【題記】公元2023年6月17日上午，修水寧紅攜手祁門紅茶“2023萬里茶道——環(huán)中國自駕游集結(jié)賽”祁門站發(fā)車儀式在安徽省祁門縣平里鎮(zhèn)祁門紅集團廣場舉行。來自北京、武漢、無錫、晉城、邢臺、二連浩特等地的46輛轎車和房車在這里魚貫而出，前往萬里茶道優(yōu)選遺產(chǎn)點——祁門茶業(yè)改良場舊址巡游打卡，拉開了此次萬里茶道——環(huán)中國自駕游祁門站的序幕。這座位于閶江河畔的祁紅小鎮(zhèn)再一次吸引人們的眼球。
回望歷史，早在一百多年前，北洋政府農(nóng)商部茶業(yè)試驗場(祁門茶業(yè)改良場前身)就曾經(jīng)在這里舉辦中國茶業(yè)史上第一次現(xiàn)代意義的茶葉品評會。盡管當時信息閉塞、交通阻塞、條件落后，但仍場面隆重、氣氛熱烈，祁(門)浮(梁)秋(浦)寧州(修水)茶界學界數(shù)百人絡(luò)繹與會，大上海的多個知名報館竟相報道，在現(xiàn)代茶業(yè)史上寫下了濃墨重彩的一筆，也使平里這個山陬小鎮(zhèn)名噪一時。撥開歷史的煙云，拭去時間的灰塵，就讓我們一起去追溯一百多年前的那場“斗茶會”。
1911年，辛亥革命成功，清朝封建帝制覆滅，民國肇建。為鞏固新生政權(quán)，促進全國實業(yè)的發(fā)展，南京臨時政府設(shè)立實業(yè)部，各省成立實業(yè)司。南北統(tǒng)一后，臨時政府遷至北京，袁世凱即在清末農(nóng)工商部和南京實業(yè)部整合的基礎(chǔ)上，成立農(nóng)商部，以履行組織領(lǐng)導(dǎo)和管理全國農(nóng)工商礦等行業(yè)職能。在農(nóng)業(yè)方面，北洋政府農(nóng)商部除組織開展全國范圍的實業(yè)調(diào)查，制定一系列涉農(nóng)法規(guī)、政策外，還相繼設(shè)立一批部屬農(nóng)事試驗場，通過各項栽培、制作、品種選育、病蟲害防治等試驗研究和推廣，開當時風氣之先，在我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展中起到了示范引領(lǐng)作用，促進了我國農(nóng)業(yè)技術(shù)從傳統(tǒng)的單靠經(jīng)驗積累逐步向現(xiàn)代實驗研究的轉(zhuǎn)軌。在開展各類科學實驗的同時，各部屬試驗場在農(nóng)商總長張謇的倡導(dǎo)下，分別舉辦各種規(guī)模不等、形式各一的農(nóng)產(chǎn)品評會，通過評選獎勵，展示試驗成果，推廣先進種制技術(shù)，以達到“開啟民智、激勵農(nóng)民、改良農(nóng)產(chǎn)”之目的。
設(shè)立于安徽省祁門縣平里村的農(nóng)商部模范種茶場(后改名茶業(yè)試驗場)也曾響應(yīng)農(nóng)商部的指示，舉辦過一場別開生面的茶葉品評會。
民國4年(1915)，北洋政府農(nóng)商部在祁門紅茶主產(chǎn)區(qū)的安徽祁門設(shè)立模范種茶場，陸溁(字澄溪，江蘇武進人)先生為創(chuàng)場場長。該場自創(chuàng)設(shè)以來，成績斐然，收獲頗豐。
據(jù)農(nóng)商部檔案記載：“農(nóng)商部于民國4年10月設(shè)安徽模范種茶場于安徽祁門縣之平里，嗣應(yīng)改良種制，分區(qū)推行至江西，始改定今名。場地面積130畝,另有苗圃地23畝。試驗分種類、栽培、修剪、肥料、采制五項?！薄半m目前經(jīng)費支絀，只能分年進行，然持之以恒，不但將來祁門總場及四縣分場可仿印錫大茶園自種、自制、自銷，立定新茶業(yè)基礎(chǔ)，即祁、秋、浮、修四縣荒山，不難盡辟為腴美之茶園，而各省、縣向不產(chǎn)茶之區(qū)，亦將逐步傳播興辟茶利矣?！盵1]
祁門縣平里村1915年，第一個由中央政府創(chuàng)辦的茶業(yè)改良和技術(shù)推廣機構(gòu)——農(nóng)商部模范種茶場在這里誕生。彭其貴 攝
農(nóng)商部安徽模范種茶場(農(nóng)商部茶業(yè)試驗場)遺址。
彭其貴 攝
創(chuàng)場三年后的民國7年(1918)，按照當時農(nóng)商部的統(tǒng)一要求，農(nóng)商部茶業(yè)試驗場(即由原農(nóng)商部安徽模范種茶場改名)開始籌劃舉辦茶葉品評會，并按相關(guān)程序上報審核。民國7年(1918)5月18日，北洋政府農(nóng)商部以第954號令核準《農(nóng)商部茶業(yè)試驗場茶葉品評會審查規(guī)則》，并令“仰即遵照辦理?！?/p>
圖片來源：《農(nóng)商公報》第4卷，第11期。
《農(nóng)商部茶業(yè)試驗場茶葉品評會審查規(guī)則》[2]共11條，其內(nèi)容為：
第一條，茶葉品評會審查出品，除遵照部頒茶葉品評會章程辦理外，悉以本規(guī)則行之。
第二條，茶葉品評會應(yīng)置審查長一人，以本場場長充之。
第三條，茶葉品評會應(yīng)置審查員若干人，以本場技術(shù)員充之。
第四條，審査員須將采點理由書報告審查長開審查會決定。
第五條，審査員報告應(yīng)于開審查會前三日匯交審查長。
第六條，審查報告應(yīng)于閉會后由審查長率同各審查員匯編呈部。
第七條，審查員對于自己出品不得參與審查。
第八條，審查員關(guān)于審査之一切意見及事實于評點未發(fā)表以前，不得宣布。
第九條，審查期間以茶葉品評會閉會后七日內(nèi)為終結(jié)。
第十條，審査出品分紅茶、綠茶、茶磚、茶末，參考五類，其采點如左：一形狀 二十分;二色澤 十分;三發(fā)酵量二十分;四香氣 二十五分;五茶味 二十五分。
第十一條本規(guī)則自呈部核準之日施行。
追溯我國茶葉感官審評的歷史，傳統(tǒng)的對茶葉質(zhì)量的評價一直只停留在品飲者的自身體驗及描述上，“茶之否臧，存于口訣”(《陸羽·茶經(jīng)》三之造)，個體差異大，沒有系統(tǒng)性。宋代興起的民間“斗茶”活動促進了茶葉品評技術(shù)的發(fā)展，愛茶者們在“斗茶”實踐中逐漸提高了對茶葉品質(zhì)的要求，并通過著述使這些要求得以流傳。清末民初，隨著茶葉對外貿(mào)易的快速發(fā)展，西方茶商在貿(mào)易中使用的茶葉感官審評方法也影響和促進國內(nèi)茶葉品評進一步規(guī)范和科學。從上引的審查規(guī)則可以看到，這次茶葉品評會已開始采用茶葉五項因子感官審評，逐項賦分，匯總排名的科學方法，這在當時是非常超前的。經(jīng)過一系列緊張的策劃和籌備，民國7年(1918)5月26日，近代歷史上的首次茶葉品評會在農(nóng)商部茶業(yè)試驗場所在地——安徽省祁門縣的平里村正式開幕。我們先來看一篇1918年6月7日上?！缎侣剤蟆访枘‘敃r情景的文字報道：
破天荒之茶葉品評會[3]
農(nóng)商部茶業(yè)試驗場自奉部令在祁門試辦茶葉品評會，當經(jīng)該場商請祁門、浮梁、秋浦三縣知事，祁門、浮梁茶業(yè)公會公所，并令行祁浮秋寧州種茶總區(qū)事務(wù)員征集出品。旋經(jīng)該場以祁門秋浦浮梁等縣新茶樣陸續(xù)送到，已達二百余種出品。其高塘、歷口、閃里等鎮(zhèn)出品，裝潢尤多精致，會中陳列美不勝收。品茶之茶盤、茶碗、茶壺及沙漏、衡秤，一切玻璃等新式器具已布置齊備，將于五月二十六日起開會。浮秋茶業(yè)界絡(luò)繹到會，男女來賓數(shù)百人，除會場外，前后樓上下環(huán)聚觀聽者無數(shù)。首由主席陸澄溪君述開會詞，歷舉華茶失敗之由，祁浮秋茶產(chǎn)有天然品質(zhì)可以改良之基礎(chǔ)，不但茶品應(yīng)求精良，并應(yīng)注意經(jīng)濟交通銷場便利方法。合座掌聲如雷。繼由職員黃君勉愚、章君師涑演說研究裝潢、擴張銷路辦法，復(fù)由出品人代表胡道南等演說各種聯(lián)絡(luò)改良方法。鼓掌之聲不絕。至鐘鳴五下，始攝影茶點，復(fù)由招待員引導(dǎo)至陳列所暨各處觀覽，其遠道來賓并于第二三日參觀平地低山高山各茶區(qū)，會中職員幾有應(yīng)接不暇之勢。并聞該會自二十六日起至三十日止，可以任便入覽，男女各有休息室，分別前后樓上下派員招待，秩序井然。會場門內(nèi)外均扎松柏彩樓，并用松毛、棉花、茶葉制成全球名產(chǎn)、品冠五洲等匾額。保衛(wèi)團亦派警保護，另有音樂影片等娛樂以助余興。各界人士歡呼云集，頗極一時之盛云。從這則報道中，我們可以捕捉到這場品評會的一些細節(jié)。首先，參評的茶葉并不局限于祁門，祁門周邊的浮梁、秋浦(今安徽東至縣)、德興及寧州(今江西修水一帶)等茶產(chǎn)區(qū)也選送茶品參評，賽品征集的區(qū)域范圍較大;其次，得到祁門、浮梁、秋浦三縣知事，祁門、浮梁茶業(yè)公會的大力支持。當?shù)乇Ｐl(wèi)團還派出警察維持秩序;再次，氣氛熱烈，場面隆重，活動豐富。會場門內(nèi)外均扎松柏彩樓，用松毛、棉花、茶葉等為材料拼制“全球名產(chǎn)、品冠五洲”字樣匾額懸掛兩側(cè)。皖贛兩省茶界人士及當?shù)厝罕姅?shù)百人絡(luò)繹到會。除祁場陸溁場長致辭外，數(shù)名業(yè)內(nèi)人士登臺就茶品改良、研究裝潢、擴張銷路等話題發(fā)表演講，類似于現(xiàn)今的茶業(yè)論壇。無論從規(guī)模、影響及實際效果看，這次茶葉品評會取得了巨大成功。
圖片來源：《新聞報》1918年6月7日，第2張第1版。
陸溁場長在事后寫給農(nóng)商部的匯報材料則更為詳細，他是這樣陳述的：
此次茶葉品評會事屬創(chuàng)舉，既苦經(jīng)驗短淺，加以經(jīng)費支絀，尤應(yīng)力求儉約，故僅就本場地址略加修葺，設(shè)備點綴，雖未臻完美之域尚無簡陋之嫌，至若用人之寡，事務(wù)之繁，亦不無困難之處。幸賴官商各界熱心協(xié)贊，踴躍相將，故以祁門僻處深山，又兼今年茶務(wù)凋敝，而出品如期到會者尚有一百二十余家。祁門而外浮梁最多，秋浦次之，修水以路途遠，僅由總區(qū)寄到茶樣。閱時未及兩月，薈萃皖贛兩省新茶陳列會所，尚無貽悮愆期。此籌備開會及征集出品之大概情形也。
會場內(nèi)外均扎置彩坊，結(jié)以松枝柏葉，締以色箔紙球，以壯觀瞻。臨時由地方保衛(wèi)團派警保護維持秩序。入正門二重正廳設(shè)置講演場，樓上為陳列室。各處出品用玻璃櫥柜分別祁浮秋修四處裝潢陳列，上置標箋標明產(chǎn)地、品名、牌名及出品人姓名、住地，俾觀者一目了然。所有品茶各器具亦經(jīng)陳設(shè)。凡會場線路及出入口均指定標明，以免擁擠。另設(shè)男賓招待室二處，女賓招待室一處，均經(jīng)分別派員招待。此會場布置及出口陳列之大概情形也。
自二十六日午后一時舉行正式開幕禮，遠近茶號有因裝箱出售期迫未及全到者，約計男女來賓及游覽者五百余人。職員及出品代表以次演說開會宗旨及鈞部提倡獎進之盛意，眾皆歡欣鼓舞。復(fù)由場員導(dǎo)觀出品，并隨時說明。對于參觀人有所疑問或咨詢時，亦皆一一答復(fù)。其出品代表及重要來賓，攝影紀念，餉以茶點，遠道來賓并留晚餐，于第二三日登山參觀場茶。此開會展覽及招待之大概情形也。
查近數(shù)年來，各茶商鑒于茶業(yè)失敗，亦咸知非改良種制不足以爭勝，故此次出品可采之點甚多。如祁門西鄉(xiāng)裕興、大成昌、恒德祥、利和昌、同茂永等之香氣幽長，茶味濃厚，形狀色澤亦極勻整鮮明;如愉豐、公馨、裕春、同人豫等之發(fā)酵量恰能合度，無太過不及之虞;至如乾裕、愉豐、大成昌、同茂永、坤大祥等之裝潢精美，尤為特色。此外，浮梁如益升和、豐恒、裕豐等，秋浦如信泰昌、春和祥等，揉制均尚精良，惟其茶質(zhì)水色較遜祁門。此實關(guān)乎土壤，與制造無關(guān)。他如江西修水茶，審查時，第一次浸出液與祁浮秋茶無異，至第二次浸出液時，水色忽現(xiàn)混濁，沉淀之滓狀類炭灰，確系灰類染料加入揉制，以圖色澤美觀。此種弊端實與寧州茶之名譽及其銷路所關(guān)匪淺，急應(yīng)嚴禁，以資整頓而利銷售。此審查出品，分別優(yōu)劣之大概情形也。
現(xiàn)在審查完竣，所有各處出品當酌留標本，余悉發(fā)還。除俟奉到批令，填發(fā)褒狀后，編輯總報告，再行另文具報外，所有茶葉品評會辦理情形及擬獎出品人名數(shù)，理合先行呈報云云。[4]
圖片來源：《新聞報》，1918年7月25日第2張第2版。
在這份匯報材料里，陸場長對品評會上表現(xiàn)較好的茶品進行了點評，如“如祁門西鄉(xiāng)裕興、大成昌、恒德祥、利和昌、同茂永等之香氣幽長，茶味濃厚，形狀色澤亦極勻整鮮明;如愉豐、公馨、裕春、同人豫等之發(fā)酵量恰能合度，無太過不及之虞;至如乾裕、愉豐、大成昌、同茂永、坤大祥等之裝潢精美，尤為特色?！?/p>
這次的茶葉品評會從起意到召開，只有短短的幾個月，時間極為倉促，加之交通不便，致使江西的許多茶品未能按期參評。為體現(xiàn)茶葉品評的廣泛性和公正性，陸溁場長召集審查員對遲到的贛茶進行續(xù)評，并將品評結(jié)果專文呈報農(nóng)商部請獎：
續(xù)到贛茶之請獎[5]
日前，茶業(yè)試驗場長陸澄溪君以江西浮梁、修水、德興等縣續(xù)到茶品補行審査完竣，報告農(nóng)商部略謂：竊查茶葉品評會會期甚促，江西各縣距場遙遠，開會以后，尚有浮梁、修水、德興各縣出品陸續(xù)送到。場長以初次辦理品評會，似應(yīng)通融辦理，準予補行陳列品評，以免向隅而昭激勸。當經(jīng)督飭審査員定期審查，開會評議。續(xù)到出品優(yōu)點頗多，如浮梁之同泰豐、美信芳發(fā)酵適度;修水之振植茶園系自種新茶，機器揉制，色澤香味極為完美，條線葉底均甚優(yōu)良，洵為特色。此外，謙慎隆、德興祥之形狀整齊，香氣充分;貞吉祥、義春祥之色澤優(yōu)勝，發(fā)酵合度，而長發(fā)祥之貢茶尤為精心制作，較之總區(qū)前寄之第一次征品，大有區(qū)別。至德興農(nóng)會送到之綠茶出品，篩別勻整，色香味均有可采。除俟前途茶品化驗分析后編呈總報告外，理合將續(xù)到茶品審査分數(shù)、擬獎等級，列表呈請鑒核示遵云云。即此可略見贛茶之狀況矣。
圖片來源：《新聞報》，1918年9月9日第2張。
在爬梳和查考這次茶葉品評會的相關(guān)史料時，還發(fā)現(xiàn)有這么一件事特別值得一提。
在上引的祁門茶業(yè)試驗場呈報茶葉品評會辦理情況的報告中，關(guān)于江西修水茶(即寧紅茶)有這么一段表述：“他如江西修水茶，審查時，第一次浸出液與祁浮秋茶無異，至第二次浸出液時，水色忽現(xiàn)混濁，沉淀之滓狀類炭灰，確系灰類染料加入揉制，以圖色澤美觀。此種弊端實與寧州茶之名譽及其銷路所關(guān)匪淺，急應(yīng)嚴禁，以資整頓而利銷售”。
雖然給農(nóng)商部的報告是這么寫了，但畢竟只是憑感觀審評而得出的結(jié)論，會不會其間存有偏差，極具科學精神的陸溁場長心里還是放不下。于是，他指示場里的技術(shù)人員把修水茶連同祁門、浮梁、秋浦等地參評的茶葉各抽取若干樣品，送至中央農(nóng)事試驗場化驗股進行化驗，希冀以科學數(shù)據(jù)來驗證之前的感觀判斷是否正確。
1918年9月，中央農(nóng)事試驗場出具了茶葉化驗成績報告：“茲經(jīng)本場化驗股精細化驗，并用物理檢查，確證得該修水之茶并無著色加料等事。”為慎重起見，負責化驗的化驗股股長嚴陸安先生還在報告中附言：“惟該茶經(jīng)第一次煎沸時過入玻璃杯后，色微混濁，且有淀下沉。將此沉淀用顯微鏡檢查，確發(fā)現(xiàn)碳質(zhì)晶粒。同人等乃將該茶細心檢查，尋得黃土數(shù)小粒。以后再同祁浮秋等茶一同煮沸，即無此等現(xiàn)象。想系制造或裝瓶時，手續(xù)不潔，誤帶入少許黃土之故也?！盵6]
一起由感觀審評引起的誤判，通過科學實驗驗證而得以糾正。
圖片來源：《農(nóng)商公報》，第5卷第4期，1918年。
農(nóng)商部主辦的《農(nóng)商公報》向社會公開發(fā)布了這次茶葉品評會的評獎結(jié)果。
從公布的成績看，祁門高塘王余三的裕馨號，祁門閃里陳維新的恒德祥號，江西修水的義順福號選送的茶葉出品分獲前三名。祁門歷口汪渭臣的大成昌號和祁門閃里李達本的利和昌則緊隨其后，分獲四、五名。祁門茶葉質(zhì)量上乘，優(yōu)勢明顯。
圖片來源：《農(nóng)商公報》(1919年)第6卷第4期
1919年8月1日，農(nóng)商部祁門茶業(yè)試驗場首任場長陸溁離任，農(nóng)商部僉事上任事鄧禮寅(惠植)接充場長一職。
鄧場長接任后，蕭規(guī)曹隨，于次年5月舉辦了第二次茶葉品評會?！渡陥蟆酚浾咭沧髁瞬稍L報道：
祁門縣農(nóng)商部所設(shè)茶業(yè)試驗場，于本月十八日，開第二屆茶葉品評會。該場場長鄧惠植，于皖贛二省產(chǎn)品尤為注意，于三月間，油印章程，分函祁秋浮修等縣知事及各茶葉團體，廣為勸導(dǎo)，竭力搜集。故該二省茶品，征集尤多。會場即設(shè)該試驗場內(nèi)，遍懸燈彩，并以茶葉制成聯(lián)語，中嵌松柏花圈，形式頗為美麗。下午二時開會，皖贛來賓蒞會者，幾無隙地。首由主席鄧場長致開會詞，次由來賓祁南高等小學校長皖人汪洛符演說，略謂貴場長苦心籌畫，此次會務(wù)，實于我皖茶業(yè)大有關(guān)系，我輩甚為感佩云云。再由前江西種茶總區(qū)主任贛人金佩艾演說，略謂，前次開會，鄙人曾駐會勷助一切，今日來場參觀，覺此次會場較盛于前，足見貴場長擘畫精詳，無任欽仰。惟佩艾尚有請于貴場長者，皖贛事同一律，貴場長既改設(shè)祁秋兩分場，以促進皖省茶業(yè)之改良，所有敞省兩總區(qū)，應(yīng)請取皖贛同一辦法，以福吾贛等語。四時遂攝影搖鈴而散。[7]
圖片來源：《申報》，1920年5月28日
和第一次一樣，試驗場隨即向農(nóng)商部呈報茶葉品評會辦理情形。7月13日，農(nóng)商部以1611號指令茶業(yè)試驗場：“所報茶葉品評會辦理情形準備案由呈暨附件均悉，查該場所辦本屆茶葉品評會，審查出品手續(xù)尚稱周密，給獎等級亦屬核實，應(yīng)準備案。所有此次評定最優(yōu)茶品，一俟爪哇開辦茶葉展覽會時，自可送交陳列。仰即知照。此令?！盵8]
此后，由于政局不穩(wěn)、戰(zhàn)事頻仍，祁門茶業(yè)試驗場隸屬多變，幾經(jīng)存廢，雖也曾舉辦過幾次祁紅品評及競賽活動，但無論是從規(guī)模還是影響，與民初由陸溁場長主持的那場茶葉品評會己不可同日而語了。
時光荏苒，百年轉(zhuǎn)瞬已逝。用今天的目光看，當年那場“斗茶會”無論是規(guī)模影響還是視覺沖擊是無法與現(xiàn)代的各類“茶王賽”“斗茶節(jié)”相比，但作為中國茶葉感官審評由定性向定量轉(zhuǎn)變之濫觴，將被深深鐫刻在中國茶業(yè)發(fā)展史中!
注釋：
[1]中國第二歷史檔案館編：《中華民國史檔案資料匯編 第3輯 農(nóng)商1》，江蘇古籍出版社1991年6月，第547、548頁
[2]《農(nóng)商公報》，第4卷第11期，第30頁。
[3]《破天荒之茶葉品評會》，《新聞報》，1918年6月7日，第2張第1版。
[4]《皖贛茶葉品評會之給獎》，《新聞報》，1918年7月25日，第2張第2版。
[5]《續(xù)到贛茶之請獎》，《新聞報》，1918年9月9日第2張第1、2版。
[6]《茶葉化驗成績報告》，《農(nóng)商公報》第5卷第4期，1918年，第74、75頁。
[7]《農(nóng)部茶業(yè)試驗場茶葉品評會紀》，《申報》，1920年5月28日，第7版。
[8]《農(nóng)商公報》，第7卷第1期，1920年，第10頁。
來源：徽茶
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