《知中?中國(guó)茶的基本》
羅威爾
作 者：羅威爾
出版社：中信出版社
出版時(shí)間：2018年05月
知中簡(jiǎn)介
「知中ZHI CHINA」是一個(gè)「有關(guān)東方中國(guó)的一切，探索中國(guó)首選」的內(nèi)容品牌。我們?yōu)橛兴伎剂婢咝袆?dòng)力的青年一代，提供有關(guān)中國(guó)的人文、文化、地理、藝術(shù)、商業(yè)、社會(huì)等一切重要議題內(nèi)容的消費(fèi)和服務(wù)。「知中ZHI CHINA」致力于出版以中國(guó)文化相關(guān)議題為主題的特集書。目前已發(fā)行《山水》《再認(rèn)識(shí)李小龍》《孫子兵法指南書》《民謠啊民謠》《竹林七賢》《一本讀懂！山海經(jīng)》《幸會(huì)！蘇東坡》《了不起的宋版書》《禪的入門》《以俠之名》《宇宙之道，就在圍棋》《洋人》《中國(guó)茶的基本》在內(nèi)的十三本特集書，深受青年讀者喜愛，有自己固定的廣泛讀者群體，銷量穩(wěn)定。
無(wú)論是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，抑或“柴米油鹽醬醋茶”，茶從未遠(yuǎn)離中國(guó)人。
喝茶有講究嗎？自然也是有的，講究到了極致，便成了“茶道”?？臻g與時(shí)間、水與火候、器具與溫度，都能影響茶湯的滋味，但就算不懂這些形式與方法，茶仍是一服能夠療愈身心的飲品，更遑論泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百種說(shuō)法。
現(xiàn)在，中國(guó)茶的六大類是以顏色來(lái)命名的。相同的一片樹葉，經(jīng)過(guò)不同的制作過(guò)程，可能變成各種各樣的茶，從而有了不同的顏色、香氣、味道。在愛茶文人的筆下，茶是詩(shī)詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學(xué)問，為了喝一杯好茶，他們甚至做了不少“學(xué)術(shù)研究”。極致地喝茶，大約可以看作庸碌生活的美學(xué)起點(diǎn)。
中國(guó)傳統(tǒng)器物推崇以形態(tài)語(yǔ)言表達(dá)意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動(dòng)中不可或缺的茶具，它們不僅體現(xiàn)了特定歷史時(shí)期的造物條件，也反映著時(shí)代風(fēng)格和審美變遷，而不同時(shí)代的飲茶方式中也折射了不同的時(shí)代精神。
繼唐、宋、明之后，中國(guó)茶如今迎來(lái)了第四次繁榮發(fā)展。在國(guó)茶的復(fù)興時(shí)代，我們決定用一本書，兼顧古今，給大家講講中國(guó)茶的基本。席卷而來(lái)的“新中式”能為茶的傳統(tǒng)文化帶來(lái)怎樣的新生，讓人非常期待。
國(guó)茶的“文藝復(fù)興”
小時(shí)候，茶雖是親民的嗜好，卻也是講究的載體。皇城根下的老人們獨(dú)愛花茶，冬日出門遛彎前抓一把茶葉沏在瓷壺里，上蓋，擱暖氣片上悶著，回家便倒出來(lái)喝，不覺得濃，也不覺得寒。在老一輩人的眼中，這一系列在我們看來(lái)有失講究的動(dòng)作，竟都是有說(shuō)道的，甚至是有傳承的。
即便是在京城這個(gè)茶的積淀并不厚重又民風(fēng)樸拙的地區(qū)，關(guān)乎茶的講究也能洋洋灑灑寫下幾萬(wàn)字。若是邀請(qǐng)茶緣深厚的江浙、潮汕、閩南等地的原住民講述，定能整理出更加精彩的版本。茶曾作為殺伐標(biāo)的、邊民命脈、信仰中心和超脫象征的時(shí)代，距離現(xiàn)在已過(guò)去太久。好在舊事大多未被時(shí)光掩埋，而是在爺孫們講究或不講究的有關(guān)茶的對(duì)話中傳承下來(lái)。
百年前曾有一個(gè)外國(guó)人說(shuō)：“對(duì)晚近的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶不過(guò)是喝個(gè)味道。”十?dāng)?shù)年前首次讀到這番話的時(shí)候，在備感刺耳之余，內(nèi)心不乏認(rèn)同。毋庸置疑，在飲茶的精致化和對(duì)茶文化精神領(lǐng)域的發(fā)掘與修葺上，眾多國(guó)人曾抱持著相當(dāng)保守甚至是抵觸的情緒。但令人欣慰的是，伴隨著財(cái)富的極速積聚和新貴們?nèi)找媾蛎浀膶?duì)文化生活品質(zhì)與自身認(rèn)同感的渴求，曾經(jīng)的頹勢(shì)在過(guò)去十年中已逐步被剝蝕、瓦解，新的秩序正悄然建立。
當(dāng)代茶人與非茶人的碰撞中，地域間的禁錮與偏見被突破，塵封的書卷被多元解讀，流散在外的茶習(xí)美器榮歸故里，秘傳制法得以重見天日，隱世高人從幕后走到臺(tái)前。溯源、解構(gòu)與跨越，反哺、征用與扶持，最終回歸于對(duì)茶本源的思考，在推翻與再建設(shè)的過(guò)程中完成對(duì)新高度的求索。宛如文藝復(fù)興，風(fēng)輕云淡或許并不是這個(gè)時(shí)代茶的特色，而我已嗅到了業(yè)界的熏風(fēng)。歷數(shù)過(guò)去幾十年中出現(xiàn)的太多個(gè)元年，這個(gè)時(shí)代的茶人們興許真的值得被后人仰望與緬懷。
而誰(shuí)規(guī)定過(guò)，“文藝復(fù)興”只能有一次呢？
（本文為《知中·中國(guó)茶的基本》一書的卷首語(yǔ)）
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