茶，是一種生活方式，這種生活方式玩熟了，必有審美產(chǎn)生。中國(guó)茶沾滿(mǎn)了那么多的詩(shī)詞歌賦禪道風(fēng)雅的氣味，就成茶文化了。同理，普洱茶流行，除了普洱茶的健康價(jià)值、品飲價(jià)值之外，普洱茶美學(xué)，也就是普洱茶的審美價(jià)值也就隨之產(chǎn)生了。而普洱茶山，正是普洱茶美學(xué)的根基。那么多人愛(ài)到云南茶山，除了普洱茶這種純物質(zhì)的表面原因之外，內(nèi)心也必有其理由，那就是審美。
文化學(xué)者余秋雨先生在最新作品散文集《極端之美》中將普洱茶與昆曲、書(shū)法一起稱(chēng)為“舉世獨(dú)有的三項(xiàng)文化”。余秋雨先生對(duì)普洱茶的評(píng)價(jià)高度是“前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者”的，這樣的評(píng)價(jià)并不是隨興而發(fā)，先和大家一起分享一下他關(guān)于普洱美學(xué)的精彩語(yǔ)錄：
按照正常的審美標(biāo)準(zhǔn)，漂亮的還是綠茶、烏龍茶、紅茶，不僅色、香、味都顯而易見(jiàn)，而且從制作到包裝的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以打理得美輪美奐。而普洱茶就像很多發(fā)酵產(chǎn)品，既然離不開(kāi)微生物菌群，就很難“堅(jiān)壁清野”、整潔亮麗。
從原始森林出發(fā)的每一步，它都離不開(kāi)草葉紛亂、林木雜陳、蟲(chóng)飛禽行、踏泥揚(yáng)塵、老箕舊簍、粗手粗腳的魯莽遭遇，正符合現(xiàn)在常說(shuō)的“野蠻生長(zhǎng)”。直到最后壓制茶餅時(shí)，也不能為了脫凈蠻氣而一味選用上等嫩芽，因?yàn)檫^(guò)于綿密不利于發(fā)酵轉(zhuǎn)化，而必須反過(guò)來(lái)用普通的“粗枝大葉”構(gòu)成一個(gè)有梗有隙的支撐形骨架，營(yíng)造出原生態(tài)的發(fā)酵空間。這看上去，仍然是一種野而不文、糙而不精的土著面貌，仍然是一派不登大雅之堂的泥昧習(xí)性。
但是，漫長(zhǎng)的時(shí)間也能讓美學(xué)展現(xiàn)出一種深刻的逆反。青春芳香的綠茶只能淺笑一年，笑容就完全消失了。老練一點(diǎn)的烏龍茶和紅茶也只能神氣地挺立三年，便頹然神傷。這時(shí)，反倒是看上去蓬頭垢面的普洱茶越來(lái)越光鮮。原來(lái)讓人擔(dān)心的不潔不凈，經(jīng)過(guò)微生物菌群多年的吞食、轉(zhuǎn)化、分泌、釋放，反而變成了大潔大凈。
你看清代宮廷倉(cāng)庫(kù)里存茶的那個(gè)角落，當(dāng)年各地上貢的繁多茶品都已化為齏粉，淪為塵土，不可收拾，唯獨(dú)普洱茶，雖百余年仍筋骨疏朗，容光煥發(fā)。2007年春天從北京故宮回歸普洱的那個(gè)光緒年間出品的“萬(wàn)壽龍團(tuán)貢茶”，很多人都見(jiàn)到了，便是其中的代表性形象。這就是賴(lài)到最后才登場(chǎng)的“微生物美學(xué)”，一登場(chǎng)，全部不起眼的前史終于翻案。這就是隱潛于萬(wàn)象深處的“大自然美學(xué)”，一展露，連人類(lèi)也成了其間一個(gè)小小的環(huán)節(jié)。
——摘自余秋雨《極端之美·品鑒普洱茶》
普洱茶之美，是一種原在之美，原本之美，山川、大地、萬(wàn)物、眾生的原在，原本之美。生長(zhǎng)著普洱茶的茶山，這片大地海拔多在1000米至1800米之間，緯度多在北緯22°至25°之內(nèi)，這些地理氣候條件的聚合，不僅制造了適合好茶生長(zhǎng)的得天獨(dú)厚的條件，也制造了這片大地萬(wàn)千物種繁衍生長(zhǎng)的蒼茫原在之美。這是大地之美、天地之美、造化有大美而不言的蒼茫原在之美。普洱茶山，有大地上最好的茶，有世界上茶樹(shù)的老祖宗。這片茶山是擁有自身獨(dú)特美學(xué)個(gè)性的，就是大地山川的原本之美。
當(dāng)工業(yè)文明的鐵騎越來(lái)越深入地踏進(jìn)世界的每一個(gè)角落，原生態(tài)的事物如新生兒般，更讓人們覺(jué)得珍貴與美好。云南大山深處，一條大江兩岸的普洱茶帶著人類(lèi)童年的純凈與質(zhì)樸迅速征服了無(wú)數(shù)現(xiàn)代人。普洱之美，在于它源自山川、粗枝大葉的原生態(tài);普洱之美，在于它從一片鮮葉到一杯茶湯的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠浸潤(rùn)心田;普洱之美，在于它存留了唐宋遺韻的古典形態(tài);普洱之美，在于它能夠在時(shí)間中雕琢細(xì)節(jié)，完成一場(chǎng)生命的修行;普洱之美，在于它讓一種身心健康的生活藝術(shù)深入人心; 普洱之美，在于它讓黃皮膚的中國(guó)人永續(xù)不斷地傳承……
本文節(jié)選自
《原在之美 普洱茶的審美叛逆》
作者丨水蒼玉
原文刊載《普洱》雜志
2016年10月刊
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