咖啡有拉花之美，
茶亦有書畫之美，
或許你喝過茶，
卻不一定見過在茶湯上寫字作畫。
有一種技藝叫做茶百戲，
又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲。
它能夠將傳統(tǒng)書畫之美體現在茶湯上，
幻變、靈動，意趣十足。
茶百戲強調“情”和“意”，
隨心而動，下筆即成。
“纖纖如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也”。
圖案散滅后，茶湯恢復為原來的狀態(tài)，
通過特殊技法又可在同一茶湯中，
形成新的圖案，可以反復多次變幻，
這就是茶百戲十分獨特的地方。
茶百戲是一種采用注茶湯或茶勺攪拌來使茶乳變幻形成圖案的獨特技藝，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。
茶百戲的歷史發(fā)展
茶百戲這三個字的首次出現，則是在北宋陶谷《清異錄》之《荈茗錄》里。文中記載：
“茶百戲，至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲。”
這種奇麗杯盞景觀，得益于對“注湯幻茶”或“下湯運匕”的純熟操作、細膩拿捏?；瓮笞筒枭讛噭又g，“湯紋水脈”靈動而成。可謂“茶中有畫、畫中有詩”!
劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！钡暮蟀刖渚兔枋隽瞬璞K內濃密的泡沫上漂浮著花紋的場景。
到了宋代，點茶和斗茶風靡，茶百戲也做到了極致。
在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，文人雅士把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。
宋徽宗不僅親自撰寫《大觀茶論》論述點茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。
宋徽宗·文會圖·點茶
宋代許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶，留下了許多描述分茶的詩文。
宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶?！?/p>
入元以后，統(tǒng)治者對精致儒雅的點茶和分茶技藝沒有多大興趣，他們喜愛直接飲茶，對團餅茶“愛”不起來，斗茶活動開始衰落。
明朝開國朱元璋登基后，為了突出自己的新政績，決定把宋代點茶法改成更便捷的泡茶法(用于點茶的原料龍鳳茶團，制作用時較長且造價昂貴，普通百姓消費不起)。自此茶百戲陷入沉寂和沒落，直到到清代后期才沒有相關的詳細記載。
近些年來，許多人重視文化傳承，重拾古老技藝，力圖重現失落的茶文化，如唐之煎茶、宋之點茶等，我們也可以管窺古代茶事之盛。
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