普洱老茶的境界

老茶是溫和低調(diào)的，低調(diào)得不起眼。年輕人才談戀愛時，很看重相貌，追求輪廓清晰，膚白貌美，朝后逐漸明白，精神契合才是重要。老茶就是這樣，才接觸，感覺相貌平平，進一步，才會發(fā)現(xiàn)它的豐富的內(nèi)涵。如果你是個外貌控，它很容易被你忽視。那生著蟲眼的老紙，泛著點點油斑；被人形容為“漆黑一團”的茶品，歷經(jīng)滄桑，早已褪去它鮮活而極富質(zhì)感的外裝。唯有開湯，才能感受它的內(nèi)涵。

老茶是溫和的，溫和得沒有脾氣，甚至有時會覺得它的味淡。它的飄香去哪里了？掛杯也不如從前，它的苦澀、刺激也少了很多，鮮爽也不見了，舌面上的感覺、以及喉嚨的回甘倒是還有，那是老生茶的標(biāo)志！雙頰的生津也不明顯，說到舌底鳴泉，那也只是文人玩的文字游戲。

普洱老茶是醇厚的，它像一首“老情歌”?！扒楦枋抢系暮谩?，時間越長，體會出歌的韻味越足。老茶，不會因時間的滄桑而滋味變淡薄，相反，越老滋味越醇厚、越耐泡，湯色越濃稠。不熟悉它的，會感覺平淡；熟悉的，越喝越有味、還會上癮。

老茶喜靜，品時要有“侘寂”的氛圍，人數(shù)不能多，三兩個可也。品老茶要有虔誠之心，講認真二字。人一多，忙吹牛，是品不出老茶滋味的。

老茶講禪寂。環(huán)境除了安靜，茶室的布置要帶禪意。器皿的挑選、擺設(shè)也講究搭配。燒水器是一把壁面粗糙的日式老鐵壺，一張顯木紋的榆木老桌，上壓一塊老殘石，放紫砂老壺一把、配老盞、桌面放文玩，用文竹、菖蒲作盆景。

老茶貴氣。這個貴氣，不是講泡老茶必須要用貴重的鐵壺、名家的紫砂，而說的是精神層面的貴氣，說它對搭配的講究。老茶配老壺、老盞、老瓷器、古陶、干枝、殘荷、蓮蓬、靈壁石、古玩、字畫、帶圖案的大理石、老木，還有明暗對比強烈的光線，會使品茶的氛圍格外的協(xié)調(diào)，韻味十足。

老茶內(nèi)斂，它不顯山露水。含蓄、內(nèi)斂意味著慢熱，慢熱需要激發(fā)。充分的醒茶，高水溫、老鐵壺、宜興紫砂、淋壺，用這些“大刑伺候”，一旦找到正確的打開方式，它會帶給你驚喜：出樟香、沉香、參香、藥香、梅子香、馬漢青香；帶桂仁味、薄荷味、煙味，還有松脂味；出白糖甜、冰糖甜、焦糖甜、蜜甜。出什么樣的滋味和香氣，這就要看你的生活閱歷，對老茶的“閱讀能力”了。

品老茶，容易想到打太極。打太極，看似軟棉，其實很有力道。喝老茶，看似平淡，喝時通體發(fā)熱，面泛紅光，感覺打通任督二脈，它的茶氣其實很足，滋味也很勁道。老茶湯色轉(zhuǎn)紅時所產(chǎn)生的茶褐素，極具養(yǎng)生作用。茶褐素具有綜合調(diào)理人體代謝平衡的功能，在抑降血糖、血脂、血壓、尿酸等代謝異常及預(yù)防心腦血管疾病方面效果顯著。老茶的茶湯，少了很多咖啡因，減少了刺激，降低了對睡眠的影響，但增加了茶氣，這是老茶的修為。

境界是用于形容極富生命力的人的修為和修養(yǎng)的。誰說普洱沒有生命，誰說普洱沒有歷練、修為？它在長長的慢時光中，作為這個世界上僅有的幾種“越陳越香”、越老越值錢的“古董”，修為得越來越好，不斷在提升它的境界，綻放著它的耀眼的光芒。

原文刊載《普洱》雜志2021年7月刊

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