南嶠茶廠自2003年成立至今，已有近20年。
20年的光陰中，這個(gè)茶廠的茶品估摸有上千種，創(chuàng)始人唐杰近年來(lái)細(xì)心地將2003年至2014年的茶品整理成冊(cè)，取名為《南嶠事典2003-2014》，冊(cè)子拿在手中掂量著也有兩斤沉。
翻開(kāi)冊(cè)子，能在每一款茶品的背后看到南嶠茶廠建立以來(lái)的心路，無(wú)論是港臺(tái)茶商的批量定制茶、紀(jì)念茶還是自身的獨(dú)家出品，身為標(biāo)號(hào)級(jí)普洱茶時(shí)代中的老茶廠，南嶠茶品往事歷歷在目，一餅餅茶葉中，也承載著昔日老茶人的夢(mèng)想與榮光。
從“754”說(shuō)起的
南嶠茶品二三事
“南嶠”這個(gè)名稱的普洱茶，在廣州芳村的茶葉市場(chǎng)中，是有一席之地的，在芳村大部分茶商的手中，都不難見(jiàn)到南嶠的茶品，比如“云南七子餅茶754”(簡(jiǎn)稱“754”)“勐海喬木野生茶孔雀系列”“班章王系列”等產(chǎn)品。而這些較為經(jīng)典的“標(biāo)號(hào)級(jí)”普洱茶產(chǎn)品的產(chǎn)生背景，在唐杰這樣的老一輩做茶人的講述中，顯得簡(jiǎn)單質(zhì)樸而又流露著深刻的時(shí)代烙印。
勐海茶廠的“7542”因其生產(chǎn)規(guī)模、茶品品質(zhì)和后期的陳化效果等因素，在目前的普洱茶市場(chǎng)中是公認(rèn)的茶品標(biāo)桿。二十世紀(jì)九十年代，珠三角、港臺(tái)地區(qū)不少客商都認(rèn)可這款茶，供不應(yīng)求的情境下打開(kāi)了二線茶廠們的合作市場(chǎng)。“當(dāng)時(shí)就有香港的客戶拿著茶樣來(lái)詢問(wèn)我們能不能做出這樣的茶來(lái)，起定量都是20噸左右?！碧平芑貞?。
“7542”，用數(shù)字命名并不文藝，但簡(jiǎn)潔明了，對(duì)消費(fèi)者很友好，這串?dāng)?shù)字指的是勐海茶廠沿用1975年的配方，并采用4級(jí)茶青為原料制成的普洱茶，至于“2”指代的是當(dāng)時(shí)四大國(guó)營(yíng)茶廠中的勐海茶廠。唐杰講道，大家一般稱當(dāng)時(shí)的四大國(guó)營(yíng)茶廠為一線茶廠，緊跟國(guó)營(yíng)茶廠之后的建立起的民營(yíng)茶廠為二線茶廠，比起勐海當(dāng)?shù)剌^早的黎明茶廠、郎河茶廠等，雖然南嶠茶廠的成立時(shí)間較晚，但同樣屬于二線茶廠。不像四大國(guó)營(yíng)茶廠有從1至4的官方茶廠編號(hào)，二線茶廠早期并沒(méi)有相應(yīng)的茶廠編號(hào)。
“沒(méi)有就沒(méi)有吧?！彼?，南嶠茶廠早期生產(chǎn)的經(jīng)典茶品“754”便由此得名。對(duì)于這批“754”，還有些細(xì)節(jié)，比如茶餅包裝上的圖標(biāo)采用的是中茶公司的，而茶廠落款名則是南嶠茶廠，普洱茶外行人可能會(huì)覺(jué)得有些看不明白，唐杰笑了笑補(bǔ)充解釋到，“雖然當(dāng)時(shí)二級(jí)茶廠就那么幾家，但當(dāng)時(shí)大家的品牌其實(shí)還沒(méi)有做起來(lái)，使用中茶的商標(biāo)能借此讓更多人對(duì)自己的茶品有所認(rèn)識(shí)，也對(duì)銷售有幫助?！?/p>
經(jīng)典茶品系列是有一定延續(xù)性的，但也有細(xì)微的改變。到了2007年生產(chǎn)的那批“754”上，已經(jīng)增加了QS認(rèn)證的圖標(biāo)和“車佛南”品牌的Logo，而其他的整體設(shè)計(jì)、原料的配方和工藝的傳承都延續(xù)著以往一貫的傳統(tǒng)。這樣的茶品是有儀式感的，不僅傳承著國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代的經(jīng)典原料配方與制作工藝，也在逐步開(kāi)放的商業(yè)化競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中努力追尋著現(xiàn)代化的契合點(diǎn)。
2007年生產(chǎn)的“754”上增加了QS認(rèn)證和“車佛南”Logo
供圖|南嶠茶廠
當(dāng)然，在2005年左右的那一段時(shí)間里，由于普洱茶市場(chǎng)的供不應(yīng)求，中茶公司采用了授權(quán)商標(biāo)使用的方式，由像南嶠這樣的二級(jí)茶廠承擔(dān)著一定的代工生產(chǎn)業(yè)務(wù)，生產(chǎn)諸如“云南七子餅茶8981”“云南七子餅茶大紅鷹8001”“中國(guó)云南茶葉中茶牌圓茶8981專供出口”等這些茶品。但需要注意的是，這些茶品無(wú)論是在外包裝還是內(nèi)飛小票，都是沒(méi)有南嶠茶廠的字樣的。對(duì)此不做評(píng)價(jià)，就像唐杰在采訪中多次提到的，“這些都是每個(gè)時(shí)間段階段性的市場(chǎng)特點(diǎn)，很正常，這沒(méi)什么。”
“754”只是南嶠茶廠諸多經(jīng)典茶品中的一個(gè)代表。翻開(kāi)《南嶠事典》，整齊排列的往年茶品映入眼前，曾經(jīng)在市場(chǎng)上聽(tīng)見(jiàn)的那些概念模糊的名稱，花哨的茶品，在唐杰的介紹下，變成了有源可溯的普通茶品，而茶品背后那些關(guān)于國(guó)企改制、香港回歸、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的宏觀敘事，在這些斑斕的普洱茶品中得到了另一種視角的具象化解讀。
如果要區(qū)分當(dāng)年標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代的普洱茶品和如今的有何區(qū)別，在唐杰看來(lái)有三：
一是原料有差別，以前的原料按照“六級(jí)十二等”的級(jí)別來(lái)收，不區(qū)分山頭還是村寨，并且因?yàn)楫?dāng)時(shí)整體需求沒(méi)有如今的大，原料基本都是大喬木的;
二是工藝有差別，以前偏向于手工生產(chǎn)，現(xiàn)在多是機(jī)械化生產(chǎn);
三是市場(chǎng)有差別，以前多少有可追溯性，現(xiàn)在市場(chǎng)比較魚龍混雜，認(rèn)真做茶的人少了?！胺凑乙诵堇?，西雙版納是個(gè)養(yǎng)老的好地方，哈哈?！碧平茉诹奶熘写蛉さ?。
以普洱茶之名，
留下時(shí)代的紀(jì)念
“木質(zhì)香、煙香明顯，回甘好，口感厚潤(rùn)……”，采訪時(shí)，唐杰分享了2007年的“藍(lán)孔雀”，驚喜之中，筆者快速記錄著味蕾的第一感覺(jué)。
而回憶也在這口十五年的茶湯中被拾起。唐杰記得，1997年香港回歸后，越來(lái)越多來(lái)自香港、臺(tái)灣等地的客商因?yàn)閷?duì)曾經(jīng)老字號(hào)的普洱茶有著深刻的情緣，時(shí)代背景的機(jī)緣之下，他們也得到了突破計(jì)劃經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)枷鎖的機(jī)會(huì)，越來(lái)越多的人找到了普洱茶原產(chǎn)地——云南，隨之而來(lái)的，便是大量的普洱茶定制需求。
對(duì)茶品考究的需求方市場(chǎng)是標(biāo)號(hào)級(jí)普洱茶的特點(diǎn)之一。唐杰回憶，那些來(lái)自港臺(tái)的老茶人因?yàn)樵跐夂竦牟栉幕猩罱?jīng)商，對(duì)茶有自己深刻的理解，對(duì)茶品有較高的要求，在這樣的情況下，只有努力做好產(chǎn)品質(zhì)量的恒定和穩(wěn)定，誠(chéng)信待客，才能讓茶廠走得更好更遠(yuǎn)。與如今稍顯浮躁的普洱茶市場(chǎng)比起來(lái)，標(biāo)號(hào)級(jí)普洱茶那段時(shí)光，有著不可復(fù)制的階段性特色：嚴(yán)格按照“六級(jí)十二等”劃分的原料，傳統(tǒng)的配方與工藝，做茶精益求精的匠心，樸素的印制包裝風(fēng)格……每一餅茶好像都帶著溫度，可以說(shuō)是屬于那個(gè)時(shí)代唯一的紀(jì)念。
唐杰坦誠(chéng)分享，這些茶品間的原料工藝差距不大，都是圍繞著當(dāng)時(shí)“7542”“88青”這些經(jīng)典茶品制作的，但不同茶人對(duì)老茶的滋味要求不同，正是這些細(xì)微的差異追求讓更多的茶品通過(guò)深厚的拼配技術(shù)得以面世……
現(xiàn)在回首看，對(duì)南嶠往事的記憶不僅在來(lái)自港臺(tái)客商、海外大批量定制的茶品上，一些紀(jì)念款的茶品背后也流露著舊時(shí)光的味道和曾經(jīng)市場(chǎng)的肯定，比如2007年與白水清、德信茶葉聯(lián)合制作的“南嶠一號(hào)”，2004年在東南亞一條龍印級(jí)普洱品茶會(huì)中的“第二屆國(guó)際印級(jí)普洱”，還有紀(jì)念黎明農(nóng)場(chǎng)建廠五十周年的“黎明印象”。自1992年參加工作到2003年，唐杰在黎明茶廠從事過(guò)茶葉鮮葉收購(gòu)，毛茶收購(gòu)，茶葉初制、精制等工作，歷經(jīng)了茶廠團(tuán)總支、宣傳、工會(huì)、供銷、黨辦等部門。
黎明的十年光景，唐杰銘記、感恩，加上自己的努力，讓他擁有了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和硬核的制茶技術(shù)。在國(guó)企改制的風(fēng)潮中，唐杰、黃旭東等五位原黎明茶廠的中高層管理人員于2003年底合資創(chuàng)辦了南嶠茶廠。2005年，南嶠茶廠已成立兩年，就在這年，南嶠為黎明茶廠制作了紀(jì)念款茶品——“黎明印象”。
南嶠茶廠的勐海喬木野生茶 “藍(lán)孔雀”系列
這些紀(jì)念款的茶品，和其他定制的茶品一樣，對(duì)南嶠有著重大的意義，甚至是劃時(shí)代的紀(jì)念意義，“這些是時(shí)代的烙印?！碧平芨锌?。
“車佛南”的情懷
南嶠茶廠創(chuàng)辦后，在原有制茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)完善，于2004年初創(chuàng)辦了“車佛南”牌普洱茶。車?yán)铩⒎鸷?、南嶠，原為西雙版納現(xiàn)今的景洪、勐海、勐遮三地，取其首字，便成為了南嶠“車佛南”品牌的初衷，本意很純凈，便是為了致敬西雙版納的普洱茶主要產(chǎn)區(qū)，更好地傳承普洱茶文化。這些充滿異域風(fēng)情的地名，有遠(yuǎn)山樹(shù)林的味道，也藏著老茶人心中的浪漫。
南嶠茶廠成立初期，普洱茶市場(chǎng)早期的品牌如白水清、德信茶行和中糧中茶公司等都與南嶠有著深度的合作，到了2007年，有“普洱茶教父”之稱的白水清還邀請(qǐng)?zhí)平芗尤胧澜绮栉幕涣鲄f(xié)會(huì)。
二十年轉(zhuǎn)瞬即逝，唐杰介紹，南嶠如今客戶很多元化，“商業(yè)市場(chǎng)不停會(huì)有新的風(fēng)口，老茶企業(yè)需要跟著時(shí)代不斷轉(zhuǎn)型，南嶠目前線下依舊有客人定制，同時(shí)也在線上探索自己的平臺(tái)?！?/p>
但每一段歷史都有不可替代的獨(dú)特性。在吳曉波的《激蕩三十年》中，1993年和2008年也被他視作過(guò)去幾十年中國(guó)發(fā)展的特殊時(shí)間點(diǎn)?；蛟S這并不是巧合。
在標(biāo)號(hào)級(jí)普洱茶的時(shí)代，云南的茶企不少是民營(yíng)企業(yè)，和過(guò)去幾十年來(lái)數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的民營(yíng)企業(yè)在體制外不斷壯大的宏觀步調(diào)相同，在承擔(dān)公司經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，這些茶企因?yàn)榉e極接觸著以珠三角地區(qū)為代表的東部沿海地區(qū)的前沿市場(chǎng)，通過(guò)普洱茶這種具有濃烈地域特色的產(chǎn)品，為云南在那個(gè)舉國(guó)上下的“激蕩三十年”間增添了更多可圈可點(diǎn)的故事，更為每個(gè)敢于在國(guó)企改制風(fēng)潮下勇于博取，以自己特有的處事風(fēng)格與觀念去博得市場(chǎng)認(rèn)可的茶企探路者贏得了光芒和特別的人生經(jīng)歷。
對(duì)于南嶠來(lái)說(shuō)，“做茶有技巧，做人要誠(chéng)信”是唐杰和他的南嶠團(tuán)隊(duì)在茶行業(yè)建立良好口碑的基石與鋒芒所在。或許南嶠團(tuán)隊(duì)的這份信條在二十年后來(lái)看，在繁雜浮躁的營(yíng)銷市場(chǎng)環(huán)境中沒(méi)有什么特別的，但在二十年前，與來(lái)自珠三角地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)和東南亞各國(guó)的茶葉生意往來(lái)中，過(guò)硬的制茶技術(shù)和誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)心法，是南嶠闖出自己一席之地的關(guān)鍵，這也正是標(biāo)號(hào)級(jí)普洱茶時(shí)代正向精神的縮影。
原文刊載《普洱》雜志
2022年10月刊
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