發(fā)酵普洱茶,“永明”做了十六年
傳承傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵
經(jīng)過(guò)十六年市場(chǎng)檢驗(yàn)
無(wú)疑為最具有性價(jià)比的熟茶創(chuàng)造企業(yè)
現(xiàn)增加發(fā)酵工藝“竹筐發(fā)酵”“離地發(fā)酵”
兩種工藝都屬于離開(kāi)地面發(fā)酵
渥堆茶數(shù)量多少、堆的大小、高低,關(guān)系到"發(fā)酵"茶的溫度、茶堆透氣性、茶葉多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化的進(jìn)度;
渥堆茶數(shù)量過(guò)少,堆溫低,微生物活性不足,酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化慢,成品葉底軟粘稠,湯濁而欠亮;
渥堆茶數(shù)量過(guò)多,通風(fēng)不足,堆內(nèi)茶口十在"無(wú)氧"狀態(tài)下,容易還原產(chǎn)生大量的中間產(chǎn)物,易酸、味苦澀,易導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度而出現(xiàn)"燒心",湯色淺薄,葉底硬脆,色黑無(wú)光澤。
永明茶發(fā)酵水,采用深沉地下白沙水;
水質(zhì)軟硬適中,純凈清澈,內(nèi)含各類微量元素,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)富集;
運(yùn)用毛茶補(bǔ)水增濕,是普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù);
水分過(guò)多,堆內(nèi)透氣性差,易缺氧、微生物厭氧菌大量產(chǎn)生,導(dǎo)致茶葉生熟不均勻;
水分過(guò)少,好氣性細(xì)菌多,溫低而干燒,轉(zhuǎn)化慢,達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵效果;
控制水份是至關(guān)重要的過(guò)程。
永明茶發(fā)酵茶堆的溫度高低,是普洱茶品質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素;
保持適當(dāng)?shù)臏囟确秶?,有利于微生物分泌酶的活性、催化活性及速度都?huì)增強(qiáng)并加快,茶葉多酚類化合物的轉(zhuǎn)化也能隨之快速轉(zhuǎn)化、降解。
永明茶發(fā)酵車(chē)間,四面通風(fēng),控制在著車(chē)間的溫度。
永明茶發(fā)酵一直是老師傅用人為掌控茶堆溫度、濕度、空氣等,是控制發(fā)酵進(jìn)程的重要措施;
通過(guò)茶堆的翻動(dòng),觀察發(fā)酵茶葉的變化,調(diào)整發(fā)酵茶的位置,使上下、內(nèi)外進(jìn)行交換,從而達(dá)到發(fā)酵程度的整齊一致。
永明茶雖然一直采用固定區(qū)域原料,不過(guò)普洱茶千變?nèi)f化,發(fā)酵的時(shí)間還是以當(dāng)時(shí)茶葉的情況而定;
一般是在,45天以上70天以下,普洱茶的發(fā)酵時(shí)間,指從曬青毛茶補(bǔ)水增濕、渥堆開(kāi)始至發(fā)酵適度,可以"出堆"攤涼所經(jīng)歷的時(shí)間。
永明茶延續(xù)最初發(fā)酵工藝,以豬肝紅為標(biāo)準(zhǔn);
由于市場(chǎng)和消費(fèi)者喜好的多樣性,使普洱茶在"發(fā)酵程度"的把握上出現(xiàn)了多樣性。