāo)的磚茶的外包裝上找不到7581的嘜號，鐳射標(biāo)里有“碧雞”商標(biāo)的圖案，還有“云南昆明茶廠出品”字樣。貼有鐳射標(biāo)的普洱磚茶僅僅做了2批，約40噸。一枚鐳射標(biāo)的成本在9分錢到1.1角錢左右，使用在低價(jià)值的茶葉產(chǎn)品上，實(shí)在是不值。因此，我們很快就放棄了鐳射標(biāo)的使用?！辈饛?qiáng)介紹說。
節(jié)選自《普洱》雜志2018年11月刊
《重重迷霧中的7581》
文|小妖楠
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