茶，是人與天地對(duì)話的語(yǔ)言
茶，是人與自然邂逅的菁華
茶，是人與人之間交流的橋梁
5月21日是聯(lián)合國(guó)確定的“國(guó)際茶日”
云南有著豐富的茶文化資源
一山有四季，十里不同天獨(dú)特的地理環(huán)境
造就了云南茶葉的不同風(fēng)味
普洱茶、滇紅茶
是云南的瑰寶
“三道茶”“酸茶”“涼拌茶”“油茶”
“竹筒茶”“青竹茶”
……
都是云南人獨(dú)特的飲茶習(xí)俗
今天就和小編一起來(lái)看看
云南人是怎么花式喝茶的
三道茶
大理白族三道茶制作要求極為嚴(yán)格，有“三道”“六則”“十八序”之說(shuō)，其中，最為核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。
（周磊攝）
第一道稱(chēng)“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其間不斷抖動(dòng)翻烤，最少也要抖百來(lái)回，將茶葉烘烤至黃而不焦，這時(shí)香氣濃釅，沖入開(kāi)水后茶罐里隆隆作響?yīng)q如響雷，所以這一道茶又叫“百抖茶”“雷響茶”。
（周磊攝）
第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇絲與紅糖沫為輔料，甜而不膩，嚼飲滋味醇厚飽滿。這時(shí)用到的茶杯大若小碗，足以痛飲。人生就像是經(jīng)過(guò)歲月的浸泡，終得碩果，此為生活的快意，也是付出的回報(bào)。
（周磊攝）
第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兌上茶水煎制，甜麻香辣，回味久長(zhǎng)的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白語(yǔ)中，“辣”與“親”同音，“姜”與“富”同意，此道茶飽含祝福之意。
三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，與著名學(xué)者王國(guó)維在《人間詞話》中提到的人生“三境界”不謀而合。
酸茶
德昂族酸茶分食用茶和飲用茶兩種，食用茶一般當(dāng)作菜來(lái)食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的有橄欖香、桂花香、奶香等。
（德宏州委宣傳部供圖）
制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鮮茶葉均勻地撒在木桶里，放在火上蒸20分鐘，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶葉鋪在簸箕上打散，讓茶葉充分冷卻。
（董有湘攝）
茶師會(huì)親自挑選挺拔修長(zhǎng)、大小適中的成熟竹子，砍下來(lái)鋸成竹筒，將竹筒內(nèi)壁清洗干凈，把晾好的茶葉揉搓成團(tuán)裝到竹筒里，一層層壓實(shí)。
（董有湘攝）
茶葉填滿后，用新鮮芭蕉葉封口，選一處陰涼的地方挖一個(gè)深坑，墊上芭蕉葉，再將封好的竹筒埋起來(lái)，讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵。根據(jù)光照雨水的變化，大概需要30至50天。
竹筒開(kāi)封后，把茶葉取出，經(jīng)過(guò)精心挑選，上好的酸茶會(huì)呈金黃色，發(fā)酵后的茶葉放在石臼中，用傳統(tǒng)的腳碓舂爛，揉成小團(tuán)，壓成餅狀，曬2天左右，剪成小塊，接著再暴曬5天就能得到成品。
酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來(lái)煮，煮出來(lái)的口感會(huì)有不同，具有天然的苔味、巖味，帶有特殊的微酸和回甘，層次感很強(qiáng)。
涼拌茶
基諾族的“涼拌茶”是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一，被稱(chēng)為“臘攸”。
（西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝）
制作“涼拌茶”，只需將嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等佐料與香料舂碎后，再放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族“涼拌茶”便制作完成。茶湯鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來(lái)。
（西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝）
（西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝）
（西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝）
油茶
“油茶”是麗江市永勝縣的特產(chǎn)?！坝筒琛辈⒎恰八钟筒琛保坝筒琛钡奈兜琅c制作方法，都跟“酥油茶”有著天壤之別。
（麗江市委宣傳部供圖）
制作油茶時(shí)，可先將茶罐放在火塘邊預(yù)熱，放入一小把米，文火煎烤至微黃，再放入香油，也可以放些油渣，隨后，手持茶罐邊烘邊抖，待米粒焙烤至金黃色，再放上一撮茶葉，稍作煎烤。此時(shí)需快速攪拌以防茶糊，烤至茶葉香味出來(lái)時(shí)，接著沖進(jìn)開(kāi)水。
永勝油茶還可根據(jù)個(gè)人不同口味，加入如紅糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、雞蛋、米干皮等其他輔料食用，加入輔料后的永勝油茶便成了一道十分爽口的風(fēng)味小吃。
竹筒茶
傣族喜歡飲用“竹筒茶”，“竹筒茶”在傣語(yǔ)里稱(chēng)為“臘跺”，是一種充滿詩(shī)情畫(huà)意的飲茶方式。將曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒，放在火塘的三腳架上烘烤6—7分鐘后竹筒內(nèi)茶葉軟化，用木樟將竹筒內(nèi)茶葉舂壓后再裝進(jìn)茶葉，隨后邊裝、邊烤、邊舂，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿舂緊為止。待茶烤干后，削開(kāi)竹筒取出圓柱型的茶葉，掰少許茶葉放人碗中，沖入沸水，約5分鐘后即可飲用。這種竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶葉的芳香，非?？煽凇?/p>
（西雙版納州委宣傳部供圖閆風(fēng)亭攝）
（西雙版納州委宣傳部供圖）
竹筒茶
布朗族的“青竹茶”以新鮮香竹作為煮茶和飲茶工具，煮茶的鮮竹筒，長(zhǎng)約30厘米，其制作時(shí)先將裝滿山泉水的長(zhǎng)竹筒靠在火塘上烘烤至沸騰，再投入茶葉（多為毛茶），煮7—8分鐘后，將茶水倒入短竹筒內(nèi)送客人飲用。這種青竹茶，山泉水、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味十分濃烈，在吃了竹筒飯和烤肉后飲用，非常爽口。
（西雙版納州委宣傳部供圖閆風(fēng)亭攝）
土鍋茶
哈尼族的“土鍋茶”是一種古老的飲茶方法，其制作時(shí)，先用大土鍋將山泉水燒開(kāi)后，放進(jìn)燒香的茶葉，煮5—6分鐘后，將茶水裝入用竹子制作的茶盅內(nèi)。這種茶水清香可口，回味無(wú)窮。
（西雙版納州委宣傳部供圖閆風(fēng)亭攝）
（西雙版納州委宣傳部供圖）
（西雙版納州委宣傳部供圖閆風(fēng)亭攝）
腌茶
“腌茶”是景頗族人民喜愛(ài)的一種以茶做菜的食茶方法，喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)兩三個(gè)月后剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其他配料炒食。
（圖源：“云視新聞七彩云”微信公眾號(hào)）
云南人民不僅有花式喝茶方式
還有獨(dú)特的制茶技藝
2022年11月29日
我國(guó)申報(bào)的
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”
被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織
人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄
在這個(gè)申遺項(xiàng)目中云南有6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目位列其中
普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）
普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）
黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）
紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）
茶俗（白族三道茶）
德昂族酸茶制作技藝
（西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝）
品一盞清茶，享一刻慢時(shí)光
初夏，就讓我們
來(lái)云南花式喝茶
體驗(yàn)有一種叫云南的生活
來(lái)源：文旅頭條
綜合整理自云南發(fā)布、光明日?qǐng)?bào)、云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳網(wǎng)站、“云視新聞七彩云”、“云南省文化和旅游廳”、“世界De香格里拉”、新華社、央視網(wǎng)、云新聞客戶端、文旅頭條新聞網(wǎng)等
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