西雙版納少數(shù)民族村寨
讓我看看，誰還沒去過云南茶山?
相信旅途中，胃也沒有閑著。
茶寨里的土菜刷新味蕾體驗，
味覺帶來的記憶似乎更加雋永。
老饕愛茶，亦愛茶山美食，
云南茶山的美食，還得從版納說起……
也記得把您行走茶山遇到的美食分享給我們哦!
食不可無茶
當(dāng)我們爬山串寨，風(fēng)塵仆仆，在饑腸轆轆的時候走進當(dāng)?shù)仫堭^，一桌琳瑯滿目的菜肴漸漸擺滿民族特色的竹桌，其中還不乏從所未見的新奇花樣， 旅途的勞累也消解了大半。
少數(shù)民族的開放熱情，個性張揚，不僅體現(xiàn)在能歌善舞、衣著靚麗，也融合于大紅大綠，五彩斑斕的飲食文化里。多彩，是開啟“舌尖上的版納”的第一步。
西雙版納少數(shù)民族特色美食
西雙版納的的每一座山頭，都生活著不一樣的民族。布朗、哈尼、拉祜、基諾、傣族……他們自帶深厚的茶葉基因。除了種茶、飲茶，他們還將茶作為主料或配料制成一道道風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的茶菜，豐富了茶葉的品嘗方式。
扎根于當(dāng)?shù)厥畮啄甑牟枞耍臀覀兗殧?shù)了有一系列當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的茶俗，如傣族的“茶水泡飯”、“喃咪茶” ，哈尼族的“土鍋茶”、“烤茶”、“竹筒茶”、“喃咪茶”，布朗族的“酸茶”、“青竹茶”、“土罐茶”，基諾族的“涼拌茶”、“包燒茶”、“炒老茶”，拉祜族的“烤茶”、“竹筒茶”等等。這些奇奇怪怪的茶俗其中有不少是以茶當(dāng)菜，是最原始古樸的吃茶習(xí)俗。
茶葉拌著吃
靠山吃山的人們，把無數(shù)不起眼的植物都搬上了餐桌。云南人連鮮花都不放過，更何況是茶葉呢?作為普洱茶的一大產(chǎn)區(qū)，茶葉在西雙版納也被賦予更豐富的口感。
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣。如果在當(dāng)?shù)刈隹?，一定會有這道待客的涼拌茶。
涼拌茶葉
在制作涼拌茶的時候，一般都是采用新鮮的茶葉，揉搓到柔軟的狀態(tài)，盛放在碗中，再配上點酸筍、酸螞蟻、大蒜泥、紅辣椒粉、黃果葉、鹽等調(diào)料，最后澆一勺泉水，這樣一道美味的涼拌茶就做好了。
還有其他做法是將揉制好的茶葉蘸蘸水食用，或加入野菜和佐料，放進舂槽內(nèi)搗細而食。
涼拌茶入口一般是微苦的，但是配合各種佐料入口，鮮辣爽口、香醇柔潤、美味可口、別有滋味。它融合了辛、酸、辣、咸、苦多種怪味，又透出一股鮮香甘甜。
在接近40攝氏度的暖春艷陽下，吃著天然、香辣、爽口的涼拌茶，何嘗不是一種美的享受。
一種叫“大象耳朵”的涼菜，蘸蘸水而食
蛋白質(zhì)遇上茶
除了可以泡、可以拌，茶葉在西雙版納人眼中還是一味絕佳的佐料。以茶入菜在產(chǎn)茶區(qū)并非罕見，但不同的氣候和地理環(huán)境誕生了不同的茶葉，入菜風(fēng)味也各不相同。普洱炒蛋、普洱燉排骨、普洱燜肉飯、普洱茶香雞……當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇上普洱茶，便沾上了屬于云南的“野”氣，解膩之外，獨具一味清香。
普洱炒蛋
雖然沒有“天價”茶葉蛋，這里卻有茶葉炒雞蛋，鮮葉放在土雞蛋的蛋液里，一起下鍋翻炒，茶香蛋香自不用提，妙的是這樣的炒蛋怎么吃都不會膩。
普洱茶酥紅豆
在一個傣族菜館，一盤被誤認為是炸花生的普洱茶酥紅豆讓人停不下筷子。紅豆、普洱茶用淀粉拌勻酥炸，略微調(diào)味裝盤，外貌實在平平無奇。但紅豆外酥內(nèi)綿，與發(fā)脆的茶葉一同入口，瞬間化開，伴隨著淡淡茶香，余味悠長。
普洱炒牛肉干巴
在另一道炒牛肉干巴里，我們也發(fā)現(xiàn)了茶葉的身影，干巴有呈干肉絲狀，茶香在干巴的咸香、辛辣味中若即若離，清新而脫俗。
還有用茶葉燉雞肉、炒排骨也是比較常見的烹飪手法。肉質(zhì)緊實的土雞肉吸飽湯汁，就多了一股淡淡的茶香，更加鮮美提味。排骨撒上新鮮茶葉一同翻炒，既有肉香，又炒出了茶葉的清香，同時消除了肉類的油膩。
茶香排骨
萬物皆可“蘸”
不管在哪里下館子，在西雙版納印象最深刻的是每桌必有的蘸水。一大盤生的野菜拼盤，或是一道白灼肉菜，必會搭配一碗新鮮、噴香、鮮艷的專屬蘸水，并且是“一菜一蘸水”，各家秘方頗為神秘。
蔬菜野菜蘸蘸水吃，酸辣爽快
傣族人喜歡在蘸料里放青檬和薄荷，彝族人用牛肉湯配上韭菜、青花椒和胡辣子，哈尼族人的蘸水要用上黃姜芽、丕菜根、芫荽和一些紅河州特有的野生香料，有時候用料可達二三十種。
每種食材搭配不同蘸水
佐料洗凈切碎或搗爛，倒入事先涼好的菜湯，外加鹽巴、辣子、味精拌勻即成。因為食材新鮮，具有自然的色香味特點，發(fā)出一股誘人的清香，使人食欲大增。
探訪村寨的時候，發(fā)現(xiàn)每家每戶都會精心打理自家的小院子，栽培各種植物、香料，取用十分方便。就算簡單的一蔬一飯，搗鼓些蘸水，吃起來也津津有味。
“燒”“烤”兩回事
西雙版納最好吃的美食是什么?我會不假思索地搶答“燒烤”。每個地方都有燒烤，但在版納能拿來做香料的植物和食材，實在太多了。龐大的蘸水體系加成，讓西雙版納的燒烤好吃得獨一無二。
包燒
在這里，“燒”和“烤”是兩種烹飪方式，“包燒”是用芭蕉葉或者柊葉包裹食材再放到烤架上烤熟。
芭蕉葉不但能鎖住食材的水分香味，還夾帶著絲絲清香，吃起來清爽不油膩，別具鄉(xiāng)野風(fēng)味，雞、鴨、魚、肉、各種青菜、甜筍等食材都可以用來包燒。
烤羅非魚，上面鋪滿了香料
“烤”就是直接放到火塘上烤，搭配上獨特香味的香茅草后就成為了傣味燒烤。
烤羅非魚是傣味燒烤的代表菜，把香茅草、生姜、大蒜、辣椒、芫荽一起切碎和食鹽拌勻，放進處理干凈的魚肚子里，用香茅草將魚捆好夾緊，刷一層植物油，放在炭火上兩面燒烤，由于做法獨到、香料獨特，羅非魚完成了它的 “華麗轉(zhuǎn)身”，從平平無奇的食材變?yōu)樽屓税俪圆荒伒拿恕?/p>
很多叫不上名字的野菜
很“野”很質(zhì)樸
茶山行，穿梭于各個茶寨，除了沉醉于每個山頭的茶香，更愛上了這里很“野”的調(diào)調(diào)。這種“野”的原始氣息，更多帶來的是質(zhì)樸的感動。
舌尖上的西雙版納很“野”，野在“魚龍混雜”的食材，竹蟲蜂蛹、野菜山果皆可食;“野”在特立獨行的烹飪，水果蘸辣椒，樹葉拌著吃，讓人感嘆云南遠不止“十八怪”。
南糯山的茶農(nóng)們就會扛著鋤頭到茶山找竹蟲，尋到一小片竹林，在竹筒上開口，扒出肥美白嫩的竹蟲，回到家里油炸，便是招待客人的最佳美味。
這樣的野味，亦是“且食且珍惜”，它們與這里的茶一樣，魂牽夢繞，召喚著我們再一次踏上這片熱土。
來源：茶道CN
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