技術(shù)
七個要點(diǎn)全面掌握茶葉“發(fā)酵技術(shù)”
茶葉“發(fā)酵”是什么?茶葉怎么“發(fā)酵”？常常聽到許多朋友問這樣的問題。事實(shí)上，“發(fā)酵”是紅茶、青茶、白茶、黑茶制作過程中至關(guān)重要的工藝，更是紅茶加工的核心。“發(fā)酵”的好壞，將直接影響茶葉品質(zhì)。今天徐老師就從7個方面詳細(xì)地為大家解析茶葉“發(fā)酵”技
科技川茶:藏茶原料采收模式及配套栽培技術(shù)研究
藏茶原料采收模式及配套栽培技術(shù)研究——何春雷（川農(nóng)大茶學(xué)系教授）通俗地說，就是茶葉機(jī)采與栽培技術(shù)研究。1、背景及意義雅安市雨城區(qū)現(xiàn)有20余萬畝茶園面積，藏茶產(chǎn)量約2萬噸，是我國黑茶的重要傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。隨著科技發(fā)展，茶葉加工已基本擺脫手工模式，逐步
【茶人論茶】武夷巖茶緊壓茶新產(chǎn)品的研制與開發(fā)
1996-1997年陳德華老師首創(chuàng)武夷巖茶緊壓茶，填補(bǔ)了歷史上沒有武夷巖茶緊壓茶的空白。試制后請茶葉專家(張?zhí)旄！⑶f任、林心炯、詹梓金、郭雅玲）審評，專家們?yōu)殛惖氯A老師試制的武夷巖茶緊壓茶寫下了如下意見：“以武夷巖茶為原料，經(jīng)過緊壓工藝造型，
【總第1664期】【大滇說茶】大滇說茶1001夜之344 漫話初制所之一
在普洱茶的制作過程中，鮮葉采摘完成后，需要進(jìn)行攤晾、殺青、揉捻、曬青等工序，這些過程，統(tǒng)稱初制。集中完成這個工序所需要的場地，稱為初制所。初制過程，早期是茶農(nóng)在家里完成，隨著行業(yè)的發(fā)展，對制茶工藝的要求越來越高，以及規(guī)?；男枨?，初制所如雨后
發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年
發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年傳承傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵經(jīng)過十六年市場檢驗(yàn)無疑為最具有性價比的熟茶創(chuàng)造企業(yè)現(xiàn)增加發(fā)酵工藝“竹筐發(fā)酵”“離地發(fā)酵”兩種工藝都屬于離開地面發(fā)酵渥堆茶數(shù)量多少、堆的大小、高低，關(guān)系到"發(fā)酵"茶的溫度、茶堆透氣性、茶葉多酚類物
鐵觀音大師指導(dǎo)種茶，茶葉價格翻了十倍
“老林啊，你這片茶園種得太密了，要改三壟為二壟，茶葉能自由呼吸，才能長得好啊。”眼下正是冬春茶園管理的關(guān)鍵時節(jié)。安溪鐵觀音大師李金登及其名匠團(tuán)隊(duì)，時常來到自己掛鉤幫扶的省級貧困村西坪鎮(zhèn)龍地村，與茶農(nóng)探討茶園管理與建設(shè)。他讓林榮芳、林目等茶農(nóng)挖
【茶科普】春季茶園管理技術(shù)要點(diǎn)
茶樹是葉用作物，以采收幼嫩芽葉為目的。春茶生產(chǎn)是一年中名優(yōu)茶生產(chǎn)的關(guān)鍵時期，品質(zhì)最佳，效益最好，及早抓好春茶生產(chǎn)準(zhǔn)備工作，落實(shí)好園間管理措施，對提早開園采摘、增加春茶產(chǎn)量、提高茶葉品質(zhì)、促進(jìn)茶葉增效有著重要作用。一、淺耕松土茶園經(jīng)過冬季幾個月
6個方面深入解析茶葉萎凋技術(shù)
在與大家分享了不發(fā)酵類茶葉的初制技術(shù)——殺青之后，今天我們一同來探究發(fā)酵類茶葉的重要初制工藝——萎凋。對于發(fā)酵類茶葉而言，萎凋能直接影響到成品茶的色、香、味、形。本期，徐老師從萎凋定義、目的、技術(shù)要點(diǎn)、方式、紅茶的萎凋程度以及茶葉萎凋常見問題
雙手采茶：貴州茶山上的蝶舞
春山谷雨前并手摘芳煙綠嫩難盈籠清和易晚天又是一年春好處，貴州的茶園首先感受到了春天，茶農(nóng)們雙手翻飛，正在春意盎然的茶園里采茶呢。清晨，采茶人踏著露珠結(jié)伴而行，腰挎茶簍分布在青綠的茶山間，熟練的手勢在綠葉間上下舞動，一個個茶芽送入茶簍。茶葉采摘
手工壓一餅普洱茶需要多久?
對于普洱茶的制作工藝，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大體的流程，但是具體細(xì)節(jié)不知道，本文將為你詳細(xì)揭秘普洱茶的壓茶工序。普洱茶從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過程，我們稱為壓茶。1那么普洱茶為什么要壓成餅？1、壓成餅便于儲存，不占地方，走親訪
濃香型鐵觀音的茶葉烘焙
鐵觀音分為清香型與濃香型，濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，又分為炭焙型與烘焙型。濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。土爐烘焙鐵觀音的方法土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙
機(jī)器是如何做出一杯好龍井的?
關(guān)于龍井茶的炒制，我相信已經(jīng)有很多愛茶的小哥哥小姐姐們耳熟能詳了，就像書上說的：龍井茶的加工工藝是殺青，揉捻，干燥，那么真的是這樣嗎？今天丁丁就要和大家一起來探究到底手工炒制與機(jī)器炒制的方式方法是怎么樣的。我們都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭
茶葉殺青技術(shù)問題大分析
繼詳解鍋炒殺青和滾筒殺青技術(shù)知識之后，本期徐老師繼續(xù)為大家介紹蒸汽殺青和氣干殺青知識，并在此基礎(chǔ)上，深度剖析殺青過程中常見的問題，幫助大家攻克殺青技術(shù)難關(guān)。希望這些知識能在制茶和選茶過程中，幫助大家獲得滿意結(jié)果，盡情享受茶的美好！本期首發(fā)時間
活性怎么來？關(guān)鍵在原料與工藝｜課堂筆記
原料決定了普洱茶活性的上限，工藝決定了下限。什么意思？假設(shè)一款高海拔大樹茶的原料活性是100，但工藝只能保留到60，那么這款茶的活性就是60。所以，要制作一款活性強(qiáng)的普洱茶，就得在原料與工藝上下功夫。1產(chǎn)量降低，品質(zhì)提高談原料，就得談農(nóng)業(yè)規(guī)律
炭焙對武夷巖茶所起的作用是什么?
炭焙對武夷巖茶的作用應(yīng)該是：提供熱能，提高巖茶內(nèi)含物的活性，加速內(nèi)含物的氧化還原反應(yīng)。提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。促進(jìn)茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯
關(guān)于白茶 · 前世今生 · 立體多維
白茶，是六大茶類之一。傳統(tǒng)的白茶，天地是最大的制茶師，鮮葉從茶樹上采摘后，人就再也不能去觸碰茶葉。自然在做茶，人只去順應(yīng)它。“一年茶，三年藥，七年寶”，這是大自然的饋贈！我們從白茶的創(chuàng)制與發(fā)展、白茶的分類、內(nèi)質(zhì)成分和制作工藝等幾方面，去了解白
2019年春茶，說兩句/殺饞能藏的茶了解下
（冰島村的迎客樹很喜歡了解下）本文其它圖片均系青衫茶行另外隱秘茶地圖片，非冰島范圍今年春茶發(fā)芽早，已經(jīng)有圈內(nèi)伙伴同慶河毛茶到貨了，說歡迎來取樣小樹。小樹發(fā)芽早些。另外天門山茶農(nóng)小哥已經(jīng)殺出兩鍋。每天各種巡山、看樹。當(dāng)然這是易武，易武相對早些。
2019年安吉白茶開采前記錄（3月4日）
2019年3月4日每年的三月份，我要每天堅持這開采前的記錄，幾年下來的堅持，記錄了每年茶園這個季節(jié)的實(shí)況，有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來安吉采購的時間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時間。2019年3月4日天氣：晴天氣溫：16-2度里
【亞和說茶六十期】機(jī)器炒茶靠譜嗎？5個關(guān)于滾筒殺青的重點(diǎn)知識
普洱茶的滾筒殺青是云茶進(jìn)入機(jī)制時代后的產(chǎn)物。機(jī)器殺青目前已普遍運(yùn)用于云南廣大茶企的生產(chǎn)加工中，和所有的機(jī)器化生產(chǎn)一樣，機(jī)器殺青帶來的是高效率和標(biāo)準(zhǔn)化。而在市場上，手工制茶成了優(yōu)質(zhì)、高端的代名詞，許多茶企常常以手工制作來標(biāo)榜自己的產(chǎn)品。手工殺青
2019年安吉白茶開采前記錄（3月3日）
2019年3月3日每年的三月份，我要開始這開采前的記錄，幾年下來的堅持，記錄了每年茶園這個季節(jié)的實(shí)況，有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來安吉采購的時間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時間。2019年3月3日天氣：小雨氣溫：7-4度里岙山基
