花香白牡丹茶是以適合制備白茶的茶葉為原料，經(jīng)過復(fù)式萎凋、搖青、并篩渥堆、烘焙、撿剔數(shù)道工序加工而成。
花香白牡丹茶的加工主要包括以下工序：
1.第1次復(fù)式萎凋：室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)加溫萎凋和日光萎凋相結(jié)合。日光萎凋應(yīng)選擇早上或傍晚陽光微弱的情況下進(jìn)行。
2.搖青：搖青進(jìn)行一次，搖40~60下。
3.第2次復(fù)式萎凋：首先進(jìn)行室內(nèi)加溫萎凋，溫度15~25℃，相對濕度40%~50%，歷時(shí)3~6h。此時(shí)萎凋葉含水量若為18%~22%，即可轉(zhuǎn)入室內(nèi)自然萎凋，歷時(shí)2~5h即可完成。
4.并篩渥堆：2次復(fù)式萎凋完成后，即可并篩，茶葉堆放厚度15~35cm，渥堆歷時(shí)1~7天。
5.初烘焙：溫度50~60℃，歷時(shí)60~100min。
6.揀剔：白茶烘焙攤涼后進(jìn)行揀剔，揀剔黃片、臘葉以及非茶類夾雜物，揀剔時(shí)防止折斷芽葉與葉張破碎。
7.復(fù)烘焙：溫度45~50℃，歷時(shí)120~180min，復(fù)烘焙后成茶中水分控制在4%~7%，制成成品。
該加工工藝解決了現(xiàn)有部分白茶外形暗綠、白毫顯露卻無光澤、湯色深黃、滋味醇和卻淡薄等問題，提高了白茶的外在形態(tài)和內(nèi)質(zhì)，不僅使白茶外形美觀，色澤灰綠，內(nèi)質(zhì)毫香明顯，湯色杏黃，滋味醇厚回甘，用此工藝制成的花香白牡丹茶香氣高銳，有毫香的同時(shí)明顯花香，填補(bǔ)了白茶香氣平淡、無花香的一大缺憾。
花香白牡丹茶干茶，外形芽葉連枝成朵、葉緣垂卷、芽頭肥壯、色澤灰綠有光澤、銀白色芽毫顯露；干茶香呈現(xiàn)清新、毫香顯露；茶湯色呈淺蜜黃色、清澈透亮、湯毫顯露；茶湯香氣純正、靈動(dòng)的蘭花香馥郁、幽長，毫香清新持久、香甜愉悅；嘗其滋味醇和、鮮甜爽口，毫味尚足，湯香呈現(xiàn)出細(xì)膩幽揚(yáng)的清甜花香；葉底軟亮、勻齊，葉態(tài)舒展，芽頭肥壯，葉質(zhì)肥嫩，色澤呈淺綠黃色，葉脈走水清晰且微泛紅。
福鼎市益農(nóng)茶業(yè)專業(yè)合作社于2011年開始加工和推廣花香白牡丹茶，目前已建立標(biāo)準(zhǔn)化茶葉生產(chǎn)基地500畝，帶動(dòng)農(nóng)戶建立1100畝高效優(yōu)質(zhì)茶業(yè)基地。建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化加工廠，引進(jìn)新型設(shè)備，應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)和加工工藝開發(fā)、生產(chǎn)花香白牡丹茶等名優(yōu)新產(chǎn)品，提高了茶葉產(chǎn)業(yè)的綜合效益。2012—2020年，帶動(dòng)5600多戶農(nóng)民年增收22%，戶均增收1750元。
作者：林振傳、邵克平
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