茶至：基諾族的吃茶文化“涼拌茶”

15閱讀 2022-05-23 06:32 文化

基諾族是云南的一個(gè)古老民族，“基諾”是基諾人族系里的自稱，漢語音譯過來為“攸樂”，意為“舅舅的后代”。在長期與自然的相處過程中，基諾人與茶結(jié)下了濃濃的情緣，基諾人好茶、愛茶、懂茶、惜茶，在茶葉的生產(chǎn)、制作和飲用過程中，創(chuàng)造出了璀璨獨(dú)特的茶文化。

基諾族的糧食作物耕地主要以旱地為主，茶葉在基諾族生產(chǎn)生活中占據(jù)著極為重要的作用，為三大經(jīng)濟(jì)作物之一（橡膠、砂仁、茶葉）?；Z族對茶的開發(fā)，有吃、飲、煮、烤等多種多樣的方式，而其中，吃茶，是基諾族人最為特色的一種食茶方式。

在云南的少數(shù)民族中，好茶的民族不在少數(shù)，但將茶上升至吃茶境界的實(shí)為不多，基諾族就算其中之一?；Z族的吃茶文化主要體現(xiàn)在“涼拌茶”身上，“涼拌茶”其實(shí)就是一道簡單的以茶入饌的茶菜，是我國古代食茶之法的延續(xù)。以茶入饌的方式在我國古來有之，但是直接使用茶樹的鮮嫩新梢，不經(jīng)過烹煮煎炸，而是直接以生冷涼拌的形式食用，較為罕見。

“涼拌茶”在基諾語中叫“拉八批皮”，制作“拉八批皮”的方式并不繁瑣，通常先將茶樹的鮮嫩新梢，用手揉碎后，放入潔凈的碗中，然后再將黃果葉、辣椒、大蒜等香辛料切碎，加入食鹽，最后再注入少量的山泉水，用筷子攪拌均勻，靜置一會(huì)兒，讓食材之間的滋味滲透充分，這樣一道苦得有味的“涼拌茶”便制作成功了。

在基諾族的飲食文化中，“涼拌茶”一般要以糯米飯搭配食用，吃起來清香甘甜又苦辣鮮爽，令人回味無窮。另外，也有部分基諾族人在制作“涼拌茶”時(shí)，不習(xí)慣加以清水調(diào)和，而是直接揉搓后加入佐料拌食，以獲得更加濃厚的滋味。也有在“涼拌茶”中加入檳榔青等食材的，全靠每個(gè)人口味的自由選擇。